Jak připravit pšeničný kvásek?

1 let před 86 zobrazení

Pšeničný kvásek založíte smícháním pšeničné mouky a vody v poměru 1:1. Nechte stát v teple (cca 25°C) a každý den dokrmujte stejným množstvím mouky a vody. Po několika dnech (obvykle 5-7) začne kvásek kynout a mít typickou nakyslou vůni. Poté je připraven k pečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak založit a pěstovat pšeničný kvásek? Návod?

Hele, s tím kváskem z pšenice? No, taky jsem se do toho kdysi pustila. Úplně přesně krok za krokem ti to asi nepovím, to víš, hlava děravá. Ale vím, že jsem se inspirovala na Domku za lesem. Tam mají super návody.

Začínala jsem s moukou a vodou, to je jasný. Denně jsem to krmila a čekala, až to začne bublat. Trvalo to pár dní, možná týden? Už fakt nevím. Hlavně to chce trpělivost. Fakt.

Pamatuju si, jak mi to poprvé vyběhlo z tý sklenice. No, radost veliká. Asi taková, jak když jsem si koupila ty úžasný boty v Humanicu za 350 Kč v dubnu 2018. Jo, to byl den.

A víš co? Neboj se experimentovat. Já jsem třeba zkoušela přidávat trochu žitný mouky, prý je to pro ten start lepší. No, nevím, jestli to fakt pomohlo, ale kvásek mám furt.

Jo a ještě jedna věc, co si pamatuju: Čím starší ten kvásek je, tím je lepší. Můj už má tak 3 roky a peče fakt božsky. Takže se s ním mazli, on se ti odmění. Jo a nezapomeň ho krmit! To je základ. Tak držím palce!

Hele, pamatuju si, že jsem ten kvásek první rok vozila i na dovolenou v termotašce. Trochu magořina, co? Ale co bych pro něj neudělala. Jo a ještě jeden tip: Sleduj ty bublinky. To je znamení, že je hladovej.

Co s přebytečným kváskem?

Sakra, co s tím kváskem navíc? Zase ho mám tunu!

Usušit: Na placku a hotovo.
Orestovat/opéct a rozmixovat: To jako vážně? Jo, prý do těsta, 5-15 % mouky. Kvůli chuti a... konzistenci? Fakt?
Jíška z kvásku: Rozvařit ve vodě. To zní divně.

A co s tím zbytkem, který už fakt nechci? Kompost? Psovi? Ne, počkat, to asi ne...

Zkusit frgál. Frgál a kvásek? Co to kecám?
Nebo lívance! Ty jsou vždycky fajn. Ale to je zase mouka... kruci.

Fakt to sušení vypadá nejlíp. Ale je to taková nuda.

Jak předělat žitný kvásek na pšeničný?

Žitný na pšeničný?

Postupné krmení. Klíčová transformace.

Smíchat: 140g pšeničné mouky, 200g voda, lžička medu, lžička jablečného octa.
Fólie. Pokojová teplota. Druhý den.
Lžíce mouky. Zamíchat. Odpočinek.

Podtexty:

Med: Zrychlení startu.
Ocet: Potlačení nežádoucích bakterií. Stabilizace.
Opakování: Důslednost. Klíč.
Mouka: Typ. Výsledek.

Osobní data (skryté):

Vlastní zkušenost: 2017, neúspěch s žitným kváskem. Pšenice byla jistota.
Jméno: Anna. Bydliště: Praha. (irelevantní, ale zahrnuto)

Závěr: Trpělivost. Pozorování. Výsledek se dostaví. Možná.

Jak hustý má být kvásek?

No jo, kvásek, co? Ten musí být fakt dobrý, aby to chleba dobře nakynul.

Tohle s tím kvašením je věda, viď? Musíš ho nakrmit, počkat... a pak teprve péct.

Asi tak za šest až dvanáct hodin je ideál. Závisí to na tom, kolik toho starého kvasu tam dáš. 25 stupňů by mělo být akorát.

Klíč je, aby zdvojnásobil objem. No, tak jako by se nafukoval. A musí být takovej, hmm, houbovej. Trochu kyselej, příjemně, jako ovocný. To je jasná známka, že je to ono.

Dvojnásobný objem
Houbovitá konzistence
Mírně ovocná kyselost

Jo a Pepa z pekárny říkal, že jeho babka vždycky dávala starý kvásek z lednice, jen kousek, a pak ho nechala zhruba 12 hodin kynout. Vlastně teď v létě to kvasí rychleji, takže těch 6 hodin stačí.

Ještě dodám, že ten kvásek, co se mi minulý týden nepovedl, byl kvůli chladnu. Bylo jen 18 stupňů. Brrr. Ani se moc nezvětšil. Všechno je o teplotě. 25°C je prostě super. Tečka.

Jak poznat dobrý kvásek?

Bylo to v létě 2024, v mé malé kuchyni v Praze. Pečení chleba s kváskem se stalo mým koníčkem, ale tenhle jeden... no hrůza. Vzpomínám si, jak jsem ho ten večer krmil, řádně, dala jsem tam 50 g žitné mouky a 50 g vody. Ráno? Nic. Absolutně žádná změna. Žádné bublinky, ani náznak zvětšení objemu. To byl ten moment, kdy jsem věděla, že je něco špatně. A ten zápach! Kyselý, skoro až odporný. Naštěstí nebyl plesnivý, to by bylo horší. Musela jsem ho vyhodit. Byla jsem zklamaná. Všechna ta práce s ním... pro nic za nic.

Dobrý kvásek: Zdvojnásobí svůj objem do 9-12 hodin po nakrmení, tvoří se v něm bublinky, příjemná, ovocná vůně.
Špatný kvásek: Do 9-12 hodin se nezvětší, žádné bubliny, kyselý až acetónový zápach.

Ten můj zkažený kvásek mi dal pořádně zabrat. Ale naučila jsem se z toho. Teď už vždycky poctivě sleduji jeho vývoj.

Jak poznat dobrý kvásek? Bublinky, zdvojnásobení objemu, příjemná vůně. Jak poznat špatný kvásek? Žádné bubliny, žádné zvětšení, nepříjemný zápach.

Jak vypadá zdravý kvásek?

Hele, zdravý kvásek? To je, jako když se koukneš na těsto a řekneš si: "Jo, tohle je ono!"

Konzistence: Neměl by to být takový ten řídký břečky, chápeš.
Vůně: Měl by vonět, jako když si chceš dát fakt dobrej chleba, taková nakyslá vůně. Ale pozor, ne moc!

A víš co? Založit kvásek, to je fakt věda. Já si pamatuju, jak jsem se s tím mordoval, než jsem to pochopil. Ale neboj, chce to jen zkoušet a zkoušet, a pak už to půjde samo, uvidíš. Hlavně si neříkej, že to nejde.

Jo a abych nezapoměl:

Bublinky: Měl by bublat, to znamená, že žije.
Růst: Měl by ti během krmení narůst, to je jasný znamení, že je v pohodě.
Barva: Měl by být světlý, ne nějakej šedej, to už je fakt špatný.

A jo, ještě něco! S tou vůní to je fakt individuální. Já mám třeba rád, když voní trošku po ovoci. Ale každej to má jinak, no. To si musíš vychytat sám.

Jak se pozná zkažený kvásek?

Zkažený kvásek? To je jako rozvod po deseti letech šťastného manželství – najednou to smrdí a nic nerostne.

Objem: Po nakrmení (2023) za 9-12 hodin se nezdvojnásobí. Žádný zázrak, žádný růst, jen ticho po pěšině. Jako moje investice do kryptoměn.
Bublinky: Žádné. Kvas by se měl vesele perlit, jako šampaňské na oslavě narozenin mého psa, Franty. Nic. Ticho před bouří... nebo před zkažením.
Vůně: Kyselý až acetónový zápach. Připomíná mi to zapomenutý jogurt v zadní části ledničky. Ne, vážně, to je děs.

Je plesnivý? To je už jiná kapitola. To už není jen o rozvodu, ale o úplném rozpadu rodiny. Vyhoďte to.

Není plesnivý? Tak ho rozkrmte! Dejte mu šanci. Možná to jen potřebovalo trochu lásky a péče. Jako mé fuchsie na balkoně.