Jak správně udělat kuřecí maso na pánvi?

Šťavnaté kuře z pánve: Triky pro dokonalý výsledek

Smažené kuře je klasikou, která se hodí k obědu i večeři. Přesto se i u zdánlivě jednoduchého receptu dá leccos pokazit. Suché, tuhé maso? To se vám s našimi tipy nestane! Tentokrát se zaměříme na detaily, které z obyčejného kuřete udělají gurmánský zážitek.

Základem je kvalitní kuřecí maso. Volte raději stehna bez kosti a kůže, která jsou šťavnatější než prsa. Pokud preferujete prsa, zkuste je nakrájet na menší, stejně silné plátky.

Příprava masa:

Klíčem k dokonalé šťavnatosti je správná příprava. Nejde jen o naklepání, osolení a opepření.

• Naklepávání: Maso naklepávejte opatrně, abyste ho nepotrhali. Cílem je sjednotit tloušťku, nikoliv z masa udělat placku.
• Solení: Nebojte se soli! Maso osolte dostatečně, ideálně alespoň 30 minut před tepelnou úpravou. Sůl pomůže udržet šťavnatost a zvýrazní chuť.
• Marináda: Směs drceného česneku a olivového oleje je skvělý základ. Experimentujte ale i s dalšími ingrediencemi: citrónová šťáva, bylinky (tymián, rozmarýn), paprika, chilli, nebo dokonce trocha medu. Marináda by měla maso obalit ze všech stran.

Smažení:

• Rozpálená pánev: Pánev musí být opravdu rozpálená, aby se na mase ihned vytvořila kůrka, která uvnitř uzamkne šťávu. Použijte olej s vyšším bodem varu, například řepkový nebo slunečnicový. Olivový olej se hodí spíše na dochucení než na smažení při vysokých teplotách.
• Správná teplota: Po vložení masa na pánev snižte teplotu na střední stupeň. Příliš vysoká teplota maso spálí zvenku a uvnitř zůstane syrové.
• Čas: Doba smažení se odvíjí od tloušťky masa. Orientační doba 4 minuty na stranu platí pro steaky o tloušťce cca 2 cm. Pro jistotu zkontrolujte propečenost vpíchnutím špejle. Pokud z masa vytéká čirá šťáva, je hotové.
• Odpočinek: Po usmažení nechte maso alespoň 5 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozprostřou a maso bude ještě šťavnatější.

Servírování:

Před podáváním posypte kuře čerstvým tymiánem nebo jinými bylinkami dle chuti. Podávejte s oblíbenou přílohou – brambory, rýže, zeleninový salát.

Dobrou chuť!