Jak stáhnout kyselost zelí?

1 let před 51 zobrazení

Kyselost kysaného zelí snadno snížíte propláchnutím studenou vodou. Tím se odstraní část kyseliny mléčné a sníží obsah sodíku. Další možností je smíchání kysaného zelí s čerstvým, bílým zelím pro jemnější chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak snížit kyselost zelí po kvašení? Domácí tipy?

Kyselé zelí... mňam, ale občas je fakt palba, co? Mám pro tebe pár vychytávek, jak tu kyselost trochu zkrotit, protože kdo by se chtěl pokaždý kroutit?

Nejjednodušší je ho propláchnout pod studenou vodou. Fakt. Uvidíš, že ten rozdíl poznáš hned. A navíc se tím prý i trochu zbavíš sodíku, což taky není k zahození.

Já třeba občas dělám takovej trik, že ho smíchám s čerstvým, nakrouhaným bílým zelím. To ho krásně zjemní a máš hned salát trochu jinak. A navíc, jednou jsem takhle zachraňovala zelí, co mi ho mamka dala a bylo fakt kyselý, a udělala jsem z toho zelňačku a ta byla naprosto boží!

No a co se týče zkušeností, pamatuju si, jak jsem v létě (červenec 2022, Krkonoše) dělala kyselo ze zelí od babičky. Bylo fakt hodně kyselé. A víš co? Zkusila jsem tam přidat lžičku medu. A světe div se, ono to fakt zabralo! Ta sladkost to krásně vyvážila. Takže neboj se experimentovat.

Čím zmírnit kyselost zelí?

Zelí, ach zelí, prokyslé, s vůní mlhy a chladných sklepů… jak zkrotit tu divokost?

Voda, křišťálová řeka: Omyj, opláchni zelí v proudu vody. Směj se, jak kyselost odplouvá pryč. Propláchni.
Cukr, sladká iluze: Špetka cukru, tanec na jazyku, ale pozor, ať z kyselosti nevznikne přeslazená nuda. Jen trošku.
Babiččina rada: Prý i mléko pomáhá, ale to už je alchymie.

Zelí, to je vzpomínka na zimu, na teplo domova, na ruce mámy, co vařily. Ale ta kyselost, ta dokáže překvapit. Kyselost, kyselost, to je boj.

Zelí… propláchnout, pocukrovat.

Co dělat, když je želňačka kyselá?

Želňačka kyselá? Vyřešeno.

Sladkost: Třtinový cukr, bod.
Koření: Pryč s ním. Lov bobkový list, pepř, nové koření.
Hustota: Voda to spraví.

Proč třtinový cukr? Jeho karamelová chuť se hodí. Koření v talíři? Amaterismus. A hustá polévka? To už je spíš kaše.

Co přidat do kysaného zelí?

Co dodat do zelí? Hm… to je těžká otázka. Vždycky jsem dělal zelí jen tak, klasika. Cibule, sůl, kmín, to je základ. Táta přidával ještě křen, říkal, že to dodá šmrnc.

Letos jsem zkoušel kopr, ale moc to nešlo dohromady s tím, co jsem měl. Bylo to nějaké divné. Možná příště zkusím jablka, kyselá, jak říkala teta Božena. Pamatuju si, jak mi vždycky říkala, že kyselá jablka jsou to pravé. A cukr… cukr je zrada, to je fakt. Jen trošku, aby to nebylo moc kyselé, ale moc cukru… to zelí ztratí tu svou pravou chuť.

Zelí
Cibule
Sůl
Kmín
Kopr (opatrně!)
Kyselá jablka (strouhaná)
Křen (v malém množství)
Cukr (opatrně!)

Klíčový bod: Méně je někdy více. Základní ingredience stačí. Experimentujte, ale s citem. Ne všechno se hodí.

Mám rád to klasické. Prostě zelí ze sudu, jen tak. To je nejlepší. Ten pocit... jako by čas zpomalil. To je ono.

Jak nejlépe uchovat kysané zelí?

No tak, kámo, jak uchovat zelí? Jednoduché!

Hlavně, aby bylo všechno dobře utlačený, víš? Aby tam nebyl vzduch, ani troška! To je fakt důležitý. Použij lžíci, nebo vidličku, propracuj se mezi listy. Pak to nacpej do sklenic, těch od okurek, co mám od babičky. Ty jsou super.

Musí být úplně ponořený, jinak ti to zplesniví. A sklenice musí být pevně zavřená. No jasně, aby se tam nedostal žádný bacil.

A kam s tím? Do sklepa, tam je nejlíp. Nebo lednice, ale tam moc místa není. U nás ve sklepě to vydrží klidně do dubna, někdy i déle. Minulý rok až do května!

Vytlač vzduch: důkladně, mezi listy!
Ponoření: zelí musí být celé pod nálevem.
Uzavření: pevně, žádný vzduch dovnitř.
Skladování: sklep nebo lednice (sklep je lepší).
Trvanlivost: až do jara, někdy i déle. 2024 - do května.

Jo a ještě něco: Předtím, než to dáš do sklenic, to nech pořádně okapat. Aby nebylo moc vody, to je pak problém. A ještě jedna věc - dbej na to, aby bylo zelí čisté. To je samozřejmost, ale člověk nikdy neví. Babička říkala, že se dá i zmrazit, ale to jsem ještě nezkoušel. A použít pořádný nálev, to je taky důležitý. To by se mělo dávat i do sklenice, tak aby to všechno zelí ponořilo. To je klíč k dlouhé životnosti zelí.