Jak správně udělat roštěnou?

Takže, roštěná… to je kapitola sama o sobě, viďte? Pamatuju si, jak mi babička dělávala roštěnou, tu vůni, co se linula celým domem… ach jo! To se nedá popsat. Teď už ji bohužel nemám, ale snažím se její recept dodržovat. Není to úplně ono, ale snažím se.

Nejprve to maso, to je základ. Já si vždycky kupuju hovězí, takový hezký kus, ale někdy to prostě není ono. Jednou jsem koupila nějaký divný, vůbec se nechtěl dusit, byl tuhý jak kámen. To byla katastrofa! Musela jsem ho skoro hodinu dusit, aby se dal vůbec jíst. No hrůza.

Takže, nakrájíte ten plátek, tak na centimetr, a pak to naklepete. To je důležité, aby se to maso krásně propeklo a nebylo tuhé. Nezapomenout osolit a opepřit! To je samozřejmě jasné, ale já občas zapomenu. A pak – katastrofa! Bez soli to prostě není ono, co? Pak obalíte v mouce, já to vždycky dělám v trojobalu, protože si myslím, že je to tak lepší, i když to možná není podle všech pravidel. A pak to prudce orestujete, z obou stran, aby se to krásně zatáhlo. Víte, já to dělám na hodně oleje, protože jinak to pak připaluju. A to je taky hrůza!

A pak podlijete vodou, nebo vývarem… já dávám raději vývar, je to takové šťavnatější. A pak už jenom dusíte, dokud není krásně měkoučké. Někdy to trvá déle, někdy míň, záleží na mase. A podle toho, jak moc je to maso staré, to taky trvá dýl. Četla jsem někde, že hovězí maso má nějaké to složité chemické procesy uvnitř, co nějak souvisí s tou dobu pečení, ale to jsem si už nepamatovala přesně. Asi mi to přišlo moc složité. Hlavně, že je to pak dobré! A to je nejdůležitější, ne? Dobrou chuť!