Jak správně zamrazit kořenovou zeleninu?

Zamrazte si kořenovou sílu: Tipy pro uchování vitamínů i chuti

Kořenová zelenina je skvělým zdrojem vitaminů a minerálů, a proto je ideální mít ji po ruce po celý rok. Mražení je jednoduchý a efektivní způsob, jak si prodloužit její trvanlivost a užít si její chuť i v zimních měsících. Ale pozor, ne každá kořenová zelenina se hodí k mražení stejně. S našimi tipy zvládnete zamrazit mrkev, petržel, celer i pastinák tak, aby si zachovaly maximum živin a skvělou chuť.

Příprava je základ:

Než se pustíte do samotného mražení, je klíčová důkladná příprava. Zeleninu pečlivě očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou a odstraňte veškeré nečistoty. Následně ji oloupejte a nakrájejte na menší, rovnoměrné kousky. Velikost kousků přizpůsobte tomu, jak zeleninu běžně používáte – menší kousky se rychleji rozmrazí a jsou vhodné do polévek či omáček, větší kusy se zase hodí k pečení.

Blanšírování pro zachování kvality:

Tajemstvím úspěšného mražení kořenové zeleniny je blanšírování. Tento krátký proces tepelné úpravy deaktivuje enzymy, které by jinak i v mrazáku způsobovaly ztrátu chuti, barvy a živin.

Jak blanšírovat? Připravte si hrnec s vroucí vodou a misku s ledovou vodou. Nakrájenou zeleninu ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody a poté ji ihned zchlaďte v ledové lázni. Tento šok zastaví vaření a zachová křupavost zeleniny.

Rychlé zmrazení – klíč k úspěchu:

Po blanšírování a důkladném osušení rozložte zeleninu v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Toto “předmrazení” zabrání slepení kousků a tvorbě velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit buněčnou strukturu zeleniny. Plech vložte do mrazáku na 2-3 hodiny, než zelenina zmrzne.

Skladování pro dlouhou trvanlivost:

Zmraženou zeleninu přesypte do mrazicích sáčků nebo dóz. Z sáčků se snažte vytlačit co nejvíce vzduchu, aby se zabránilo freezer burn – vysušení a ztrátě chuti. Dózy by měly být vhodné do mrazáku a neměly by být naplněny až po okraj, aby se v nich mohla zelenina při zmrazování rozpínat. Nezapomeňte sáčky i dózy popsat s datem zmrazení.

Tip navíc: Zkuste si namrazit mix různých druhů kořenové zeleniny – získáte tak hotovou směs do polévek, omáček nebo pečení. Můžete si také připravit pyré z uvařené kořenové zeleniny a zamrazit ho v porcích pro rychlou přípravu dětských příkrmů.

S těmito tipy snadno zvládnete zamrazit kořenovou zeleninu tak, abyste si její chuť a živiny mohli užívat po celý rok!