Jak správně smažit na oleji?

Správné smažení na oleji: Základ dokonalých pokrmů

Smažení na oleji je oblíbenou kulinářskou technikou, která pokrmům dodává lahodnou křupavost. Pro úspěšné smažení však nestačí jen zahřát olej a vrhnout do něj suroviny. Zásadní roli hraje správná teplota oleje a kvalitní olej, který vydrží vysoké teploty.

Výběr správného oleje

Pro smažení je zásadní zvolit olej se správnými vlastnostmi. Ideální je olej s vysokým bodem zakouření, tj. teplotou, při které se začíná rozkládat. Nejlepší volbou jsou rafinované rostlinné oleje, jako je například slunečnicový, řepkový nebo arašídový olej. Tyto oleje mají vysoký bod zakouření a neutrální chuť.

Teplota oleje

Přesná teplota oleje závisí na upravované surovině. Pro šetrné smažení jemných potravin, jako je zelenina nebo ryby, je vhodná teplota kolem 150 °C. Pro běžné smažení většiny potravin se doporučuje teplota okolo 180 °C. Vyšší teploty způsobují rychlé přepalování oleje, tvorbu dýmu a škodlivých látek.

Měření teploty oleje

Pro přesné měření teploty oleje použijte teploměr na smažení. Pokud teploměr nemáte, můžete zkontrolovat teplotu pomocí dřevěné špejle. Vložte špejli do oleje a pozorujte, jak reaguje:

• Pokud se kolem špejle tvoří malé bublinky, olej je na správné teplotě pro běžné smažení.
• Pokud se kolem špejle tvoří velké bublinky nebo olej šplouchá, je olej příliš horký.
• Pokud se kolem špejle netvoří žádné bublinky, je olej příliš studený.

Postup smažení

• Zahřejte olej na požadovanou teplotu.
• Přidejte do oleje pouze tolik potravin, aby teplota oleje výrazně neklesla.
• S potravinami v oleji příliš nehýbejte, aby se nepřišly o svou křupavost.
• Jakmile jsou potraviny hotové, vyjměte je z oleje pomocí kleští nebo děrované lžíce.
• Vyjmuté potraviny nechte okapat na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného oleje.

Závěr

Správné smažení na oleji je klíčem k přípravě chutných a křupavých pokrmů. Volba správného oleje, sledování teploty oleje a dodržování správného postupu smažení zajistí dokonalé výsledky pokaždé.