Jak poznat, že je steak hotový?

Jak poznat, že je steak medium?

Medium steak. Růžový střed. Krusta.

• Teplota: 60-65 °C.
• Dotykem: Pružný. Ne tuhý, ne moc měkký.
• Vizualizace: Růžový pruh. Jasný.

Podtext: Zkušenost. Cit. Ne tabulka.

Jak dlouho se dělá steak?

Steak? Kolik minut? Ehm…

• Medium rare – 3 minuty z každé strany, ok?
• Medium – 4 minuty, víc ne!
• Medium well – 4 a půl minuty… přesně!
• Well done – 5 minut, ať je to hotový, brr.

Petr Špejzl to řekl, prej kuchař, hm. Novinky.cz, 2017, ale to je fuk, ne? Nebo jo? Asi to platí furt, maso se nemění, nééé?

Klíčový body:

• Stupeň propečení
• Doba grilování
• Petr Špejzl – kdo to je?
• Novinky.cz – fakt důvěryhodný zdroj?

Co když mám tlustší steak, ty jo? To se bude péct jinak, že jo? A co pánev? Na grilu to je jasný, ale pánev? To bude asi kratší dobu, ne? Nebo delší? Sakra.

Jak dlouho péct steak na pánvi?

Jak dlouho péct steak na pánvi?

Klíčové body: 2 minuty na stranu pro steak o tloušťce cca 2 cm. Každý další centimetr tloušťky si žádá další minutu opékání z každé strany.

Steak na pánvi: 2 minuty na každou stranu pro steak o tloušťce 2 cm. Tloušťka je alfa a omega. Pro každý centimetr navíc na tloušťce přidáme minutu z každé strany. Tohle je základní poučka, ovšem vyžaduje zkušenost s typem pánve a teplotou ohně. Já například, Jan Novák, rodný číslo 880101/1234, preferuji litinovou pánev a středně vysokou teplotu. Důležité je, aby se steak na pánvi pořádně chytil, to ukazuje správnou teplotu. Takhle dosáhnete dokonalé kůrky.

• Důležitost teploty: Nepodceňujte teplotu pánve. Příliš nízká teplota vede k suchému a tuhému steaku.
• Tloušťka steaku: Opravdu klíčový faktor. Měříme tloušťku v nejtlustším místě.
• Druh pánve: Litinová pánev je ideální pro opékání steaku, ale funguje i kvalitní nerezová.
• Osobní preference: Můj oblíbený steak je medium-rare, takže ho opékám kratší dobu, než by naznačoval obecný postup. Experimentujte a najděte si svůj ideální čas.

Filozofická odbočka: Opékání steaku je jako život. Vyžaduje cit, přesnost a respekt k ingrediencím. Není to jen o čase, ale o celkovém procesu. A stejně jako v životě, i zde platí, že experimentování vede k objevování. A objevování nového skvělého steaku je obrovská radost.

Doplňující poznámka k mému postupu: Používám kvalitní olivový olej, lehce osolím a opepřím steak až po opékání. Vždy sleduji vnitřní teplotu steakového teploměrem pro maximální přesnost. V roce 2024 jsem si pořídil nový steakový teploměr z nerezové oceli, což výrazně zlepšilo měření.

Jak dlouho má být steak v troube?

Dopečení steaku v troubě? No to je jako s hledáním jehly v kupce sena, akorát že ta jehla je chutnější. Takže:

• Trouba: Rozpálená na 160 °C, žádný loudání!
• Doba pečení: 4-10 minut. Záleží na tom, jak tlustý ten tvůj steak je a jak moc ho chceš mít krvavý nebo jak podrážku.
• Vychytávky: Rozmarýn a česnek k tomu, ať to má grády!

A teď to víc polopatě:

Představ si, že steak je jako tvůj tchán. Když je tenký, stačí ho “ohřát” chvilku, a když je tlustej, tak ho musíš “trpět” o něco dýl. Pro info:

• Medium Rare: 4 minuty – pro ty, co chtějí krev skoro jako upíři.
• Medium: 6 minut – takovej kompromis pro slušný lidi.
• Well Done: 10 minut – pro ty, co chtějí mít z masa botu. No fuj.

Nezapomeň! Každá trouba je tak trochu potvora, takže to chce sledovat. Jinak budeš mít místo steaku uhlí. A to nechceš, to mi věř. Je to jako, když si myslíš, že víš, jak dlouho vařit vajíčko natvrdo, a ono je pak buď úplně syrový, nebo z něj máš prach.

Jak dlouho péct steak v troubě?

Trouba, 160 °C. Rozmarýn, česnek.

• 4-10 minut. Doba se liší.
• Výška steaku určuje čas.
• Propečení – cíl.

Jinak. Steaky nedělám v troubě. Maximálně po pánvi. To je cesta.