Jak smažit v panko strouhance?

Panko řízek: Křupavá symfonie chutí a textur, které jste ještě nezažili

Panko strouhanka, původem z Japonska, si získala srdce kuchařů i milovníků jídla po celém světě. A není se čemu divit. Na rozdíl od tradiční strouhanky nabízí panko nejen intenzivnější křupavost, ale i lehkost a vzdušnost, která pozdvihne i obyčejný řízek na kulinářský zážitek. Nejde jen o to obalit maso a hodit ho na pánev. Jde o proces, o umění, které vám umožní vytvořit dokonalý panko řízek, který se vám rozplyne na jazyku a zanechá vás s úsměvem na tváři.

Proč právě panko?

Panko strouhanka je vyrobena z chlebového těsta bez kůrky, které je elektrodě vysušeno a následně rozdrceno na hrubší vločky. Tato struktura má hned několik výhod:

• Větší křupavost: Větší vločky panko strouhanky se lépe prokřehnou a zůstanou křupavé i po smažení.
• Méně tuku: Díky vzdušné struktuře panko strouhanka absorbuje méně tuku než běžná strouhanka, což vede k lehčímu a méně mastnému výsledku.
• Vynikající vzhled: Hrubší struktura panko strouhanky dodá řízku atraktivní a rustikální vzhled.

Tajemství dokonalého panko řízku: Krok za krokem

Základní postup sice zahrnuje obalování v mouce, vejci a panko strouhance, ale detail je klíčový k úspěchu. Zaměřme se na nuance, které z vašeho řízku udělají mistrovské dílo:

1. Volba masa: Zapomeňte na suché a nudné řízky. Vyberte si kvalitní maso, které je mírně prorostlé tukem, což zajistí šťavnatost. Vepřová krkovice, kuřecí prsa nebo i tenké plátky telecího jsou skvělé volby.
2. Příprava masa: Maso naklepejte na tenčí plátky (cca 5-7 mm) a důkladně osušte papírovou utěrkou. Sůl a pepř aplikujte těsně před obalováním, aby maso nepustilo šťávu.
3. Obaľovací rituál:
   • Mouka: Použijte hladkou mouku a maso v ní důkladně obalte. Jemně oklepejte přebytečnou mouku. Tento krok zajistí, že se vejce lépe přichytí k masu.
   • Vejce: Rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře. Pro vylepšení chuti můžete přidat i lžíci mléka nebo smetany. Každý plátek masa pečlivě namočte ve vajíčku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.
   • Panko: Nyní přichází hvězda večera. Panko strouhanku nasypte do misky a maso v ní obalte. Jemně přitlačte, aby se strouhanka dobře přichytila. Pro extra křupavost můžete proces obalování v panko strouhance zopakovat.
4. Smažení – umění rozpáleného oleje:
   • Použijte kvalitní olej vhodný ke smažení s vysokým bodem zakouření, například řepkový nebo slunečnicový.
   • Olej by měl být dostatečně rozpálený (cca 170-180 °C). Pokud je olej málo rozpálený, strouhanka se nasákne tukem a nebude křupavá. Pokud je olej příliš horký, strouhanka se rychle spálí a maso zůstane uvnitř syrové. Ideální teplotu zjistíte pomocí kuchyňského teploměru, případně vložením kousku strouhanky do oleje – pokud se kolem něj ihned objeví bublinky, je olej správně rozpálený.
   • Smažte řízky v menších dávkách, aby se teplota oleje příliš nesnížila.
   • Smažte z obou stran dozlatova a křupava, obvykle 3-4 minuty z každé strany. Doba smažení závisí na tloušťce masa.
   • Hotové řízky vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného tuku.

Variace na téma panko:

• Koření a bylinky: Do panko strouhanky můžete přidat různé koření a bylinky pro vylepšení chuti. Skvěle se hodí sušený česnek, paprika, oregano, tymián nebo parmezán.
• Citronová kůra: Pro svěží chuť přidejte do panko strouhanky nastrouhanou citronovou kůru.
• Sezamová semínka: Pro exotický nádech vmíchejte do panko strouhanky sezamová semínka.

Servírování:

Panko řízek je skvělý s bramborovou kaší, bramborovým salátem, čerstvým salátem nebo s plátkem citronu. Nezapomeňte na oblíbenou omáčku, jako je tatarská, remuláda nebo aioli.

Závěrem:

Příprava panko řízku je sice trochu náročnější než u klasického řízku, ale výsledek stojí za to. Vychutnejte si křupavou symfonii chutí a textur, která vás přenese do světa kulinářského blaha. Dobrou chuť!