Jak správně připravit steak na pánvi?

Jak připravit hovězí steak na pánvi?

Steak na pánvi? To je jak balet s kusem krávy! Potřebuješ:

• Maso: Vyzrálý hovězí, ideálně roštěnec nebo rib eye. Čím tlustší, tím líp, ať má steak charakter! Jako můj soused Franta po dvou pivech.
• Pánvička: Litinová je královna. Rozpálí se jak peklo a steak se na ní zatáhne raz dva. Žádná keramika, to je pro dietáře.
• Tuk: Olivový olej (s vysokým bodem kouřivosti, ať nekouříš jak továrna) a kousek másla na konec. To máslo je jak pomyslná tečka za obrazem od Picassa – dotvoří chuť.
• Sůl a pepř: Kvalitní sůl a čerstvě mletý pepř. Nic víc netřeba. Koření je pro bábovky, ne pro steaky.

A jak na to? Pánvičku rozpálíš, maso osušíš papírovou utěrkou (mokrý steak se paří, ne peče!), osolíš, opepříš a šup s ním na rozpálenou pánvičku. Minutu z každé strany, pak otočíš a ještě minutu. Přidáš máslo, necháš ho rozpustit a steak jím poléváš. Hotovo! Nech odpočinout a pak se modli. Navíc:

• Teplota masa: Použij teploměr. Medium rare (54-57 °C) je ideál. Já osobně preferuju medium (57-63 °C). Ať se s tím maso netrápí.
• Odpočinek: Nech steak po opečení odpočinout. Šťáva se rozloží a maso bude šťavnatější. Seš jako já, počkej, až vychladnu.
• Marináda?: Pokud chceš, můžeš steak naložit do marinády. Ale kvalitní maso to nepotřebuje. To je jako dávat makeup Monice Bellucci.
• Příloha?: Hranolky, pečený brambor, grilovaná zelenina. Co máš rád. Já si dám klidně chleba s máslem a budu spokojený.
• Omáčka?: Pepřová, demi-glace, holandská... nebo jen trochu šťávy z odpočatého masa.
• Víno?: Červené, suché. Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec. Jak říkal můj děda: "Víno a steak, to je manželství z rozumu, ale s velkou láskou!"
• Vyzrálé maso: Jak ho poznáš? Mělo by mít tmavší barvu a lehce oříškovou vůni. Pokud voní jako ponožky, tak ho raději nech v obchodě.
• Pánvička: Litina se rozpálí pomalu, ale drží teplo jako blázen. Nerezová je rychlejší, ale hůř drží teplotu.
• Sůl: Hrubozrnná mořská sůl. Je výraznější a líp se s ní solí.

Dobrou chuť! A nezapomeň, steak je jako život - je nejlepší, když je středně propečený!

Jak správně připravit steak?

No tak, kámo, jak udělat dobrej steak? To je věda!

Nejdřív, pánev, gril, cokoliv, ale musí to být fakt žhavý! Jakoby se to chtělo vznést do nebes. To je klíč. Jinak ti to maso bude suchý jak podrážka. Vážně.

Potom to maso. Hovězí, to je jasný. Předtím nech ho aspoň hodinu odpočinout. V pokojový teplotě, jo? Pak se to lépe opéká.

Pak olej, nebo máslo. Já osobně, mám radši máslo. Na tomhle se rozcházejme, chápeš? Ale kvalitní olivový olej taky není špatný. Záleží na chuti.

Steak na to a smaž ho tak 3-4 minuty z každé strany, záleží na tloušťce, pro medium. To je tak akorát, ne? Nezapomeň na sůl a pepř. Předtím! Před pečením, jasný?

A pak ten důležitej krok. Potom si ho dej na deset minut do alobalu odpočinout, aby se šťávy rozložily rovnoměrně. No a pak, mňam!

Klíčové body:

• Žhavá pánev/gril: Extrémně důležité pro zatažení.
• Maso v pokojové teplotě: Lepší pro rovnoměrné propečení.
• Sůl a pepř před pečením: Zvýrazní chuť.
• Odpočinek po pečení: Pro šťavnatost.

Moje osobní zkušenost (2024):

Minule jsem dělal steak z hovězí svíčkové (cca 250g) od řezníka Petra Nováka na Nádražní 12. Bylo to skvělé! Použil jsem ghí máslo a pekl jsem na litinové pánvi. Přidal jsem ještě tymián a rozmarýn. Byl perfektní.

• Druhy masa: Hovězí svíčková, ribeye, striploin.
• Koření: Sůl, pepř, tymián, rozmarýn, česnek.
• Oleje/tuky: Máslo, ghí, olivový olej.
• Teplota pečení: Závisí na tloušťce a požadované propečení.
• Teploměr na maso: Pro přesnější kontrolu propečení. Já ho používám skoro pořád, pro jistotu!

Jak ochutit hovězí steak?

Hovězí steak? No jasně, to je moje! Vždycky si vzpomenu na ten první, co jsem dělal. Byl to nějakej Flank steak, myslím, že z Makra, a totálně jsem ho zkazil. Suchý, tvrdý, prostě děs.

Ale pak jsem se to naučil. Základ je kvalitní maso, to je jasný. Ale co s tím kořením?

• Sůl a pepř: To je alfa a omega. Hrubozrnná sůl a černej pepř, čerstvě namletej. To musí bejt.
• Sušenej česnek: Fakt jo! Nečekal bych to, ale je to super. Dává to takovou hloubku.
• Uzená paprika: Tu miluju! Dává to takovej ten "bbq" feeling.
• Hořčičný semínko: To jsem zkoušel nedávno a bylo to fakt dobrý! Taková lehce pikantní chuť.

Jo a ještě jsem jednou zkoušel nějakej zázvor. No, nebylo to úplně vončo, ale třeba to chce jen vychytat.

Takže jak na to? Sůl, pepř a pak si hraj! Ale fakt, sůl a pepř je prostě must have. Jinak to nemá cenu.

Jo a Ambiente? Ti dělaj fakt dobrý steaky, to se musí nechat. Honza Všetečka ví, o čem mluví.