Jak rychle změkne hovězí maso?
Doba změknutí hovězího masa závisí na jeho velikosti a stáří. V běžném hrnci počítejte s 2–3 hodinami. Tlakový hrnec proces výrazně urychlí. Starší maso vyžaduje delší dobu dušení.
Jak rychle změkne hovězí maso?
Páni, jak dlouho se vaří hovězí? No, záleží na kusu, fakt.
Já jednou dělala hovězí na svíčkovou, kus asi kilo a půl, vařila jsem ho skoro tři hodiny. Dělala jsem ho v normálním hrnci na sporáku.
Tlakáč je boží vynález! Mám zkušenost, že tam maso změkne fakt rychlejc. Tak hodinu? Dvě? Podle velikosti, jasně.
Ale pozor! Někdy je to maso jakoby starší a tvrdší samo o sobě. Takže i když ho vaříš dlouho, nemusí být ono. Jo a mimochodem, dělala jsem nedávno falešnou svíčkovou a ta mě stála v Maso Brejcha na Kubánským náměstí 280 Kč.
Jak zachránit tuhé hovězí?
Hovězí jak beton? No jasně, dušení! V omáčce. Dlouho. Hodně dlouho. Až do smrti, teda, až do měkka.
- Omáčka – jakákoliv, rajská, smetanová, houbová, prostě co máš rád/a. Klidně i jen vývar s cibulí a kořením.
- Dlouho – fakt dlouho. Někdy to trvá i tři hodiny, fakt. Záleží na tom hovězím.
- Měkké – prostě až se rozpadá. Vidličkou píchneš a je to. Žádný žvýkání jak žvýkačky.
Jo a ještě k tomu hovězímu. Nejlepší je ho před dušením orestovat. Ať se zatáhne. A pak šup s ním do hrnce s omáčkou. A dusit. A dusit. A dusit. Třeba i v troubě. Na nízkou teplotu. A pak je to fakt boží.
Mě se jednou povedlo zkazit i svíčkovou. Ani se neptej jak. Byla jak podrážka. Ale dušením jsem ji zachránil. Tři hodiny v rajský omáčce. Nikdo nic nepoznal. Ani manželka. Moje Maruška. Ta má ráda svíčkovou. Dávám tam i špek. Anglickou. A nové koření. Bobkový list. Celý. A pak ho vyndám. Aby se nikdo neporanil. O ty ostrý hrany. Bobkovýho listu. Chápeš.
Dusit. To je klíč.
Jak na tvrdé hovězí maso aby bylo měkké?
Tvrdé hovězí? To je výzva, ale zvládneme to! Představte si to maso jako tvrdohlavou ovci – potřebuje správný přístup.
-
Soda bikarbona: Špetka do vody je jako malá bombička, která naruší vlákna. Je to rychlý, ale nenápadný útok. Trochu jako když se v noci vloupáte do pevnosti, ale ticho se zachová.
-
Rum: Lžíce rumu, to už je drsnější metoda! Alkohol rozkládá bílkoviny, takže maso je pak měkoučké. To je jak vyrazit na tvrdohlavou ovci s těžkým dělem.
-
Kopřivy: Tohle už je magie. Kopřivy obsahují enzymy, které maso rozkladají. Představte si to jako tajnou zbraň babiččina lektvaru.
-
Citronová koupel: Před pečením? Citronová šťáva rozkládá svalové proteiny. Půl hodiny relaxace pro maso je jako wellness víkend v lázních.
Stručně: Soda, rum, kopřivy, citron – vyberte si svou zbraň!
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.