Jak rychle zpracovat mleté maso?

Co rychleho uvařit z mletého masa?

Mleté maso? Hmmm… co s tím? Mexické! Jasně, burritos! To by šlo, ale to už jsem dělala. Chilli con carne? Příliš klasika. Potřebuju něco… nového. Aha! Sekaná! Ale s čím? Papriky, olivy… to je nudné. Co takhle s fetami a sušenými rajčaty? Zní to… zajímavě. Nebo ty karbanátky dědy Bohouše? Ty jsou fakt dobré, ale… hodina? To je moc. Potřebuju něco rychlejšího. Možná… masové kuličky! Ale ne ty obyčejné. S nějakou extra příchutí. Hmm… s bazalkou a parmazánem? A co k tomu? Brambory v kysaném zelí? To by mohlo jít! Ale stihnu to? Musím si dát pozor na čas.

Klíčové body:

• Masové kuličky s bazalkou a parmazánem
• Brambory v kysaném zelí jako příloha

Rychlé recepty s mletým masem:

• Masové kuličky (bazalka, parmazán) + brambory v kysaném zelí (25 min)
• Hovězí burritos (25 min)
• Chilli con carne (60 min)

Poznámky: Děda Bohoušovy karbanátky jsou super, ale časově náročné. Dneska na ně nemám čas. Mám jen 30 minut. Musím si udělat nákupní seznam: mleté hovězí, bazalka, parmazán, brambory, kysané zelí… a nezapomenout na sůl, pepř… a možná i trochu chilli. Zítra: vyzkouším ten recept na sekanou s fetou a sušenými rajčaty. Dneska: kuličky!

Čím zahustit mleté maso?

Mleté maso zahušťovat? To je hračka! Ne, vážně! Strouhanka, mouka, namočená houska – to zná každý, co? Ale to je nuda! Chceš něco extra?

• Brambory: Nastrouhat syrové brambory, je to jako zázrak! Maso je pak šťavnatější než sloní slzy.
• Sýr: Strouhaný sýr, to je jízda! Jako bys k masu přidal malý kus nebe. Prostě bomba!
• Mrkev: Vařená mrkev, nastrouhaná, do masa… To už je ale vyšší dívčí! Jako by ti babička dala tajnou ingredienci.
• Vločky: Ovesné nebo ječné vločky? Jo, to taky funguje, ale mně to přijde jakoby… nudnější varianta.

Klíč: Brambory, sýr – to je moje tajná zbraň. Mouka je pro srabíky! Mrkev je fajn pro ty, co chtějí zeleninovou vitamínovou bombu. Prostě to zkus! A nezapomeň na Pepu, mého kocoura, co vždycky ochutnává první! (On je teda kritik, ale to je jiná pohádka).

Pro ještě šťavnatější sekanou? Nezkoušel jsem to, ale prý pomůže i špetka soli. Moje teta Božena, ta to dělávala tak, že si vždycky k masu přidala trochu lásky. Ale to není na recept.

Jak ochutit mleté maso?

Jak ochutit mleté maso? No, to je otázka za milion! Jak říká moje babička, mletý maso bez chuti je jako svatba bez muziky. Takže, co s tím?

• Bylinky, jasná věc! Čerstvý, sušený – to je fuk. Bazalka, petrželka, saturejka, libeček (ten je obzvlášť grázl!), majoránka, tymián… To je jak symfonie chutí! Záleží na tom, co zrovna máš na zahrádce, že jo. Sušený jsou zase dobrý, když je v lednici sucho.
• Cibulka a spol. Cibule, jarní cibulka, česnek – to je svatá trojice. Dají mletýmu tu správnou šťávu. A když dáš víc česneku, tak se vyhneš i upírům, ne? Dva v jednom!
• Něco extra? Trochu chilli, špetka uzený papriky. A jestli se chceš fakt odvázat, tak tam šoupni kousek nastrouhanýho parmezánu. To je pak mňamka!
• Nezapomeň na sůl a pepř, ty bláho! To je základ, bez toho ani ránu.

A teď pár rad, co se nevešly výš:

• Bylinky přidávej až ke konci, ať se neztratí ta jejich vůně.
• S kořením to nepřeháněj, ať nepřebiješ chuť masa.
• A hlavně, neboj se experimentovat! Co chutná tobě, to je to pravý ořechový.
• Když máš mletýho moc, tak si z něj udělej kuličky a zamraz je. Pak máš jídlo raz dva. Třeba na rajskou, jak dělávala moje babi, akorát tam dávala kapku víc cukru, aby to bylo “voňavější”.

Tak ať ti to chutná!

Jak zjemnit mleté maso?

Zjemnění mletého masa? Jasně, brambora! Funguje to báječně, ten škrob je prostě kouzelník.

• Brambora: Strouhaná brambora do sekané – škrob pohltí přebytečnou sůl a maso je zas v pohodě.

Je to jako s životem – někdy je hořký, někdy slaný, ale vždycky se dá něco přidat, aby byl zase k jídlu. A když už jsme u toho života a jídla, tak si vzpomínám na babičku, ta vždycky říkala: “Když už je něco zkažený, tak už to nespravíš!” No, možná měla pravdu, ale s tím masem to funguje!

• Neutralizace: Funguje to, protože škrob neutralizuje. To je klíčové.
• Vepřové a hovězí: Je jedno, jestli máš vepřové, hovězí nebo mix.
• Jemné strouhání: Důležité je, aby brambora byla jemně nastrouhaná. Jinak budeš mít v sekané “bramborové překvapení”.
• Šance na záchranu: Jo a ještě něco, funguje to nejlépe, když to s tou solí fakt nepřeženeš. Jinak už to brambora nezachrání. Ale stojí to za zkoušku!

Co je karbanátek?

Karbanátek… Frikadel. Vzpomínka na babiččinu kuchyni, vůně smaženého masa prosycující dům. Rozemleté… mleté maso, hrouda voňavá, syrová, čekající na proměnu. Bochánek… Ne jen tak ledajaký! Klenot, hnědý a křupavý, ukrývající v sobě tajemství.

• Koření – majoránka, tymián, šepot lesa v každém soustu.
• Sůl – slza moře, bez které by vše bylo jen mdlé.
• Pečivo – v mléce vykoupáno, aby zjemnilo tu masitou symfonii.

Kapusta, ano, kapusta – zelený dotek zahrady. Sýr? Proč ne, sýr! Slaná exploze uprostřed masového království. Karbanátek.

Ech.

Jak na šťavnaté karbanátky?

Šťavnaté karbanátky? To je hračka! Jako když střelíte gól z půlky hřiště!

• Maso: Kvalitní hovězí, jako by ho vykopali přímo ze Stádu u Sedlčan, to je základ. Nežertuju.
• Koření: Sůl, pepř, majoránka – to není žádná věda. Majoránky dejte plnou lžíci, ne šidíte se! Představte si to jako kořenící orgie!
• Cibule a česnek: Na kostičky, prolisujte. Ať je to cítit, jak když vám paní učitelka v první třídě nadýchala do tváře!
• Tajná ingredience: Krev! Pardon, vejce! A hořčice – stačí lžíce, ale klidně i dvě, když jste zvědaví.
• Namočené…: Co je namočené? Chleba, samozřejmě! Na kostičky. Ať to krásně drží pohromadě!

KLÍČ K ÚSPĚCHU: NEŠIDIT SE S MASEM!

Jo a ještě něco. Pepře dejte tolik, aby se vám z toho zvedla srst na zádech. Moje babička dávala do karbanátků i trochu rumu, ten se ale asi do Google výsledků moc nedostane. A pak je ještě důležité tvarovat karbanátky s láskou a citlivostí, jako by to byli vaši miláčci. A smažte je v pořádné vrstvě oleje – nesmí se připálit! A pak si je dejte s chlebem a hořčicí. A k tomu pivo. To vám pak bude chutnat, jako by vám je vařila sama bohyně!

Jak poznám že je maso hotové?

Jemný tanec prstů, ah, dotek prozrazuje.

• Snová technika.
• Propečenost se zrcadlí v prstech.
• Prsteníček s palcem – klíč k poznání.

Proti sobě… lehounký tlak…maso se poddá, ale jinak, než před chvílí, když bylo syrové, chladné, vzdálené. Teď je… živé, ale jinak. Uvolněné. Pružné, ach ano, pružné, ale jinak.

• Každý stupeň propečení má svůj unikátní dotek.

Středně propečené, medium done, jak říkají za oceánem. Měkkost, odpor, dokonalost.

• Sleduj proměnu odporu masa.
• Medium done – cíl.