Jak správně upéct hovězí steak?

Tajemství dokonalého hovězího steaku: Krok za krokem k masové nirváně

Hovězí steak. Slova, která evokují představu šťavnatého, voňavého masa s perfektně opečenou kůrkou. Zdá se to snadné, ale cesta k dokonalosti je lemována drobnými detaily, které dělají velký rozdíl. Tento článek vám odhalí tajemství, jak připravit steak, který vám zaručeně vyrazí dech.

Zapomen´te na předem marinované kusy z supermarketu. Klíč k úspěchu leží v kvalitě masa. Vyberte si čerstvý steak, ideálně z hovězího svíčkové, zadního nebo kýty, s dobrou proložeností tuku. Ten je totiž klíčem k šťavnatosti. Tloušťka steaku by se měla pohybovat kolem 2-3 centimetrů.

Příprava je základ:

Před samotným pečením nechte steak alespoň na hodinu odležet při pokojové teplotě. Maso se tak rovnoměrněji propeče a vyhnete se riziku, že uvnitř zůstane studené. Poté ho důkladně osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Množství soli je klíčové – nešetřete, ale ani nepřehánějte. Solení je lépe rozložit na více kroků – první sůl aplikujeme alespoň 30 minut před pečením, druhou těsně před samotným procesem. Krátce před pečením steak lehce potřete kvalitním olivovým olejem. Nepřehánějte to s olejem, aby se steak nepřepálil.

Pečení – umění ohně a času:

Použijte pánev s těžkým dnem, ideálně litinovou, kterou důkladně rozehřejte na vysokou teplotu. Přidejte trošku oleje, který by se měl začít lehce kouřit. Steak opečte z každé strany po 1-2 minutách, dokud se nevytvoří krásně tmavá, křupavá kůrka. Tato fáze je nezbytná pro zatáhnutí šťáv uvnitř masa.

Dokončení v troubě:

Pro dokonalé propečení přesuňte pánev s hovězím steaky do trouby předehřáté na 200 °C. Časy pečení se liší podle požadované úrovně propečení:

• Rare (propečené 3-4 minuty v troubě): Střed masa je syrový, červený.
• Medium (propečené 5-6 minut v troubě): Střed masa je růžový.
• Medium-well (propečené 7-8 minut v troubě): Střed masa je lehce růžový.
• Well done (propečené 9-10 minut v troubě): Střed masa je šedohnědý.

Odpočinek je klíčový:

Po vytažení z trouby nechte steak 5-10 minut odpočívat na prkénku. Tím se šťávy znovu rovnoměrně rozprostřou po celém mase a steak zůstane šťavnatý a křehký. Teprve poté ho nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou.

Nyní už nic nebrání tomu, abyste si vychutnali svůj dokonalý hovězí steak. Experimentujte s různými druhy masa, kořením a přílohami a objevte svůj vlastní recept na nezapomenutelný kulinářský zážitek.