Jak správně naklepat maso?

Klopání masa: Umění dosáhnout dokonalé křehkosti

Klopání masa je důležitý krok v mnoha receptech. Pomáhá nám dosáhnout optimální křehkosti a zjemnit strukturu, čímž se maso lépe propeče a lépe se i žvýká. Ale jak na to správně?

Důležité je zohlednit typ masa:

• Řízky: Pro klasické řízky je nejpoužívanější metodou klopání masovou paličkou. Tím docílíme rovnoměrné tloušťky a křehkosti. Při klopání je důležité k masu tlačit pevně a rovnoměrně, ale ne s velkou silou, abychom ho nepoškodili a nezničili vlákna.
• Drůbeží a krůtí maso: Tyto typy masa jsou poměrně jemné a citlivé. V tomto případě klopání provádíme jemně hranou nože. Nůž vedieme po povrchu masa s lehkým tlakem, aby se vlákna rozvolnila a maso se stalo křehčím.
• Steaky: Pro steak je ideální použít pest. Místo klopání jemně masírujeme steak pěstí s tlakem a krouživými pohyby. Tím se uvolní vlákna a maso bude šťavnatější a aromatičtější.

Další tipy pro správné klopání:

• Tloušťka masa: Čím silnější je maso, tím déle a důkladněji ho je potřeba klopat.
• Směr klopání: Klopání by mělo probíhat směrem napříč vlákny. Takto se vlákna nejvíce uvolní a maso se zjemní.
• Klopání před marinádou: Maso je vhodné naklepat před marinádou. Díky klopání se marináda dostane hlouběji do masa a lépe se vsákne.

Klopání masa je poměrně jednoduchá technika, ale vyžaduje trochu praxe a cit. S trochou trpělivosti a správným postupem docílíte dokonalé křehkosti a chuti masa.