Jak připravit šťavnaté kotlety?

Tajemství šťavnatých kotlet: Kombinace pečení a opékání

Připravit si šťavnaté a křupavé kotlety nemusí být věda. Klíčem k úspěchu je kombinace rychlého opečení na pánvi a následného šetrného dopečení v troubě. Tímto způsobem maso zvenku krásně zezlátne a zkrusta, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté a jemné. Zapomeneme na suché, tvrdé kotlety – s naším postupem se vám to nestane!

Začněte výběrem kvalitního masa. Ideální jsou kotlety z vepřového, hovězího, nebo kuřecího, dle vaší preference. Kvalitní maso je klíčové pro dosažení maximální šťavnatosti. Před samotnou přípravou kotlety důkladně osolte a opepřete. Nebojte se koření štědře, ale nepoužívejte ho příliš brzy, aby se sůl do masa stihla vstřebat a nevtáhla z něj vlhkost. Doporučujeme osolit alespoň 30 minut předem, ideálně i déle.

Postup krok za krokem:

1. Příprava pánve: Na střední až vysokou teplotu rozehřejte dostatek sádla (nebo alternativně oleje s vysokým bodem kouření, jako je řepkový) v těžké pánvi. Sádlo dodá kotletám nádhernou chuť a křupavou kůrku.

2. Opečení: Kotlety vložte do rozpáleného tuku a opečte je z obou stran po dobu 2-3 minut. Tímto procesem zpevníte povrch masa a zabráníte úniku šťáv. Nepřekládejte kotlety příliš často, aby se maso správně opeklo.

3. Pečení v troubě: Připravte si pekáč a do něj vložte mřížku. Opečené kotlety opatrně přesuňte na mřížku. Tím zajistíte cirkulaci vzduchu a kotlety se zbytečně nebudou dusit. Pekáč s kotletami vložte do trouby vyhřáté na nejvyšší možnou teplotu (většinou 220-250°C) a pečte po dobu 8-10 minut. Poté teplotu snižte na 180°C a dopečte dalších 12-15 minut, v závislosti na tloušťce kotlet. Pro kontrolu připravenosti použijte teploměr na maso. Vepřové by mělo dosáhnout vnitřní teploty 70-75°C, hovězí 55-60°C (pro medium rare) a kuřecí 74°C.

4. Odpočinek: Před podáváním nechte kotlety 5-10 minut odpočívat. Tím se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a kotlety budou ještě šťavnatější.

Tipy pro extra šťavnaté kotlety:

• Před pečením kotlety lehce potřete olejem.
• Do pekáče pod mřížku nalijte trochu vývaru, aby se kotlety nedusily na suchu.
• Experimentujte s bylinkami a kořením. Rozmarýn, tymián nebo česnek se k kotletám skvěle hodí.

Doufáme, že vám tento návod pomůže připravit dokonale šťavnaté a křupavé kotlety, které si zamilujete! Dobrou chuť!