Jak péct svíčkovou v troubě?

Svíčková v troubě: Jemná a šťavnatá klasika bez zbytečného stresu

Svíčková na smetaně, pokrm, který symbolizuje českou kuchyni, se tradičně připravuje na plotně. Mnozí však objevili kouzlo pečení svíčkové v troubě – metodu, která slibuje dokonale propečené, šťavnaté maso s minimální námahou. Zde je podrobný návod, jak dosáhnout perfektního výsledku.

Před samotným pečením je klíčové maso správně připravit. Zvolte kvalitní svíčkovou, ideálně z hovězího masa. Její povrch opečte ze všech stran na rozpálené pánvi s trochou oleje. Tím se maso zatáhne, udrží si šťávu a získá krásnou barvu. Nebojte se použít silnější oheň, ale dejte pozor na připálení. Cílem je vytvořit na povrchu kůrku, která zpevní strukturu masa.

Poté opečeno maso přemístěte do pekáče, který jste předtím lehce vymazali olejem. Obložte jej kořenovou zeleninou – mrkví, celerem a petrželí nakrájenou na větší kusy. Přidejte také celou, oloupanou cibuli. Zelenina dodá pokrmu nejenom výbornou chuť, ale také krásnou barvu výpeku, který později využijete pro omáčku.

Pekáč podlijte hovězím vývarem nebo vodou, aby maso bylo alespoň z poloviny ponořené. Vhoďte i pár kuliček nového koření a bobkový list pro intenzivnější aroma. Pekáč vložte do předehřáté trouby na 160 °C. Doba pečení závisí na velikosti a tloušťce masa a pohybuje se mezi 60 až 90 minutami. Menší svíčková bude hotová dříve, větší bude potřebovat více času.

Během pečení je důležité maso pravidelně kontrolovat a přelévat výpekem. Tím se zabrání vysušení masa a omáčka bude bohatší na chuť. Pro ověření propečení můžete použít teploměr na maso. Ideální vnitřní teplota pro medium rare je 55-60 °C. Pokud chcete maso propečené více, nechte jej péct déle a kontrolujte teplotu.

Po uplynutí doby pečení vyjměte pekáč z trouby a nechte maso v něm alespoň 15-20 minut odpočívat. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém mase a výsledný řez bude krásně šťavnatý a křehký. Mezitím si připravte klasickou svíčkovou omáčku ze vzniklého výpeku, smetany a dle potřeby mouky na zahoustění.

Pečení svíčkové v troubě je jednoduchá a efektivní metoda, která vám umožní připravit tento tradiční pokrm bez neustálého hlídání a míchání na plotně. Výsledkem bude jemné, šťavnaté maso s bohatou chutí a aromatickou omáčkou, která potěší celou rodinu. Nebojte se experimentovat s kořením a zeleninou a objevte si vlastní dokonalou recepturu na svíčkovou pečenou v troubě.