Jak správně vakuovat maso?

Jak se používá vakuová svářečka?

Vakuová svářečka? To je jako kouzelná krabice pro gurmánské čaroděje! Představte si: steak, jemně provoněný rozmarýnem, ploužící se v horké vodě, jako malý šťastný ponorkový předseda. Žádný suchý povrch, jen šťavnaté nitro.

• Sáčky: Nejdřív si vemte sáček, ideálně ten silnější, aby se vám maso nepropadlo jako moje teta na karnevalové pouti. Vložte maso a koření. Moje babička přísahala na tymián k jehněčímu, ale to už je historie. Dneska frčí kardamom v moderních kuchyních.

• Vakuování: Sáček s obsahem vsuňte do vakuové svářečky. Zmáčknete tlačítko a sledujte, jak vzduch mizí jako moje peníze na konci měsíce. Magie!

• Sous-vide: Hotový sáček (vypadá jako vesmírný balíček plný delikates) hoďte do vodní lázně. Pomalý a šetrný ohřev – maso se tak stane křehkým jako můj sousedův nervy, když se mu vybije baterka v dálkovém ovládání.

Klíčový bod: Sous-vide s vakuovou svářečkou = perfektně uvařené maso, šetrné k chuti i texturě. V roce 2024 je to top metoda!

• Tip: Pro kontrolu teploty používejte teploměr. Nedělejte chyby, které jsem já dělal s těmi slepičími prsíčky. To byla teprve katastrofa.

• Druhý klíčový bod: Experimentujte s kořením! Vakuová svářečka není jen na maso, skvělá je i na zeleninu a ryby. Jen pozor na citróny – můžete skončit s explozí. Můj bratranec ví o čem mluvím.

Jak poznat zkažené mražené maso?

Aha, takže zkažené mražené maso, jo? Tam jde o čich a zrak, to je jasný.

• Zápach: Když to rozmrazíš a cítíš něco divnýho, radši pryč s tím. Takhle jednou jsem měl kuře, smrdělo jak starej hadr, fakt nechutný.
• Barva: Změna barvy taky napoví. Takový zašedlý nebo nahnědlý maso už nemusí bejt košer.
• Slizkost: A jestli je to na dotek slizký, tak to už je fakt varovnej signál. To je jasná indikace, že se tam něco děje. Mně se stalo s hovězím, fuj!

Je to taková loterie, s tím mražením. Člověk si říká, že to vydrží věčně, ale ono to tak není. Hlavně, když se to blbě skladuje, nebo se to rozmrazí a znova zamrazí. To je pak ráj pro bakterie.

No a filozoficky, víš jak se říká, že jsi to, co jíš? Takže nechceš bejt zkažený maso, že jo! Radši to vyhoď, i když to bolí.

Co všechno se dá vakuovat?

Vzpomínám si, jak jsem jednou vakuovala houby. Byl to děs. Úplně se rozmačkaly v tom pytli. Rok 2023, léto. Chata u Máchova jezera. Chtěla jsem si uchovat čerstvě nasbírané hříbky. No, poučení pro příště – houby vakuovat ne.

Taky se mi jednou stalo, že jsem vakuovala meloun. Asi tři dny starý, už nakrojený. Byl to takový experiment. No, dopadlo to… blbě. Vytvořila se tam nějaká divná tekutina. Fuj. Tohle taky nedoporučuju.

Jo a taky vodnaté ovoce a zelenina. Třeba jahody. Zrovna minulý týden. Koupila jsem si na trzích od paní Novákové krásné jahody. Chtěla jsem si je uchovat déle čerstvé. No, v pytli z nich byla kaše.

Vakuovat se dá kde co. Maso. Hovězí na guláš. Kuře. Vepřové. To dělám pořád. Drží se to v lednici fakt dlouho čerstvé. Zelenina. Mrkev, celer, petržel na polévku. Sýry. Eidam, goudu. Pečivo. Rohlíky, chleba. Ořechy. Vlašské, lískové. Ty vakuuju, aby nenavlhly. Bydlím totiž v přízemí a občas je tu vlhko. Přílohy. Rýži, těstoviny. Polévky. Hrachovou, čočkovou. Omáčky. Rajskou, svíčkovou.

• Maso
• Sýry
• Pečivo
• Ořechy
• Zelenina (ne vodnatá)
• Přílohy
• Polévky
• Omáčky

Nevhodné k vakuování:

• Houby
• Vodnaté ovoce (meloun, jahody)

Nevakuujte houby a vodnaté ovoce/zeleninu!