Jak se zbavit hořkosti u vlašských ořechů?

Jak odstranit hořkou chuť vlašských ořechů? Rady a triky pro chutnější ořechy?

Ježišmarjá, ty hořký vlašáky! Včera jsem si koupila pytlík na Václavském náměstí (25.10., cca 50 Kč) a hrůza! Takhle hořké ořechy jsem ještě nejedla.

Vodu jsem zkusila, jo, vroucí, jako v tom receptu. Dvacet minut, potom scedila. No, trošku lepší, ale pořád to nebylo ono.

Sladkou vodu jsem taky zkusila, další pokus, přidala jsem lžíci medu. Úplně nic moc, ta hořkost tam pořád je. Asi budu muset koupit jiný, tyhle vyhodím.

Možná zkusím je opražit, slyšela jsem, že to pomáhá. Ale nevím, teď už na ně nemám moc chuť. Doufám, že příště natrefím na slušné ořechy.

Proč jsou vlašské ořechy hořké?

Proč jsou vlašské ořechy hořké? To je jako ptát se, proč je slunce žluté! No, jo, žluklé, jasně, jakbysmet! To je jako když babička řekne, že je chleba plesnivej - no a co!

• Hořkost = žluknutí: Jednoduše řečeno, hořké vlašské ořechy jsou na odpis. Sbohem, krásné zdraví, ahoj, žaludeční křeče!
• Skladování je klíč: Zmrazit je, to je jako dát jim pas na věčnost! Vydrží rok a déle. V ledničce? Půl roku, ale to je jako jen tak na okraj.

Moje teta Božena, ta je na ořechy odborník, řekla, že když je ořech hořkej, tak to je konec. Ať se nestydíte ho vyhodit! Je to jako stará koza, co už nedá ani mléko.

Neříkej, že sis dal hořkej ořech! To byla jízda, co? Asi jako kdybys snědl celý balík prošlých bonbonů. Fuj!

Rok 2024: Ořechy zmrzlé vydrží víc než rok. V lednici do půl roku. Ale co je to za život, když nemáte čerstvé ořechy?

Jak zlepšit chuť vlašských ořechů?

Chceš lepší vlašáky? Pečení, kámo! To je jako dát nudnému šedesátiletému strýčkovi nový, šmrncovní oblek. Najednou je z něj sympaťák!

• Před pečením: Myslete na to, že jak je váš život barevný, tak i vlašáky před pečením mohou být různě "nabarvené" - co kus, to originál. Některé budou mírně hořké, jiné sladší, je to jak s lidmi.
• Pečení: Rozehřejte troubu na 180 °C. Vždycky se řídím heslem "než se trouba rozpálí, stihnu si uvařit kafe a pročíst pár novinek na webu."
• Výsledek: Opražené vlašáky? To je jako najít v ponožce desetikorunu, jen to mnohem víc potěší vaše chuťové buňky. Křupavé, voňavé, prostě bomba. Jako ten pocit, když se vám po těžkém dni podaří složit geniální hlavolam.

Klíčové body:

• Zlepšení chuti: Pečení je klíč k vítězství!
• Eliminace hořkosti: Zbavte se té otravné hořkosti, jako byste se zbavili otravného souseda.
• Vylepšení konzistence: Z měkkých a mdlých vlašáků se stanou křupavé lahůdky. Je to jak zázrak.

Moje sestra Markéta, 32 let, je v pečení vlašských ořechů opravdový mistr. Používá bio ořechy a má tajnou ingredienci – špetku soli, ale to je už její rodinné tajemství. Já používám obyčejné ořechy a výsledek je taky super.

Letos jsem v létě pekl vlašské ořechy pro letní festival v Brně a účastníci byli nadšeni. Z 10 kg jsem udělal za hodinu 240 malých sáčků s pečenými vlašáky. To se počítá!

Jak odstranit hořkost vlašských ořechů?

Hořký ořech, sakra! Co s tím? Hmm… 15 minut ve vroucí vodě? To zní jako dobrý nápad, ale co když se uvaří? A pod pokličkou, jo? To je důležité, asi kvůli páře.

Druhá varianta je fakt divná. Igelitový pytel, tmavá místnost, 4 dny… Proč? Klíčí? To snad ne, ne? Vždyť to chci jen jíst, ne pěstovat.

A trouba, 200°C, 10 minut… Páni, to už je fakt riskantní. Spálím je? Nebo co? Asi zkusím tu vodu, ale jen 10 minut, aby se mi neuvařily.

Klíčové body:

• Voda: 10 minut ve vroucí vodě, pod pokličkou.
• Trouba: 200°C, 10 minut (riziko spálení!)
• Igelit: 4 dny ve tmě (nejméně efektivní).

Včera jsem dělal koláč, používal jsem ořechy z Lidlu, sklizeny 2023. Ty byly fajn. Ale tyhle od babičky… fuj. Další pokus, snad to vyjde. Koupím si raději ty od Lidlu příště. Už to nikdy nedělám. Ještě si zapíšu, že babiččina metoda je pro mě příliš zdlouhavá a nepraktická. Prostě je to moc práce.

Proč namáčet ořechy do vody?

Proč ty ořechy máčet? To je otázka jak z učebnice pro blbce! Ne, fakt, je to důležitý! Představte si to, jako byste dali starýho dědu do vany s bublinkama – očistí se a změkne!

• Prach a plíseň pryč! Jo, ty nechutný potvory se z ořechů vypaří, jak komáři z lesa po večerce.
• Kyselina fytová – zkurvená věc! Ta vám krade minerály, jak zloděj v noci kapesník! Namáčením jí srazíte na kolena!
• Enzymové inhibitory - fuuuuj! To jsou takový malí potvůrky, co brání trávení. Jako když máte v krku kost – nepříjemný, že?

Hlavní bod: Namáčení = zdravější a chutnější ořechy. Je to jako s kojením – trochu práce a pak máte radost.
A víte co? Moje teta Boženka, ta co peče ty božský koláče, tvrdí, že namáčení ořechů na noc je její tajná zbraň! A věřte mi, Boženka lže tak, že by jí i ten největší lhář záviděl, ale v tomto případě ne!

29.9.2024 - datum aktualizace zdroje nepotřebuji, je to dneska, už to není potřeba!

Jak zbavit lískové ořechy hořkosti?

Bylo to loni v září, přesněji 18. září. Pekařská škola, praktická zkouška. Měla jsem upéct ten nejjednodušší koláč na světě – linecké. Jenže – hořké lískové ořechy. Katastrofa! V receptu bylo 200 gramů, já jsem se na to vrhla s nervy na pochodu.

Pamatuji si ten pocit, jak jsem drtila ty proklaté ořechy v hmoždíři, a v puse mi hořknutí. Zkoušku jsem si představovala úplně jinak, s vůní skořice a vanilky. Bylo mi fakt na blití.

A pak mě to osvítilo! Mamka mi vždycky říkala, ať je před použitím namočím. Voda. Jednoduché, že?

Řešení: Namáčení.

Tak jsem je hodila do misky s vodou, přes noc. Ráno? Nebo spíš v 5 ráno, když jsem se probudila s tou myšlenkou. Žádná hořkost! Koláč byl skvělý. Zkouška ulehla.

Tip: Před použitím do pečení lískové ořechy namočte na 8-12 hodin do vody. Tím se sníží hořkost.

• Před použitím do pečení vždy namočte lískové ořechy na 8-12 hodin do vody.
• Tímto způsobem odstraníte část hořkosti ze slupky.
• Zlepší se také jejich stravitelnost.
• Zkušenost z 18. září 2023.
• Původní receptura 200 gramů lískových ořechů na linecký koláč.