Jak se dělá krkovice na pánvi?

1 let před 69 zobrazení

Vepřovou krkovici naklepeme na tenčí plátky, osolíme, opepříme a okořeníme dle chuti. Olej zahřejeme na pánvi a maso orestujeme z obou stran dozlatova (cca 10 minut z každé). Přidáme na kolečka nakrájenou cibulku a krátce podusíme. Podáváme s oblíbenou přílohou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit šťavnatou krkovici na pánvi? Recept a tipy

No tak krkovička, jo? To je taková jistota. Dělávala ji babička skvěle, no ale já? Poprvé jsem ji dělala na pánvi a myslela jsem, že to bude katastrofa. Ale nakonec se to povedlo.

Takže: Vezmu krkovici, nakrájím na plátky, ale POZOR! Ne moc tlusté, jinak to bude žvýkačka. Trošku ji naklepu, ale fakt decentně. Pak koření na steak, olivový olej a pořádně promasírovat. A jo, cibuli nakrájet na kolečka. To je základ.

Rozpálím pánev s olejem, pěkně zprudka. Plátky krkovice tam šupnu a z každé strany tak 10 minut. Fakt, hlídat, aby to nebylo suchý. A cibuli přidám, aby se opekla s tím masem. Vůně neskutečná, mňam.

No a co víc? Hotovo! K tomu chleba a hořčice. Dneska (15.05.) jsem si ji dělala k večeři a fakt se povedla. Akorát ta krkovice stála 180 Kč/kg, ale co už. Jo a jednou jsem zapoměla maso naklepat, to byla chyba, fakt tvrdý.

Jak dlouho se dělá krkovice?

No tak, krkovice! To je věda! Dvě hodiny v pekáči, to jako byste čekali na zázrak, na druhou adventní svíčku. A to ještě při 180 stupňů, jako by se tam lenošila! Plátky? Hodinka stačí, jako když švihnete prstem!

Dvě hodiny pečení při 180°C, jako by se to teprve probouzelo.
Hodina pro plátky, rychlovka jako blesk.
Závěrečný sprint: 250 stupňů, 10-15 minut, dozlatova, jako by krkovice vyhrála Miss Universe!

Pak nechat odpočívat, minut patnáct, aby si chudák chudáček odpočinula od toho pečení, jak drak! Představte si to jak po maratonu! Můj švagr, Jarda, ten jednou pekl krkovici šest hodin, protože zapomněl na čas. No, to byla krkovice! Byla tvrdá jak beton, zasekla se mu v krku! Takže to s tou odpočinkovou fází fakt nepřehánějte! Je to důležité!

A pak teprve sežrat! To bude sláva! Jako by se vám otevřely nebeské brány! K tomu pivko, no prostě paráda! Moje teta Božena to dělává v marinádě, s medem, to je pak pecka!

Jak dlouho se dělá krkovice na pánvi?

Krkovice na pánvi? To záleží! Na opravdu pořádné propečení, takové, co zvládne i babička, počítej s 15-20 minutami, záleží na tloušťce a teplotě.

Klíčový faktor: Tloušťka masa. Tenká krkovice bude hotová rychleji, tlustší klidně déle.
Teplota: Důležité je udržovat střední teplotu, aby se maso hezky propeklo a nezůstalo syrové uvnitř. Příliš vysoká teplota vede k spálení povrchu a syrovému středu.

Pro steak je to jiné. Tvůj postup s 8-10 minutami je dobrý, ale zkuste to takto:

Před přípravou: Maso nechte důkladně osolit a opepřit alespoň 30 minut před přípravou, aby se chutě dobře prolnuly. Já osobně používám himálajskou sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Teplota pánve/grilu: Je naprosto klíčové, aby byla pánev/ gril opravdu rozpálená. Měli byste slyšet syčení při položení masa.
Doba pečení: 2 minuty z každé strany je dobrý základ, ale sledujte stav masa. Můžete ho i proříznout a zkontrolovat, zda je propečený dle vašich preferencí. Já preferuji steak medium rare.

Filosofický postřeh: Vaření je alchymie. Přesný čas je jen orientační bod. Důležitější je cit a pozorování. Naučte se naslouchat vašemu smyslu pro detail.

Doplňující poznámka: V roce 2024 jsem osobně experimentoval s grilováním steaku s použitím dřevěného uhlí z buku. Výsledek? Božský!

Shrnutí:

Krkovice: 15-20 minut, záleží na tloušťce.
Steak: 8-10 minut, ale kontrolujte stav masa.

Jak dlouho péct krkovičku v troubě?

Jak dlouho péct krkovičku?

V 180 °C 45 minut, pak v 160-170 °C 4-5 hodin, ale radši ji hlídej. Nechceš přece, aby se ti krkovice proměnila v pouštní písek, že jo?

Proč se s tím vůbec trápit?

Péct krkovičku je jako hrát šachy s prasečí hlavou. Zní to divně, ale když to vyjde, jsi král kuchyně. A navíc, pečená krkovička je taková česká "comfort food" – zahřeje u srdíčka, i když ti zrovna sef v práci pěkně zatápí.

Na co si dát pozor?

Teplota: Trouba není termostat, ale spíš takový náladový umělec. Takže, občas se mrkni, jestli se krkovička nepeče moc rychle nebo pomalu.
Voda: Ten půllitr vody v pekáči je důležitý. Paří se z ní pára, která krkovičku krásně zvláční. Když se voda vypaří, máš problém.
Bylinky: Rozmarýn, šalvěj, bobkový list... to je taková bylinková alchymie, která krkovičce dodá ten správný říz. Ale pozor, moc bylinek a budeš mít chuť jako v lékárně.
Čas: 4-5 hodin? To je jako sledovat maraton slimáků. Ale vydrž, ten výsledek stojí za to.

Co dělat, když se něco pokazí?

Krkovice je suchá: Polej ji výpekem nebo troškou vývaru. Nikdo nemusí vědět, že jsi to málem zkazil.
Krkovice je spálená: Oškrábej spálené části a zbytek polij omáčkou. Voila, máš "restaurovanou" krkovičku.
Krkovice je syrová: Vrať ji do trouby a modli se.

Alternativní metody pečení krkovičky:

Pomalý hrnec: Pro ty, co mají rádi pomalou a línou neděli. Hoď krkovičku do hrnce, přidej pár ingrediencí a nech ji tam chrupkat celou noc.
Sous-vide: Pro ty, co rádi experimentují s moderními technologiemi. Krkovička se uvaří ve vakuu a pak se krátce orestuje na pánvi.

No a teď jdi na to a upeč tu nejlepší krkovičku svýho života! A nezapomeň, že v kuchyni se má hlavně bavit. I když ti to zrovna nevyjde, pořád se můžeš najíst.