Jak se odstraňuje alkohol z vína?

Snižování obsahu alkoholu ve víně: Cesta k lehčímu doušku

V posledních letech se stále více hovoří o obsahu alkoholu v nápojích, a víno není výjimkou. Zatímco pro mnohé je alkohol nedílnou součástí charakteru vína, rostoucí poptávka po vínech s nižším obsahem alkoholu přiměla vinaře k hledání inovativních metod, jak alkohol z vína odstranit, aniž by to negativně ovlivnilo jeho chuť a aroma. Pojďme se podívat na některé z těchto procesů.

Cílem není vyrobit “nealkoholické víno” v pravém slova smyslu, ale spíše víno s výrazně sníženým obsahem alkoholu, často kolem 0,5% až 9% ABV (Alcohol by Volume). Důvodem je především zdravotní hledisko, ale i snaha nabídnout víno pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť vína bez silného vlivu alkoholu.

Vakuová destilace: Snížený tlak pro šetrné odstranění alkoholu

Jednou z nejrozšířenějších metod je vakuová destilace. Tato technika se zakládá na fyzikálním principu, že kapaliny se při nižším tlaku odpařují při nižší teplotě. Vinaři používají vakuové komory, kde snižují tlak. Tímto způsobem je možné odpařit alkohol z vína při teplotách kolem 30 °C. To je klíčové, protože vysoké teploty by mohly negativně ovlivnit jemné aromatické látky a celkovou chuť vína. Odváděný alkohol se následně kondenzuje a z vína se odebere. Velkou výhodou této metody je relativní šetrnost k vínu.

Reverzní osmóza: Membránová separace s přesností na molekuly

Reverzní osmóza (RO) představuje pokročilejší technologii. V tomto procesu se víno pod vysokým tlakem protlačuje přes speciální polopropustné membrány. Tyto membrány mají póry tak malé, že propouští pouze molekuly vody a alkoholu, zatímco ostatní složky, jako jsou aromatické látky, barviva a třísloviny, zůstávají zadrženy. Následně se alkohol oddělí od vody a koncentrovaná chuť vína se zpětně přidá do vody zbavené alkoholu. Tato metoda umožňuje velmi přesnou kontrolu nad obsahem alkoholu, nicméně může být nákladnější a složitější na implementaci.

Dvoufázová vakuová extrakce: Kombinace pro komplexnější víno

Dvoufázová vakuová extrakce je sofistikovanější varianta vakuové destilace. V prvním kroku se odstraní jen část alkoholu a aromatických látek. V druhém kroku se pak tato směs podrobí dalšímu zpracování, které umožní selektivní odstranění alkoholu a současně zachování a koncentraci cenných aromatických látek. Tyto aromatické látky se následně vracejí do vína, čímž se minimalizuje ztráta jeho komplexnosti a charakteru. Tato metoda je ideální pro vína, u kterých je kladen velký důraz na zachování původního aromatického profilu.

Závěrem: Budoucnost s lehčím douškem?

Ať už se vinaři rozhodnou pro vakuovou destilaci, reverzní osmózu nebo dvoufázovou vakuovou extrakci, cílem je vždy zachovat co nejvíce z charakteru vína. Technologie se neustále vyvíjejí a zdokonalují, takže je pravděpodobné, že v budoucnu se dočkáme ještě efektivnějších a šetrnějších metod snižování obsahu alkoholu ve víně. Zda si vína s nižším obsahem alkoholu získají širokou popularitu, ukáže čas. Jedno je však jisté: vinaři aktivně reagují na požadavky trhu a nabízejí alternativy pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť vína s ohledem na své preference.