Jak použít rychlosůl?

Rychlosůl: Tajemství šťavnatého masa bez čekání

Rychlosůl, zázrak moderní kuchyně, slibuje dokonale nasolené maso v rekordním čase. Na rozdíl od klasického solení, které vyžaduje hodiny, ba i dny, rychlosůl proniká do masa mnohem rychleji, díky svému jemnějšímu mletí a vyšší rozpustnosti. Ale jak ji správně použít, abyste dosáhli skutečně výjimečných výsledků? Není to jen o posypání!

Základem je příprava solného roztoku. Místo suchého solení doporučujeme metodu injekce, která zaručí rovnoměrné nasolení i u větších kusů masa. Ideální poměr je jedna část rychlosolí na deset částí studené vody. Tím se vytvoří roztok, který snadno pronikne hluboko do svalových vláken, aniž by maso přesolil. Vytvořte si dostatečné množství roztoku pro celý kus masa.

Následuje klíčový krok: injekce marinovací jehlou. Tato jehla, dostupná v mnoha kuchyňských potřebách, má na konci několik malých otvorů, které umožňují rovnoměrné rozptýlení solného roztoku. Jehlu vpichovat do masa s rozestupem přibližně 5 centimetrů, a to ze všech stran. Nebojte se být důkladní! Cílem je vytvořit síť kanálků, které roztokem protknou celé maso.

Pozorujte maso. Jakmile začne z injekčních míst vystupovat tekutina, je to znamení, že je dostatečně nasolené. Tato tekutina je vlastně směsice vody a svalových šťáv, které byly vytlačeny solným roztokem. V této fázi injekci ukončete. Přebytečný roztok otřete papírovým ubrouskem.

Důležitá poznámka: Ne všechny druhy masa reagují na rychlosůl stejně. U tenčích plátků masa nemusí být injekce nezbytná, stačí je pouze naložit do roztoku na krátkou dobu. Naopak, u velkých kusů, jako jsou celá pečeně, je injekce naprosto klíčová pro dosažení rovnoměrného prosolení.

Po nasolení nechte maso odpočinout alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě propojily. Teprve poté pokračujte v dalším zpracování – pečení, grilování, dušení… Věřte, že výsledek předčí vaše očekávání. Šťavnaté, dokonale prosolené maso, které si zamilujete!

Používání rychlosolí je jednoduché, ale vyžaduje preciznost. Správná technika a dodržování poměrů vám zaručí výborné výsledky a posune vaše kuchařské umění na novou úroveň.