Jak poprvé použít nerezovou pánev?

Zbavte se strachu z nerezové pánve! První použití, které vám zaručí úspěch

Nerezová pánev je sice kuchařský etalon trvanlivosti a hygieny, ale pro mnoho začínajících kuchařů představuje spíše noční můru. Bojí se připálených vajec, vleklého drhnutí a celkového nezdaru. Nebojte se, nerezová pánev není tak náročná, jak se zdá. A s tímto návodem se vaše první setkání promění v úspěšný začátek dlouhodobého partnerství.

Zapomeňte na složité rituály, jde o prevenci!

Než se pustíme do samotného vaření, je potřeba se o pánev správně postarat. Nejde o žádné složité rituály, ale o základní hygienu a přípravu:

• První koupel je důležitá: Po vybalení pánve ji důkladně umyjte horkou vodou s běžným prostředkem na nádobí. Zbavíte se tak případných zbytků z výroby a přepravy.
• Dokonalé osušení je klíč: A tady přichází na řadu detail, který mnoho lidí podceňuje. Ihned po umytí pánev pečlivě osušte čistou utěrkou. A to opravdu pečlivě! Zamezíte tak vzniku nevzhledných vodních skvrn, které se na nerezové oceli rády tvoří. A i když na funkčnost nemají vliv, esteticky to rozhodně není ono.

Zahřívání s rozmyslem: Zamilujte si pomalost!

Zvlášť pokud jste si pořídili nerezovou pánev s vícevrstvým dnem, často kombinovanou s hliníkem, je důležité postupovat při prvním zahřátí s rozvahou. Proč?

• Hliník versus nerez: Hliník má vynikající tepelnou vodivost, zatímco nerezová ocel se zahřívá pomaleji. Pokud pánev prudce zahřejete, může dojít k nerovnoměrnému rozložení tepla a teoreticky i k deformaci pánve (i když u kvalitních pánví je tato pravděpodobnost velmi malá).
• Pomalý rozjezd = dlouhá životnost: Postupné zahřívání umožňuje, aby se obě vrstvy “sžily” a teplo se rovnoměrně rozložilo po celé ploše. To přispívá k delší životnosti pánve a lepšímu výsledku vaření.

Jak na to správně?

1. Začněte na nízkém plameni (nebo stupni varné desky): Pánev položte na plotýnku a zapněte ji na nejnižší stupeň.
2. Postupně zvyšte teplotu: Po pár minutách můžete teplotu mírně zvýšit. Sledujte, jak se pánev zahřívá.
3. Test kapičkou vody: Ideální teplota pro vaření je tehdy, když kapička vody, která se dotkne rozpálené pánve, se kutálí po povrchu jako malá kulička (tzv. Leidenfrostův jev). Ale pozor, nečekejte, až se pánev přepálí!

Co dál?

Toto je jen začátek vašeho dobrodružství s nerezovou pánví. Časem si osvojíte vlastní triky a fígle. Důležité je nebát se experimentovat a učit se ze svých chyb. S trochou praxe se nerezová pánev stane nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni. A příště si povíme, jak vařit s minimem tuku a jak se zbavit připálených zbytků!