Jak připravit vepřovou panenku na pánvi?

Jak udělat panenku medailonky?

Pamatuju si, jak jsem kdysi dělala ty panenky medailonky poprvé! Byla to vlastně taková improvizace. Měla jsem doma panenku a chtěla jsem něco rychlého a chutného.

• Maso: Vepřovou panenku očistím fakt důkladně, to je základ. Blány musí pryč, jinak to bude žvýkačka.
• Krájení: Nakrájím ji na ty medailonky, tak 2-3 cm silné. Snažím se, aby byly všechny plus mínus stejné, ať se propečou rovnoměrně.
• Zploštění: Každý ten medailonek pak lehce zplácnu dlaní. Ne moc, jen tak decentně.
• Koření: Sůl a pepř, klasika. Dávám z obou stran, ať to má říz.
• Pečení: Na pánvi rozpálím olej (nebo máslo, to je pak taková víc fancy verze). A ty medailonky opeču zprudka, z každý strany 2-3 minuty. Chci, aby byly zlatavé, ale uvnitř šťavnaté, né vysušený!

No a pak je to hotový! Dělám to takhle už roky a vždycky to sklidí úspěch. Co se týče pánve, používám litinovou, ta se rozpálí fakt dobře. A někdy k tomu dělám šťouchaný brambory s jarní cibulkou, to je úplná pecka.

Jak udělat panenku na pánvi?

Panenka na pánvi. Jednoduché.

• Očištěné maso. Sůl. Pepř.
• Máslo. Vysoká teplota.
• Dvě minuty. Každá strana. Zlatá kůrka. Oddělení od pánve.
• Deset minut. Pružné. Hotovo.

Jan Novák, 2024.
Osobní zkušenost.
Pouze kvalitní suroviny.
Nedostatečná teplota = selhání. Přepálené máslo? Chyba.
Důraz na detaily. Klíč k úspěchu. Netoleruji nedbalost.

Klíčové body: Vysoká teplota, krátké opékání ze všech stran, sledování oddělení masa od pánve, kontrola pružnosti.

Jak naložit panenku na medailonky?

Takže, co s tou panenkou na medailonky? No, to je jak s baletem na ledě – zdánlivě složité, ale s trochou grifu hračka.

• První liga: Vem si tu vepřovou panenku, nakrájej ji na špalíčky jak od trpaslíků, zhruba dva centimetry na tloušťku. Žádný strach, nemusíš s tím tancovat.
• Marináda à la maestro: Teď ji hoď do misky, polej olivovým olejem (ten panenský, samozřejmě, ať se panenka cítí jako v lázních), opepři, jako bys sypal sníh na Sněžku, a přidej tymiánu, kolik ti srdce ráčí. Čerstvý, ať to má říz!
• Lázeňská procedura: Nech to aspoň hodinku odpočívat, ať se ty chutě pěkně propojí. Můžeš si mezitím třeba zahrát na nervy s kočkou.
• Pánevní gymnastika: Rozpal pánev, jako bys chtěl rozpoutat malý požár, a ty medailonky tam hoď. Opeč je z obou stran, dokud nebudou hotové. To poznáš podle toho, že už nebudou růžové jak prasátko po opalování.

No a máš to! Medailonky jak od michelinského šéfkuchaře, i když jsi jen ty a tvá kuchyň.

A ještě taková vsuvka, co by se mohla hodit:

• Doba pečení: Záleží na tom, jak máš rozpálenou pánev a jak tlusté máš ty medailonky, ale řekněme tak 3-5 minut z každé strany.
• Příloha snů: K tomu se hodí brambory na všechny způsoby, pečená zelenina, nebo třeba jen takový lehký salátek. Fantazii se meze nekladou, že jo.
• Omáčka k nezaplacení: Kdybys chtěl být extra třída, tak si k tomu udělej nějakou omáčku. Třeba pepřovou, houbovou, nebo jen takovou rychlou z výpeku. To už je na tobě, jaký máš zrovna den.

Co se dá dělat z vepřové panenky?

Vepřová panenka? Rychlá akce.

• Pečení: Vysoká teplota, krátký čas. Zůstane šťavnatá.
• Steaky/Medaillonky: Minutková záležitost. Nepřesušit.
• Řízky: Ideální volba. Křehkost zaručena.
• Asijská kuchyně: Nudličky, wok. Rychle orestovat.

Klíč: Libové maso. Šťavnatost = rychlost.

Bonus:

• Marináda před úpravou? Proč ne. Zkuste česnek, tymián, olivový olej.
• Teplota jádra? 60-65°C. Medium rare.
• Nechte maso odpočinout. Před krájením. Zůstane šťavnaté.
• Vepřová panenka od řezníka Nováka z Tržnice Brno. Kvalita se pozná.