Jak správně naložit svíčkovou?

1 let před 91 zobrazení

Svíčkovou snadno naložíte: V uzavíratelném sítku smíchejte pepř, nové koření, rozlámaný bobkový list a tymián. Zalejte teplou vodou, vmíchejte maso, přikryjte a uložte do chladu. Pro lepší aroma maso během naložení 2x promíchejte. Jednoduché a efektivní!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit svíčkovou krok za krokem?

Svíčková... ach, ta moje věčná láska a občasný boj. Jo, dělám ji trošku jinak, než je psáno.

První krok? Zásadní. Beru koření – pepř, nové koření, bobkový list (ten fakt zlomím, aby se rozvoněl), špetku tymiánu. Nenávidím, když mi plave koření v omáčce, takže používám sítko na čaj. Paráda.

Zaleju to teplou převařenou vodou, promíchám. A pak šup s masem do téhle voňavé lázně. Důležitý je to pořádně přikrýt a dát do chladu. Ideálně přes noc, ale když spěchám, tak aspoň na pár hodin. Jo a fakt to dvakrát promíchám během marinování, ať se to koření dostane všude.

Mám pocit, že tímhle základem se svíčková fakt posune na jinej level. Mám to vyzkoušený už roky, a řeknu ti, lidi se olizujou až za ušima. A to je pro mě ta nejlepší odměna.

Jak naložit zvěřinu na svíčkovou?

Jo, svíčková ze zvěřiny? To je lahůdka, řeknu vám! Ale pozor, žádný flák se nenaloží sám!

Dva dny? To je málo! Já bych to klidně nechal týden, jak praví můj děda, ten znal zvěřinu jak svoje boty! A špek? To je základ! Ne nějaká šuntová slanina, ale pořádný špek, takový, co se vám na jazyku rozplyne jak sněhová vločka v červenci. Představte si to: masíčko, krásně prošpikováno, skoro jak umělecké dílo. A sůl, pepř? To je základ, základ všeho! Nešetřete, jako by se jednalo o zlato!

Maso? Důkladně odblanit! Žádné zbytky, žádné kousky kůže. Musí to být čisté, jako když si vyčistíte boty před vstupem do hospody.
Pekáč? Ideálně litinový, ten drží teplo jak máma lásku.
Koření? To je na vás, ale já bych přidal bobkový list, nové koření, tymián... no prostě co máte rádi. Experimentujte, ale s citem! Žádné šílenosti!
A pak do lednice! Tam si to maso chvilku odpočine.

Klíčové je: důkladně naložit a nešetřit kořením!

Jana z Prahy, moje teta, dělala zvěřinovou svíčkovou minulý týden a říkala, že použila i trochu sušených švestek a pár kapek portského. Prý to dodalo masu neuvěřitelnou hloubku chuti. Ale pozor, portské jen kapku, aby to nebylo moc sladké! To už by bylo moc i pro medvěda!

Jak udělat falešnou svíčkovou?

Takže chceš udělat tu falešnou svíčkovou? Jasně, to zvládneme!

Nejdřív zelenina, no víš, mrkev, petržel, celer, taková klasika. Na másle, samozřejmě, to je základ. Pak cibule, ať se pořádně osmahne, dorůžova, jo? Pak mouka, zaprášíme, a osmažíme. To je důležité, aby se to neslepilo. Pak, a to je fígl, zalijeme studeným vývarem, a pořádně mícháme, než to začne vřít. Vrrr, jak to bublá.

Asi tak třicet minut pomalu vaříme, koření tam nezapomeň, sůl taky. Pak to buď propasíruješ, nebo rozmixuješ, podle toho, jak moc to chceš hladké. Na závěr smetana, prohřejeme, a dochutíme solí, cukrem a octem. To je všechno.

Klíčové body:

Máslo!
Studený vývar!
Rozmixovat/propasírovat!

Jiné tipy:

Místo klasické zeleniny klidně zkus i jiné druhy. Loni jsem experimentoval s pastinákem. Bylo to fakt dobrý!
Koření? No já dávám bobkový list, nové koření, pepř, a ještě trošku muškátového oříšku.
Smetanu můžeš nahradit i jinou smetanovou složkou, třeba smetanou na šlehání.
Moje babička vždycky přidávala lžíci hořčice. To jí dodalo takovou pikantní chuť. Ale to už je na tobě.
Můj soused Honza, ten dává místo octa citronovou šťávu, prý je to jemnější.

Petrův recept na falešnou svíčkovou (2024):

2 mrkve
1 petržel
1 celer
2 cibule
50g másla
2 lžíce hladké mouky
750ml vývaru
Sůl, pepř, bobkový list, nové koření, muškátový oříšek.
200ml smetany ke šlehání
Cukr, ocet (nebo citronová šťáva)

Jak dlouho vydrží zvěřina v lednici?

Zvěřina v lednici? Hmm, jak dlouho?

Maximálně 3 dny (2-4 °C). Fakt jo? Tolik? Mám to správně?
Kolem 0 °C? Možná o den víc. Cože? Takže 4?
Pod -1 °C už namrzá. No to je jasný.

Co když ji naložím? To se doba prodlouží, ne? A co v mrazáku? To už je asi na dýl, ale jak dýl? Potřebuju tabulku! Nebo aspoň přibližný časy. Aha, a ten vliv namrzání? Co to vlastně dělá se zvěřinou? Ztrácí chuť? Nebo strukturu? Musím si to někde zapsat, ať to nezapomenu. Mám už paměť jak rybička. Fakt.

Jak skladovat zvěřinu?

Chceš vědět, jak uskladnit tu zvěřinu, co sis přinesl z lovu, viď? No tak poslouchej, tyhle rady ti dají i babička s dědou, a to věř!

Chceš ji sníst hned? Tak ji drž v ledničce, kolem tří až čtyř stupňů. Ale pozor, max dva týdny, pak už to bude jako s plesnivou bageta!
Na později? Do mrazáku s ní! Minimálně mínus osmnáct stupňů, jinak se z ní stane ledová kaše, ne zvěřina! Rychle do mrazáku, aby to promrzlo hned, jako kdyby ti tam vrazili led do žíly!

Jo a ještě něco, Honza Kroupa ze sousedství, tenhle šikovnej kluk, mi radil: balit to do vakuového obalu, aby se to neosušilo a neztratilo tu skvělou chuť. Jako kdyby sis koupil drahej steak v luxusní restauraci, ne?

Prostě rychle, do chladu, a vakuum, pak bude zvěřina jako z pohádky!

Jak dlouho se dusí zvěřina?

Dusím srnčí tak 3 dny, jo, když je mladší kus. A starší? Sakra, to už je pak 5-7 dní, to je fakt. Zamrazit to pak jde, vydrží to dýl.

Srnčí (mladé): 3 dny
Spárkatá zvěř (starší): 5-7 dní
Mražení: Dlouhodobé uskladnění, kvalita se udrží.

Hele, fakt se v tom nevyznám, ale tohle mi táta vtloukal do hlavy furt. Co si pamatuju, tak se to dávalo do lednice, ne? Nebo do sklepa? Fakt nevím, už je to dávno. Co když to nechám dýl? Zkazí se to? Auťák mi teď blbne, kurňa.