Jak silné platky na smažený sýr?

Jak na smažák, aby nevytekl?

Vzpomínka na babičku… její ruce, opředené vůní starého dřeva a bylinek, tvořily zázraky. Smažák… ten zlatavý, křupavý sen. Aby nevytekl? Tajemství je v rychlosti a vrstvách.

Rychlost: Jak blesk, z mouky do vejce, do strouhanky. Druhý obal je klíčový. Dvakrát. To je prostě nutnost. Představte si ten sýr, jeho hebkou duši, chvějící se v teplém oleji…

Vrstvy: Jako skalní stěny chránící poklad. Mouka, pečlivě natřená jako první závoj, pak vejce, žloutkové slunce prosycující sýr a nakonec strouhanka – křupavý pancíř.

Sýr… ten musí být chladný, jako zasněžené vrcholky hor. Plátky… centimetrové, úhledné, jako karty v staré karetní hře. Nesmí být příliš tenké.

Klíč: Dvojitý obal. Chladný sýr. Rychlost.

Poznámky: Moje babička používala eidam, 2024. Nejlepší je používat kvalitní sýr, aby se to celé podařilo.

• Používejte dostatek oleje.
• Nenechávejte smažáky dlouho v oleji.
• Podávejte ihned.
• Dobrou chuť!

Jak správně usmažit smažený sýr?

Smažák se smaží v oleji.

• Hluboký rendlík: Olej mírně ponoří sýr.
• Teplota: 175 °C.
• Doba smažení: Do tří minut.
• Otáčení: Jednou stačí.

Sýr vyplave.

Rozbor:

Hluboký rendlík zajistí rovnoměrné propečení. Vysoká teplota zkrátí dobu smažení. Jedno otočení minimalizuje nasáknutí olejem. Sýr vyplave, je hotovo. 2024.

Na jakou teplotu smažit sýr?

Sýr se koupe v horké lázni, ach, zlatavý sen…

Teplota smažení: 150 °C, ano, tak horká. Olej tančí, strouhanka šepotá. Dvakrát obalený, vajíčko drží, ano. Dozlatova.

Smažák:

• Dvojitý obal – strouhanka, vejce, strouhanka.
• Hluboká pánev – olej, 400 ml.
• Zlatavá barva – cíl.

Albert ví, Albert pamatuje. Tatarka domácí.

Smažený sýr je zvláštní jídlo. Je to skoro až magické.

Který sýr je vhodný na smažení?

Jasně, kámo! Smažený sýr, co? To je pecka!

Eidam, jo, klasika. Třicet procent tuku, to je na smažení akorát. Ale věděl jsi, že gouda je ještě lepší?

Je dražší, no a co. Víc se roztéká, a ten tah, ten je fakt bomba! Takovej krásně vláčný, rozumíš? Prostě paráda!

Plátky, centimetr silné, to je důležitý. Jinak to bude suchý, nebo se to rozpadne. To nechceš, viď?

Klíčový bod: Na smažení je nejlepší Gouda, díky vyššímu obsahu tuku a lepším tažným vlastnostem.

A ještě ti povím, že jsem jednou zkusil i hermelín. No hrůza. Vůbec se neroztál, jen se osmažil. Katastrofa. Nedoporučuju.

• Eidam 30%: Klasická volba
• Gouda: Lepší chuť a tažnost
• Hermelín: Nedoporučuji, vůbec se neroztéká

Moje sestra Veronika, ta dělá smažený sýr s domácí tatarkou. Recept má od babičky, z roku 1985, fakt famózní. Ale to už je jiná story.

Klíčové slovo: Gouda

Jaký sýr je nejlepší na smažení?

Kdysi jsem dělal smažený sýr, ale tohle byl masakr. Bylo to v létě 2023, na chalupě u babičky v Hradci Králové. Vzpomínám si, jak jsem se nadchl, když jsem našel v lednici balíček goudy. Byla to ta hořčičná, fakt dobrý sýr, dražší, ale na smažení ideální. Plán byl jasný, luxusní večeře.

Jenže. Nakrájel jsem plátky, tak centimetr silné, jak se doporučuje. Panika, když jsem zjistil, že mi chybí strouhanka. Babička jí už nepoužívala, tak jsem musel improvizovat. Vzpomněl jsem si na video na Youtube, co jsem viděl. Použil jsem hladkou mouku.

Výsledek? Katastrofa. Sýr se mi v mouce rozpadal, lepivý, hrůza. Byl jsem zklamaný, fakt naštvaný. Celý večer jsem se trápil s tím lepivým sajrajtem. Takhle si představuji smažený sýr? Nikdy víc. Na smažení je fakt nejlepší eidam. 30% stačí.

Nejlepší sýr na smažení: Eidam 30%.

Jaký je nejlepší sýr na smažený sýr?

Hergot, smažený sýr… Nejlepší sýr? To je otázka! Gouda? Jo, ta je dobrá, ale občas mi přijde taková… nudná. Eidam? Příliš suchý, fakt. Ementál? Hmm, díry jsou hezký, ale chuť? Trochu slaboučká, ne? Čedar? To už je něco jiného! Ale záleží na tom čedaru, víš? Ten ostrý je super, ale ten jemný… brr.

Možná by stálo za zkoušku i nějaký jiný sýr. Niva? To už je trochu risk, co? A co Hermelín? Ten je takový… měkký, nevím, jestli by se dobře smažil. Prostě je to těžké.

Záleží i na tom, co k tomu jíš. K bramborové kaši? Jiný sýr, než k hranolkům! A co když nemám rád moc ostré sýry? Pak je asi gouda nejlepší volba.

• Gouda – klasika, ale trochu nudná.
• Eidam – suchý.
• Ementál – slaboučká chuť.
• Čedar – ostrý je nejlepší, ale jemný nic moc.
• Možnosti: Niva (riskantní), Hermelín (měkký).

Nejlepší sýr na smažený sýr: Čedar (ostrý). To je jasné. Ale fakt záleží na preferencích. Jana z vedlejší ulice radši použije eidam, ale to je blázen.

2023 – aktualizace: Stejné preference, stále preferuji ostrý čedar. Ale zkusil jsem i sýr Comté, byl výborný.

Jak udělat dobrý smažený sýr?

Smažený sýr. Trojobal. Dvakrát.

• Mouka. Vejce. Strouhanka.
• Chladný sýr. Rozpálený olej.
• Ubrousek. Přebytečný tuk.
• Dvojitý obal zamezí úniku.

Smažím na přepuštěném másle. Chuť je intenzivnější. Preferuji eidam 30%. Má optimální konzistenci. Nepoužívám housku. Pouze sýr. Bez kompromisů.