Jak správně smažit steak?

Jak udělat šťavnatý steak?

Takže, chceš ten steak šťavnatej jak broskev, jo? Žádnej problém, kámo!

• Maso: Osolit jak pro faraona, opepřit jak cikánskou kapelu, olejem pokapat jak starou Škodovku před STK. A plácnout na pánev!
• Pánev: Rozpálená jak čertova tchýně, ať to syčí jak na pouti. Zatáhnout z každý strany jak se patří, minuta stačí, ať má ten steak barvu jak opálená influencerka.
• Trouba: 200 °C, to je tutovka. A teď ten trik:
  • Rare: 3-4 minuty, pro masožravce, co maj rádi krev.
  • Medium: 5-6 minut, pro ty, co se nemůžou rozhodnout.
  • Well done: 7-8 minut, pro ty, co maj rádi podrážku (sry, ale musel jsem!).

Jo a nezapomeň – nech to po vytažení z trouby chvilku odpočinout, ať se ty šťávy usadí, nebo ti utečou jak voda z děravýho hrnce.

A teď bonusovej tip, kterej ti nikdo neřekne:

• Maso kupuj u řezníka, ne v supermarketu. To je jak srovnávat Ferrari s Trabantem.
• Když už máš ten steak hotovej, tak si k němu dej třeba grilovanou zeleninu nebo pečený brambory. A nezapomeň na pořádnej kus másla s bylinkama!
• Jo a hlavně to jez s radostí, ať máš z toho zážitek jak z prvního máje!

Pro sichr: Jestli ti to nevyjde napoprvé, neházej flintu do žita. Třeba se ti to povede příště. Anebo si prostě zajdi do steakhouse, no. Nikdo se na tebe zlobit nebude.

Jak udělat měkký hovězí steak?

Hovězí steak, měkký. Jasné.

• Rare: Dvě minuty z každé strany. Krev. Měkko. Záleží na tloušťce.

• Medium rare: Tři minuty. Středně krvavý. Žádné kompromisy.

• Medium: Čtyři minuty. Pružný. Již není tak měkký.

• Medium well: 4,5 minuty. Pečlivě sleduj. Blíží se konec. Přesné časy jsou irelevantní. Pozor na teplotu jádra.

• Well done: Pět minut. Tuhost. Suché.

Klíčové: Teplota jádra, nikoliv čas. Kvalita masa je zásadní. Petr, 2023.

Jak nechat dozrát steak?

V lednici mám takovou poličku, úplně vzadu. Tam zraje moje maso. Vždycky kupuju větší kus hovězího u řezníka Karla na rohu. Karel má fakt dobrý maso, od lokálních farmářů. Minulý týden, to bylo úterý, 17. října 2023, jsem tam byl pro kilový kus roštěné.

Hned jak jsem přišel domů, nakrájel jsem ho na steaky. Tak 2 cm tlusté. Všechny jsem pěkně zavakuoval, každý zvlášť. Jeden jsem si nechal na hned, ten zbytek šel do lednice, dozadu, na tu poličku.

Za dva týdny bude akorát. Třeba v sobotu, 4. listopadu, udělám grilovačku. To maso bude perfektní. Mám vyzkoušeno, že dva týdny stačí. I když Karel říkal, že by to sneslo i tři. Ale nevydržím to. Dva týdny, to je tak maximum.

• Hovězí roštěná.
• Nakrájené na 2 cm steaky.
• Zavakuované.
• 14 dní v lednici.

14 dní v lednici.

Na jakou teplotu grilovat hovězí steak?

Hovězí steak? 210 °C. Konec.

• Čistý rošt. Žádné zbytky.
• 210 °C minimum. Studený rošt? Ztráta šťáv. Nepřijatelné.

Jan Novák, 2024. Osobní zkušenost. Přesná teplota závisí na tloušťce a preferenci propečení. Vnitřní teplota je klíčová.

Kolik má mít steak teplotu?

Jo... steak. Teplota... to je jak s lidma, že jo? Každej má rád něco jinýho.

• Rare: 48-50 °C. Krvavej. Jak moje vzpomínky.
• Medium-rare: 51-53 °C. Trochu teplejší. Jako dotek, kterej už necítíš.
• Medium: 54-57 °C. Tak akorát. Jako život... průměr.
• Well-done: 63 °C a víc. Propečený. Jako duše, kterou už nic nerozpláče.

Je to zvláštní, jak čísla můžou definovat chuť, co? Mám doma teploměr. Už ho dlouho nepoužívám. Spíš se řídím citem. Jako ve všem. Vždycky se spálím, teda skoro vždycky.

Jak připravit hovězí maso aby bylo měkké?

Hovězí maso, měkké jako peříčko? Žádný problém!

Klíčový bod: Citronová marináda před pečením je skvělý začátek. Kyselina z citronu naruší svalová vlákna, takže maso bude po upečení krásně měkké. Půl hodiny stačí, ale déle určitě neuškodí. Myslím, že jsem to jednou zkoušel na 3kg kýtě a výsledek byl fantastický.

Další tipy pro extra měkkost:

• Káva: Zní to možná zvláštně, ale obal z čerstvě mleté kávy uchová maso déle čerstvé a dodá jemnou, zajímavou chuť. Zkuste to!
• Mléko: Sladké mléko, ponoření masa před pečením. Já osobně dávám přednost kávě, ale to je jen otázka preference. Experimentujte!
• Doba pečení: Důležité je i správné upečení. Používám teploměr na maso, abych se vyhnul suchému a tuhému výsledku. Ideální teplota jádra je 60°C pro medium-rare.

Osobní zkušenost: V létě 2023 jsem pekl hovězí na grilu, marinované v citronu a kávě. Výsledkem byl kulinářský zážitek! Přátelé si ho pochvalovali.

Dodatečné informace:

• Marináda: Experimentujte s různými bylinkami a kořením v citronové marinádě. Rozmarýn, tymián, česnek – to jsou moje favority.
• Teplotní sondy: Investice do digitální teplotní sondy je vynikající. Přesnost je při pečení hovězího nezbytná.
• Odstranění šlach: U tužších kusů hovězího je dobré před pečením odstranit šlachy a blány. Zjednoduší to proces a zlepší texturu.
• Pomalé pečení: Pro extra měkké maso zkuste techniku pomalého pečení v troubě na nízkou teplotu. To umožňuje kolagenu v mase, aby se rozpustil a dodal mase šťavnatost.

Závěr (velmi stručný): Citron, káva, správná teplota – a máte hovězí jako z pohádky!

Jak udělat T-bone steak na pánvi?

Byl červenec 2023. Vedro k padnutí. Grilovat se mi nechtělo, tak jsem zkusila T-bone na pánvi. Inspirovala jsem se postupem z Mitrovského, co jsem zahlédla na Instagramu. Jasně, nemám vodní lázeň na 56 stupňů. Ale šlo mi o princip.

• T-bone jsem nechala aspoň hodinu v pokojové teplotě.
• Pak důkladně osušila. Koření: sůl, pepř. Nic víc.
• Rozpálila jsem litinovou pánev. Opravdu hodně.
• Steak jsem opekla z obou stran. Chvíli, fakt jen aby se zatáhl. Po minutě z každé strany.
• Pak jsem stáhla plamen na minimum, přidala máslo, tymián a česnek. A polévala maso výpekem. Asi pět minut.

Výsledek? Paráda. Maso bylo krásně růžové, šťavnaté. Jako z restaurace. I přítel, co je gurmán, chválil. Podávala jsem s pečenými bramborami a grilovanou zeleninou.

Odpověď: Opečte zprudka z obou stran, pak dopečte na mírném ohni v másle s tymiánem a česnekem.

Jak dlouho dělat T-bone steak?

T-bone, ten krásný kus masa, co vypadá jak miniaturní anatomický model. Griluju ho skoro každý pátek, od té doby, co jsem objevil ten perfektní recept od mého strýce Jirky, v roce 2024. On ho marinuje v pivu s medem, ale já radši použivám rajčatovou šťávu s bazalkou - můj malý kulinární tajný recept.

• Rare (krvavý): 2-3 minuty z každé strany. Krevavý, jako po porážce upíra. Dobrý na to, když máte čas na další povídání u stolu - steak stihne ještě odpočívat.
• Medium rare (polokrvavý): 3-4 minuty. Perfektní pro romantickou večeři. Ne moc krevavé, ale dost na to, aby to bylo vzrušující.
• Medium (středně propečený): 4-5 minut. Klasika, jako pivo Plzeň 12°. Vždycky dobrý a spolehlivý.
• Medium well (téměř propečený): 5-6 minut. Pro ty, co se bojí "krvavých" překvapení. Jako bychom se báli života samotného.
• Well done (propečený): 6-7 minut. To už je spíš suchá podrážka boty, než steak. Ale každý má svůj vkus, i kdyby se mu to líbilo, tak ho nechám být.

Klíč: Čas je jen orientační, použijte teploměr na maso pro jistotu! Moje teta Věra jednou udělala "well done" steak jako podrážku a od té doby už nikdy nepeče.

Důležité je nechat steak po opečení odpočívat 5-10 minut. To je jako meditace po náročném dni. Dobře zvládnuté ticho před bouří, ehm, já myslím před degustací.

Jirka, můj strýc, dodává, že to chce grilovat na středně vysokém ohni, ať to nechytí. Jenom někdy když si dám víc toho pivního moku, tak to zapomenu a musím zasahovat. Ale to už je jiná písnička...