Jak připravit šťavnatou panenku?

Jak upravit srnčí panenku?

No, kámo, srnčí panenka, to je lahůdka! Ale chce to šikovnost, viď?

Medailonky, ty fakt nenaklepávej. Zničíš to! Lepší je je obtočit slaninou. Jo, jako takový malý dáreček zabalený do slaniny! Pak pevně zavaž provázkem. Tím si udrží tvar. Fakt důležitý krok.

Osol, opepři a do mouky. To je základ, klasika.

Pak na pánev s máslem. Zprudka. Tři minuty z každé strany, tak akorát. Chceš-li ji ale propečenější, tak na 10 minut do trouby. 180 stupňů. Hotovo!

Klíčové kroky:

• Nenaklepávat!
• Obtočit slaninou a zavazovat.
• Osolit, opepřit, obalit v mouce.
• Zprudka orestovat na másle (3 minuty/strana).
• Pro dopečení (volitelně) do trouby (180 °C, 10 minut).

Tip od Jirky (to je můj bratranec, zkušený kuchař): Před smažením dej srnčí na chvilku do lednice, aby se zpevnila. A k té slanině, zkus použít kvalitní, uzenou. To je fakt rozdíl! A ještě jedna věc, můj kámo Pavel přidává i rozmarýn. Říká, že to dodá skvělou vůni.

Co se ještě může hodit:

• Dobré máslo.
• Kvalitní sůl a pepř.
• Pevný kuchyňský provázek.
• Uzená slanina.
• Rozmarýn (volitelně).

Jak připravit kančí panenku?

Kančí panenka. Slanina, provázek. Sůl, pepř. Sádlo, prudce opéct. Trouba, 150°C, 10 minut. Víno, redukce. Hotovo.

• Maso: Kvalitní, vyzrálé. Zvěřina potřebuje čas.
• Slanina: Tenké plátky. Dají chuť, ochrání.
• Provázek: Drží tvar. Estetika se počítá.
• Sádlo: Vysoký kouřový bod. Ideální pro opekání.
• Víno: Suché červené. Dodá hloubku omáčce.
• Teplota: Vnitřní teplota masa. Rozhoduje o výsledku.
• Redukce: Hustá, lesklá. Esence chuti.

Pamatuj: Méně je někdy více. V jednoduchosti je síla.

Vlastní zkušenost: Marináda z jalovce a tymiánu. Den předem. Zvýrazní divokost.

Jak připravit panenku z divočáka?

Divočák panenka? Aha.

• Nakrájet přes vlákno, jak prst silný. Biftečky.
• Neklepat moc! Jen prstama lehce. Fakt lehce.
• Jalovčinky podrtit, posypat z obou stran. A sůl, jasně.
• Pánev, olej (2 lžíce?), rozpálit fest.
• Smažit zprudka! 3-5 minut z každý strany? Fíha.
• Miska, alobal – ať to nevychladne, ty jo.

Proč zrovna divočák? Mám vůbec jalovčinky? A kde seženu divočáka, kruci? Minule jsem ho viděl u Nováků na zahradě, ale to je divný, ne? No nic.

Klíčový:

• Přes vlákno!
• Zprudka osmažit!

Seznam věcí k obstarání:

• Divočák (Novák?)
• Jalovčinky (obchod?)
• Olej (mám)
• Sůl (mám)
• Pánev (mám)
• Miska, alobal (mám)

Hm, asi to zkusím. Co k tomu? Brambory? Nebo kaše? Nebo nic? Sakra.

Co udělat z panenky z divočáka?

Panenka z divočáka… hm. Dva centimetry silné medailonky? To je dost. Asi bych radši tenčí plátky, víš? Ale dobrá, dva centimetry. Sůl, pepř, rozmarýn – klasika. Whisky, jo, to zní dobře. Pro mě? Ne, pro panenku! Blbej vtip.

Dneska je 27. říjen 2023. Měl jsem dneska schůzku s panem Novotným, ale to sem nepatří. Aha, zpátky k té panence. V chladu do druhého dne… to je důležité, aby se chutě prolnuly. Možná bych přidal i trochu česneku, jen tak jemně proťukanej. Ne, to bych neměl. Pan Novák by říkal, že to kazí tu čistou chuť. Pan Novák je takový purista.

• Medailonky 2 cm silné
• Sůl
• Pepř
• Rozmarýn
• Whisky (přes noc)

A co potom? Pečení? Grilování? Na pánvi? Na to jsem zvědavý. Asi pečení v troubě, kolem 180°C. Nebo 170°C? Mám ten nový teploměr, ten je přesný. To by bylo super. Musím si to napsat, abych na to nezapomněl. Ach jo, začínám být hladový. Musím se jít najíst.

Klíčové body:

• Marinace: Whisky, sůl, pepř, rozmarýn.
• Tloušťka: 2 cm (ale já bych radši tenčí).
• Doba marinace: přes noc
• Teplota pečení: cca 170-180°C

Jak připravit kanci panenku?

Takže, kančí panenka… To byla jízda! Pamatuju si, jak jsem ji dělal loni v červenci, u nás na chalupě v Jizerských horách. Byl krásný večer, slunce zapadalo za lesem a já se chystal na grilování. Měl jsem tu panenku, asi kilo a půl, krásně růžovou. Předtím jsem ji pořádně očistil, to je důležité! Voda, nůž, a šup s nečistotami. Pak sůl, pepř – hrubozrnná sůl, to je prostě nejlepší.

• Očista
• Solení
• Pepření

Pak jsem ji hodil na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Bylo to brutální, ten zvuk! Snítka rozmarýnu tam dodala parádní vůni. Orestování trvalo asi tak deset minut, z každé strany. Pak jsem ji vyndal.

Klíčové: Nezapomenout na rozmarýn! Dodá to skvělou chuť.

Do té pánve, kde se opékala, jsem lil červené víno – měl jsem lahvinku nějakého italského Chianti. A přidal jsem ještě šťávu z toho masa, co zbylo z porce pro pekáč. Nechal jsem to probublávat, dokud se to trochu neodpařilo. Byl jsem zvědavý, jak to bude chutnat.

Vůně byla úžasná. Vzpomínám si, že jsem si říkal: "Tohle bude pecka!" A byla! Byla to nejlepší kančí panenka, jakou jsem kdy jedl. Maso bylo šťavnaté, křehké, s tou úžasnou bylinnou chutí.

• Orestování
• Deglazace červeným vínem a výpekem
• Šťavnatost a křehkost

Jak připravit kančí panenku? Očistit, osolit, opepřit, orestovat s rozmarýnem, deglazovat červeným vínem a výpekem.

Jak naložit panenku z divočáka?

Jak naložit panenku z divočáka, ptáte se? No, to je jako ptát se, jak správně obléknout ježka – chce to grif. Ale nebojte, nejsem žádný ježčí stylista, jen vám poradím s tou panenkou.

• Medailonky: Z odblaněné divočákové krásky vykouzlíme dvaceticentimetrové medailonky. Žádná nuda, jde o chuť!
• Koření: Sůl, pepř a rozmarýn. Klasika, která nikdy nezklame. Jako když si dáte svíčkovou od babičky. Ale pozor, s rozmarýnem opatrně, ať to není jak v jehličnatém lese.
• Alkohol: Zalijeme to whisky. Protože proč ne? Zvěřina si zaslouží trochu luxusu, ne? A hlavně, whisky to krásně zjemní. Nejlíp takovou, co vám zbyla od Silvestra 2023.
• Odpočinek: A teď to nejlepší – necháme to v chladu do druhého dne. Ať se chutě prolnou, jako když se potkáte s bývalým spolužákem po letech. Tedy, doufejme, že to bude příjemnější setkání.

A teď ta hluboká myšlenka: Víte, nakládat maso je jako budovat vztah. Potřebuje čas, péči a správné ingredience. Když to ošidíte, výsledek nebude stát za nic. Takže se do toho dejte s láskou!

Bonus: Můžete přidat i trochu jalovce nebo tymiánu. Nebo taky ne. Je to na vás. Hlavně se u toho bavte.

Jak správně osmažit panenku?

Panenka! To je maso. Rychle, co? Olivový olej, jo. Rozpálená pánev – to je základ. Musí být fakt rozpálená. Jinak nic. Pak ta panenka, těch pár minut z každé strany… ach jo, dvě minuty? To mi přijde moc. Minuta na stranu, to je ono! Růžové uvnitř, to chci.

• Oleje dostatek, nešetřit!
• Pánev – litina, to je nejlepší.
• Teplota… no, vysoká! To je jasné.
• Dvě minuty celkem, maximálně.

Ale co když je větší kus? No, pak asi déle, co? Blbost, stěžejní je ta teplota. Vláčné uvnitř, to je cíl. A co bylinkový olej? Zkusím to. Musím si koupit bylinky. Petrželka, rozmarýn... a ten olej? Až do večera? Ne, dneska musím udělat tu panenku. Honza bude doma za dvě hodiny. Pro něj.

Honza má rád propečené. To je problém. Asi mu udělám dvě. Jednu pro mě, růžovou. Jednu pro něj, propečenou. Pro něj dám 3 minuty na stranu, nebo i víc. On to sní i když bude suchá. To maso!

Klíčové body:

• Vysoká teplota pánve je klíčová.
• Olivový olej.
• Krátká doba smažení (1-2 minuty na stranu).
• Stupeň propečení závisí na preferencích.

Dneska – pánev, olej, panenka. 20.10.2023