Jak se používá rychlosůl?

Tajemství dokonale nasoleného masa: Praktický návod na použití rychlosoli

Rychlosůl, směs soli a dusičnanů/dusitanů, je nepostradatelným pomocníkem pro každého, kdo si potrpí na perfektně nasolené maso. Na rozdíl od běžné soli umožňuje rychlé a rovnoměrné prosolení, čímž zkracuje dobu přípravy a zlepšuje výslednou chuť a konzistenci pokrmu. Avšak její použití vyžaduje opatrnost a dodržování přesných postupů. Tento článek vám poskytne praktický návod, jak s rychlosolí pracovat bezpečně a efektivně.

Poměr a příprava roztoku: Nejdůležitější je správný poměr rychlosoli a vody. Obecně se doporučuje poměr 1:10, tedy jedna část rychlosoli na deset částí studené vody. Přesné množství závisí na velikosti a druhu masa. Roztok připravte v čisté nerezové nebo skleněné nádobě, nikdy ne v hliníkové, jelikož by došlo k nežádoucím chemickým reakcím. Rozpusťte rychlosůl ve vodě důkladně, dokud se úplně nerozpustí. Roztok by měl být zcela homogenní, bez zbytků krystalů.

Proces solení: Po přípravě roztoku vložte maso do vhodné nádoby a zalijte připravenou směsí. Zde je klíčové důkladné prosycení. Použití jehly na marinování je vysoce doporučeno. Tato jehla vytváří kanálky, kterými proniká solný roztok do hloubky masa, čímž zaručí rovnoměrné prosolení i u větších kusů. Vpichy provádějte v rozestupech přibližně 5 cm po celém povrchu masa, a to i do tlustších částí. Vpichujte, dokud z masa nezačne vytékat tekutina – to signalizuje, že maso je dostatečně prosyceno.

Doba solení: Doba potřebná k prosolení závisí na velikosti a druhu masa. Menší kusy masa (např. steaky) postačí solit 30-60 minut, zatímco větší kusy (např. pečeně) mohou vyžadovat solení i několik hodin, nebo dokonce přes noc v chladničce. Vždy je lepší raději prodloužit dobu solení než riskovat nedostatečné prosycení.

Bezpečnost: Při práci s rychlosolí je důležité dodržovat bezpečnostní opatření. Rychlosůl obsahuje dusičnany/dusitany, které ve velkém množství mohou být škodlivé. Dběte na hygienu při manipulaci s masem a roztokem a důkladně si umyjte ruce po práci. Nikdy nepřekračujte doporučený poměr rychlosoli a vody. Přebytečný roztok po použití zlikvidujte.

Závěr: Správné použití rychlosoli vám umožní připravit dokonale nasolené maso s vynikající chutí a texturou. Dodržování uvedených postupů a bezpečnostních opatření je klíčové pro dosažení optimálních výsledků a zároveň pro zajištění bezpečnosti vašich pokrmů. Nebojte se experimentovat a objevte potenciál rychlosoli při přípravě vašich oblíbených masitých specialit.