Jak skladovat maso v mrazáku?

Jak dlouho může být vepřové maso v mrazáku?

Vepřové v mrazáku? No, představte si ho jako návštěvu tchýně – déle než 6 měsíců to obvykle nevěstí nic dobrého. Tuk v něm začne protestovat, a chuť? Ta se z dovolené nevrátí.

• Vepřové vs. hovězí: Vepřové je takový malý gurmánský rebel, s tím tukem má holt své manýry. Hovězí je v mrazáku spíš stoik.
• Žluknutí tuku: Zní to jako zaklínadlo z Harryho Pottera, ale znamená to, že se maso kazí. Fujtajksl.
• Kuře a krůta: Tyhle dvě se mrazí s grácií baletek, ale o tom až jindy.
• Moje osobní zkušenost: Jednou jsem nechal vepřové v mrazáku rok. Výsledek? Pes ho nežral. A to už je co říct.

Kolik kg masa se vejde do mrazáku?

Kolik masa? No, záleží na mrazáku, né? Malej mrazák, málo masa. Velkej, víc. Prostě tak.

• Malej mrazák: Pár kilo
• Velkej: Desítky? Fakt nevím.
• Balení: Ploché obaly šetří místo.
• Rovnoměrné zmrazení: Důležité, jinak to maso bude fuj.
• Nezmrazovat znova! Fakt ne!

Co víc k tomu říct? ???? Jo a... Jak vlastně rozmrazuješ maso ty? Mám to dělat v lednici? Nebo je to blbost? Nebo to rovnou hodit na pánev mražený? Au, to asi ne...

Jak se používá vakuová svářečka?

Vakuová svářečka. Sous-vide.

• Sáček. Suroviny. Koření.
• Vzduch pryč. Vakuovačka.
• Vodní lázeň. Pomalu.

Výsledek? Zkuste.

• Vakuová svářečka: Klíč k sous-vide.
• Sous-vide: Precizní vaření.
• Sáček: Ochrana chutí.
• Vodní lázeň: Konstantní teplota.

Sous-vide: Francouzská kuchařská technika. "Pod vakuem". Používá se od 70. let 20. století. Georges Pralus, šéfkuchař. Průkopník.

Proč?

• Rovnoměrné propečení.
• Maximální chuť.
• Minimální ztráta vlhkosti.

Svářečky: Domácí, profesionální. Rozdíl v ceně, výkonu. Důležité: Kvalitní sáčky. Speciální, pro vakuování. Bez BPA. Bez ftalátů.

Jak správně vakuovat potraviny?

Jo, vakuování, to je věda! Jakoby se snažil člověk zavařit čas do pytlíku.

• Sáček: Ne ten obyčejný, co vám babička dala na brambory, ale speciální, vroubkovaný, aby se vám ten svár líp držel. Představte si to jako když se dva zamilovaní objímají - pevně, na dlouho.
• Vakuovačka: To je ten stroj, co vypadá jako z nějaký sci-fi kuchyně. Moje tchyně by řekla, že je to drahý špás, ale věřte mi, za ty roky, co ji znám, ušetřila mi tohle vakuování hromadou práce, fakt.
• Odsávání vzduchu: To je ta hlavní paráda! Jakoby jste vysávali duši z jídla, ale v dobrým slova smyslu. Zůstane jen čistá esence chuti, bez bakterií, plísní... těch zmetků, co se vám v ledničce množí, jak králíci.
• Svár: Ten poslední krok je jako třešnička na dortu! Hermeticky uzavřený pytlík, jako by ho zamknul sám Alcatraz.

Klíčové body:

• Kvalitní sáčky: Nešetřete na materiálu. Levný sáček, to je jako když se snažíte držet vodu v síti - je to k ničemu.
• Správná vakuovačka: Moje je od firmy Xylos, letos jsem ji koupil. Drahá, ale funguje jako hodinky!
• Čistota: Před vakuováním potraviny pořádně očistěte. Nechcete si v pytlíku pěstovat svojí mini-džungli, co?

Prostě si představte, že vakuujete jak šéfkuchař v michelinské restauraci, jen místo lanýžů máte v pytlíku třeba zbytky vepřového. Je to prostě art!

Jak vakuovat omáčky?

Vakuování omáček. Potřebujete vakuováč a vhodné sáčky.

• Postup: Omáčku do sáčku, odsátí vzduchu, zavaření. Jednoduché.
• Důležité: Hermetické uzavření. Prodloužení trvanlivosti. Zamezení přístupu vzduchu.

Skladování: Lednice, mrazák. Datum vakuování zaznamenejte. 20.10.2023. Moje poznámka.

Alternativa: Sklenice s víčkem. Méně efektivní. Vhodné pro krátké skladování.

Klíčové body: Hermetické prostředí. Prodloužená trvanlivost. Datum skladování. Jan Novák, osobní zkušenost.

Jak vakuovat hotová jídla?

Sakra, jak to vakuovat?! Teplý boršč, jo? To je teda otázka. Vždyť se mi to v sáčku rozlije!

Aha, dózy! To je ono! Dózy s víkem, co se dá zavakuovat. Jasně, to dává smysl. Mám takovou sadu od Tescomy, koupil jsem ji loni v červnu, přesně po tom, co mi soused Petr ukazoval svý vakuovky. Petr je fakt šikovnej.

• Dózy s víkem
• Tescoma, 2023
• Vhodné pro polévky a jídla s přílohami

Hlavně žádné sáčky s rozlitým gulášem! To bych pak musel celý byt čistit. Ne, dózy. To je to správné řešení. No, a co když budu vakuovat třeba jen kuřecí řízek? To do dózy asi nedám, co? Sakra, to je věčné přemýšlení…

Nebo stačí obyčejná nádoba, když k tomu mám folii? To taky jde, ne? Ale s dózou je to prostě jednodušší. Musím si to poznamenat! A to datum, kdy jsem ty dózy kupoval... kdy to bylo? 2023, jo, to jsem si pamatoval.

Co všechno se může vakuovat?

No jasně, vakuovat? To je jako dát jídlu kosmonautský oblek, aby vydrželo dýl!

• Maso, uzeniny, ryby: Zabalit je do vakua, to je jako zamrazit čas. Hlavně ať se k nim nedostane ten prevít, vzduch!
• Sýry: Teda, pokud nechceš, aby ti sýr voněl jako ponožky po týdnu v botách, vakuuj ho!
• Ovoce, ořechy: Aby ti jablka nezhnědla a vlašáky nezežlukly, šup s nimi do vakua, ať si prodlouží mládí.
• Pečivo, sušenky: Jinak budeš mít z rohlíku kámen a ze sušenky prach. Vakuování je jak elixír života!
• Zelenina: Celá, strouhaná, nakrájená – jak chceš. Jen ať se tam necítí jako rybičky v akváriu.
• Hotová jídla, polévky, moučníky, vývary: No, prostě cokoliv, co nechceš sníst hned a chceš, aby to chutnalo skoro jako čerstvě uvařené.

Prostě a jasně: Vakuovat jde skoro všechno, co se dá sežrat! Jo a bacha, ať nevysaješ i kočku, to by byl trapas!

Co všechno se dá vakuovat?

Aha, vakuování. Co se dá vlastně všechno vakuovat? To je otázka! Hlavně maso, to je jasný. Včera jsem vakuoval hovězí, super to bylo.

Pak taky ovoce, třeba jahody na zimu. Zelenina... mrkev, hrášek, fazolky. Jo a sýry! Tohle mi ale fakt napadlo až teď. Kamarádka mi říkala, že to super funguje s parmezánem, ale to jsem ještě nezkoušel.

Pečivo? Možná. Zkusil bych rohlíky, ale chleba asi ne. Polévky? No jo, to je dobrý nápad na zbytek. Omáčky taky, když zbyde boloňská, tak to tam hodím hned. A ořechy! To jsem úplně zapomněl. Ty se ale musí dobře vysušit, ne?

Co se teda nehodí? Hm, tekutiny moc ne. A snad nějaké věci s vysokým obsahem oleje? To nevím jistě. Nezkoušel jsem to, ale možná by to mohlo být problém. Asi bych se toho vyvaroval, abych se vyhnul katastrofě v kuchyni.

• Maso
• Ovoce (jahody!)
• Zelenina (mrkev, hrášek)
• Sýry (parmezán!)
• Pečivo (rohlíky, chleba?)
• Polévky
• Omáčky (boloňská!)
• Ořechy (suché!)

Nekonzervovat tekutiny a potraviny s vysokým obsahem oleje.

Moje adresa je: Na Hrádku 12, Praha 5, 150 00. Tohle ale s vakuováním nemá nic společného. Prostě jen tak.