Jak odstranit sladkost z guláše?

SOS Guláš: Jak vybalancovat přílišnou sladkost a zachránit nedělní oběd

Guláš, král českých hospod a rodinných sešlostí. Srdce zahřeje, žaludek naplní a chuťové pohárky potěší komplexní směsí chutí. Ale co když se něco pokazí? Co když se z vašeho guláše stane spíše sladká omáčka, než pikantní pochoutka? Nezoufejte! Záchrana je na dosah ruky.

Přílišná sladkost v guláši může mít několik příčin. Možná jste přidali moc cibule, mrkve, nebo dokonce rajčatového protlaku. Možná se vám omylem dostalo do hrnce víc cukru, než jste plánovali. Ať už je důvod jakýkoliv, klíčem k nápravě je kontrast. Sladkost potřebuje protipól v podobě kyselosti a pikantnosti.

První pomoc: Kyselost do akce!

Kyselost je mocný nástroj v boji proti sladkosti. Otestujte si účinek postupně, abyste nepřestřelili. Začněte s menším množstvím a ochutnávejte.

• Ocet: Bílý vinný ocet nebo jablečný ocet jsou skvělé volby. Přidejte lžičku a ochutnejte. Opakujte, dokud nedosáhnete požadované chuti. Pozor, ocet může být agresivní, buďte opatrní.
• Citronová šťáva: Pro jemnější nádech kyselosti sáhněte po citronové šťávě. Opět, přidejte postupně a ochutnávejte.
• Kysané zelí: Pro originálnější přístup a lehce nakyslou, zemitou chuť, přidejte lžíci kysaného zelí (bez šťávy) a nechte prohřát.
• Rajčatová omáčka s octem: Pokud jste použili příliš protlaku, můžete zkusit přidat malou dávku rajčatové omáčky, do které jste přidali pár kapek octa.

Druhý útok: Pikantnost jako zbraň!

Pálivá chuť spolehlivě zamaskuje sladkost a dodá guláši ten správný říz.

• Chilli paprička: Nasekaná chilli paprička (odstraňte semínka pro menší pálivost) je klasika. Opět platí pravidlo – postupně a ochutnávat!
• Mletý kmín: Mletý kmín má pronikavou chuť, která se v guláši skvěle hodí a zároveň potlačuje sladkost.
• Kajenský pepř: Pro intenzivní pálivost sáhněte po kajenském pepři, ale opatrně, je velmi ostrý!
• Uzená paprika: Kromě pálivosti dodá i kouřové aroma, které guláši prospěje.

Co se vyvarovat?

• Sůl: Přidávání soli sladkost NEUTRALIZUJE. Naopak, zvýrazní ji. Pokud se vám zdá guláš málo slaný, osolte ho až po vyřešení problému se sladkostí.
• Cukr: Logicky, další přidávání cukru situaci nezlepší.
• Sladké přísady: Med, kečup, nebo jiné sladké omáčky jsou tabu.

Důležitá poznámka:

Ne vždy se dá guláš zachránit na 100%. Záleží na stupni sladkosti a na vašich chuťových preferencích. Nicméně, s trochou trpělivosti a správnými ingrediencemi můžete guláši vrátit jeho původní, pikantní charakter a zachránit tak svůj oběd. Přeji vám dobrou chuť!