Jak poznat, že je víno zkažené?

Jak poznat, že vaše víno říká "Sbohem": Průvodce pro odhalení zkaženého vína

Otevřít lahev vína by měla být radost, předzvěst příjemného večera a potěšení pro chuťové pohárky. Bohužel, ne vždycky se zadaří. Občas se stane, že se setkáme s vínem, které už má to nejlepší za sebou a láhev by si spíše zasloužila smetiště než sklenku. Ale jak poznat, že se jedná právě o tento případ? Pojďme se na to podívat trochu hlouběji a rozklíčovat, jak odhalit zkažené víno ještě dřív, než se ho napijete.

Na rozdíl od standardních rad o vůni a chuti, se podíváme na méně zmiňované, ale zato spolehlivé indikátory.

1. Nos nás vede:

• Korek? Ne, díky! Korková pachuť (tzv. "corked wine") je známá, ale ne vždycky je tak zjevná. Hledejte spíše subtilní plísňovou vůni, která víno jakoby zastírá a znehodnocuje jeho ovocné tóny. Může připomínat mokrý karton, starou vlhkou sklepní zeď nebo dokonce zatuchlý papír. Tato vada je způsobena kontaminací korku látkou TCA (2,4,6-trichloroanisole) a bohužel, s vínem už nic nenaděláte.
• Síra v nesprávné společnosti: Sírany, které se používají při výrobě vína, jsou v malém množství v pořádku a neškodné. Pokud ale ucítíte agresivní zápach spálené gumy, zkažených vajec nebo česneku, je to signál, že je síry příliš a víno pravděpodobně prošlo nežádoucí redukcí. V některých případech se dá situace částečně napravit provzdušněním vína (dekantací), ale pokud je zápach příliš silný, je lepší se napití vyhnout.
• Acetaldehydová nálož: Vůně, kterou občas lidé popisují jako lak na nehty, shnilá jablka nebo dokonce ocet, signalizuje nadměrnou oxidaci. Víno mohlo být špatně skladované, vystavené přílišnému teplu nebo světlu. I když malá koncentrace acetaldehydu může být pro některé druhy vína (např. Sherry) charakteristická, ve většině případů znamená zkažení.

2. Oko gurmána:

• Barva nelže: I když barva vína se může lišit v závislosti na odrůdě a stáří, pozor na neobvyklé odchylky. Bílé víno by nemělo mít hnědé tóny (pokud nejde o záměrný styl oxidativního vína) a červené víno by nemělo vypadat jako cihlově oranžové (u mladých ročníků).
• Bublinky tam, kde nemají být: Kromě šumivých vín a vín, u kterých je lehká perlivost záměrná, by víno nemělo obsahovat bublinky. Pokud v tichém víně (např. červeném, bílém nebo růžovém) vidíte malé bublinky, znamená to nežádoucí sekundární fermentaci v lahvi, což naznačuje bakteriální kontaminaci.

3. Chuť rozhodne:

• Ne jen kyselé, ale octové: Všechna vína jsou kyselá, ale pokud chuť dominuje a připomíná ocet, pravděpodobně se jedná o oxidované víno, které ztratilo svou ovocnou složku a stalo se nepříjemně agresivním.
• Plochost a absence života: Zkažené víno často postrádá komplexnost a chuťovou hloubku. Může být fádní, nevýrazné a bez života. Cítíte jen prázdnotu, bez jakéhokoliv potěšení.

Co dělat, když zjistíte, že je víno zkažené?

V první řadě, nepanikařte. Pití zkaženého vína vás pravděpodobně nezabije (pokud tedy nejste alergičtí na plísně). Maximálně vám bude chvíli nepříjemně. Zkažené víno vylijte a láhev můžete použít k dekorativním účelům nebo ji recyklovat. Pokud jste víno zakoupili nedávno, zkuste se obrátit na prodejce s reklamací.

Rozpoznání zkaženého vína je kombinace znalostí a zkušeností. S trochou praxe se stanete detektorem špatných lahví a budete si moci nerušeně vychutnat to, co vám víno může nabídnout. Nazdraví!