Jak správně připravit steak na pánvi?

Tajemství dokonalého steaku z pánve: Jednoduchý průvodce pro labužníky

Příprava steaku na pánvi se může zdát jako věda, ale s trochou trpělivosti a správnými kroky se i doma můžete stát mistrem grilu. Zapomeňte na suché a tuhé maso, s tímto návodem se vám vždy povede šťavnatý a chutný steak.

Klíč k úspěchu: Kvalitní maso a správná příprava

Začněte s výběrem kvalitního masa. Ideální jsou hovězí steaky jako roštěnec (rib eye), svíčková (tenderloin) nebo rump steak. Nešetřete a pořiďte si maso u ověřeného řezníka, který vám poradí s výběrem a kvalitou.

Příprava před smažením: Důležitý krok, který nesmíte přeskočit

Alespoň 30 minut, ideálně i hodinu před smažením, vyjměte steak z lednice. Důvod je jednoduchý: maso by mělo mít pokojovou teplotu, aby se rovnoměrně propeklo. Před smažením steak důkladně osušte papírovou utěrkou. Tím zajistíte, že se maso bude na pánvi skutečně smažit a ne dusit. Nyní přichází čas na sůl a pepř. Nebojte se štědře osolit a opepřit obě strany steaku. Koření vmasírujte do masa.

Smažení: Horká pánev je základ

Použijte silnostěnnou pánev, ideálně litinovou. Pánev rozehřejte na co nejvyšší teplotu. Důležité je, aby se z pánve kouřilo. Přidejte malé množství oleje, ideálně ghí (přepuštěné máslo), které má vysoký kouřový bod a dodá steaku lahodnou chuť. Jakmile je olej rozpálený, opatrně položte steak na pánev.

Doba smažení: Klíč k požadovanému propečení

Pro medium-rare steak (uvnitř růžový) opečte steak 2-3 minuty z každé strany. Pokud preferujete medium (uvnitř mírně růžový), prodlužte dobu smažení na 3-4 minuty z každé strany. Pro well-done (propečený) steak smažte 4-5 minut z každé strany. Během smažení steak neotáčejte příliš často. Nechte ho opéct se z jedné strany a teprve poté ho otočte. Po otočení snižte plamen a dopečte steak i po stranách.

Odpočinek: Poslední, ale neméně důležitý krok

Po smažení nechte steak alespoň 5 minut odpočinout. Během odpočinku se šťáva v mase rozloží a steak bude šťavnatější. Steak můžete zabalit do alobalu, aby zůstal teplý.

Podávání: Dokonalý zážitek

Podávejte steak s oblíbenou přílohou, jako jsou pečené brambory, zeleninový salát nebo grilovaná zelenina. Nebojte se experimentovat s omáčkami a kořením. Dobrou chuť!