Jak stáhnout slanost z guláše?

3 den před 73 zobrazení

Přesolený guláš snadno opravíte! Přidejte oloupanou syrovou bramboru, která sůl absorbuje. Po uvaření ji vyjměte. Podobně účinkuje i kousek chleba. U masového guláše pomůže i krátké naložení masa do mléka před vařením. Pro jemnější úpravu, zkuste do guláše vmíchat lžíci smetany nebo lžičku medu – podle druhu guláše.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Přesolený guláš: Jak snížit slanost a zachránit recept?

Sakra, přesolený guláš? Znám to až moc dobře. Jedenáctého srpna, asi tak v šest večer, u nás doma – guláš přesolený jak Mrtvé moře. Co teď?

První, co mě napadlo – brambora! Oloupu ji, celou ji tam hodím a nechám povařit. Finta je v tom, že ta brambora tu sůl prý natáhne. Funguje to? No, ne vždycky zázračně, ale pomůže.

Taky jsem zkoušela chleba, obyčejný krajíc. Stejný princip jako s bramborou, jen je potřeba ho pak vyndat, aby se nerozpadl. Jednou jsem ho tam zapomněla… no, guláš byl pak taková kaše, ale furt míň slaný.

Maso v mlíce je tutovka, hlavně když se to stane třeba s krkovičkou. Dvě hodinky v mlíku a sůl se jakoby vytratí. Zkoušela jsem to i s kuřetem, ale tam už to bylo trochu cítit tou mléčnou chutí.

A co se týče omáček, tak tam boduje smetana nebo lžička medu. Záleží, jaká je to omáčka. Do rajské bych med asi nedávala, ale do svíčkové smetana sedne skvěle. Mám pocit, že to nejen sníží tu slanost, ale i tu chuť zjemní. Tak snad ti to pomůže a guláš zachráníš. Mě už se párkrát povedlo.

Jak opravit slaný guláš?

Přesolený guláš? No, kdo by to čekal… Stane se.

Zahuštění: Trocha mouky to spraví. Klasika.
Neutralizace: Citronová šťáva nebo ocet, ale opatrně, ať z toho nemáš citronovou polívku.

Ono je to s tou solí vůbec zajímavý. Vzpomeň si na starověký Řím – sůl byla platidlo. Salarium. Odtud máme slovo salary – plat. Hluboký, co?

Mimochodem, citronovou šťávu fakt doporučuju na rybu nebo brambory. To je taková záchrana, když se kuchař trochu utrhne. A víš co? Občas je ta chyba vlastně i fajn. Náhoda je blbec, ale někdy i kámoš.

Jak stáhnout sůl z guláše?

Jak se zbavit soli v guláši?

Med nebo smetana: Přidej malou lžičku medu. Fakt jo, funguje to! Anebo smetanu, pokud se to do tvého guláše hodí. Smetana je taková sázka na jistotu, řekl bych. Je to, jako když malíř zakrývá chyby – elegantní řešení.
Cukr na lžičce (pro polévky): Kostka cukru na lžičce v polévce dokáže divy. Ale pozor, jakmile se začne rozpouštět, šup s ní ven! Je to taková alchymie v kuchyni.

Někdy se říká, že sůl přitahuje sůl, takže přidání brambory nebo kousku chleba by teoreticky mohlo pomoct. Ale, ehm, nejsem si tím úplně jistej. To spíš taková kuchařská legenda.

Je to vlastně fascinující, jak málo stačí, aby se chuť jídla úplně změnila. Trocha soli, trocha cukru… a najednou je to úplně jiný zážitek. Jako v životě, že jo? Malý věci dělají velký rozdíly.

Jak upravit přesolený guláš?

Přesolený guláš? Žádný problém!

Zahuštění: Trochu hladké mouky rozmíchané ve studené vodě pomůže. Nejenže zahušťuje, ale též částečně absorbuje sůl. Přidejte postupně, neustále míchejte. Myslím, že tohle je moje babička vždycky dělala, ale samozřejmě s trochou mléka.
Kyselost: Citronová šťáva nebo ocet (ideálně bílý vinný) neutralizují slanost. Opatrně, kapka po kapce! Překyslení zkazí chuť víc než sůl. V roce 2024 jsem zjistil, že rajčatový protlak v malém množství taktéž pomáhá.
Ředění: Pokud je guláš opravdu hodně slaný, zvažte přidání vařených brambor (nakrájených na kostky) nebo ředění vývarem nebo vodou. Ale jen jako poslední možnost – zředění snižuje intenzitu chuti, včetně těch příjemných.

Klíčový bod: Postupné přidávání ingrediencí. Nikdy nic nepřidávejte najednou. Chuť testujte po každém kroku. Je to jako s životem – po malých krůčcích k úspěchu!

Moje zkušenost: V létě 2024 jsem udělal přesolený guláš s hovězím. Mouka pomohla s texturou, ocet s chutí. Výsledek? Jedlý. Ne hvězdný, ale jedlý. A to je v kuchyni úspěch, nemyslíte?

Bonus: Citronová šťáva výborně funguje i u ryb a brambor, jak už jste správně zmínil. To je starý trik, co?

Jak zmírnit slanost jídla?

Přesolené? Brambory. Klíč.

Syrové plátky.
Do polévky.
15 minut.
Vyndat. Sůl pryč.

Funguje i na omáčky. Prostě to funguje.

Konkrétní příklad: Petr Novák (35 let, Prahy 5) tuto metodu úspěšně použil 27. října 2023 na guláši.

Dodatek: Metoda je efektivní pro absorpci soli z vodných roztoků. Ne vždy funguje na suchých jídlech. Množství brambor závisí na objemu jídla. Experimentujte s poměrem.

Jak odstranit slanost z omáčky?

Sakra, přesolená omáčka! Katastrofa. Co teď? Med? Hmmm, to jsem ještě nezkoušel. Ale funguje to? Asi jo, co jiného?

Med – lžička, prý pomůže. Ale na jakou omáčku? Tomátová? Smetanová? To je důležité!
Smetana – dobrý nápad, zakryje to tu sůl snad. Ale kolik?

A co ta polévka? Cukr na lžičce?! To je divné, ale prý to funguje. To fakt? Rychle vyndat, jo. Proč? Aby se nerozpustil všechen a nebyl to pak sladký bordel.

Přesolená omáčka? Med nebo smetana. Polévka? Cukr na lžičce, ale hned ven!

No a teď k tomu medu, zase to zkusím s tou rajskou omáčkou, co jsem dělal pro babičku v pátek. 21. října 2023. Doufám, že ten med nezkazí tu chuť.
Bylo to hrozné! Musím si to zapsat. Možná příště zkusím citronovou šťávu? Nebo rajčata? To by snad pomohlo. Zkusím to zítra, 22. října 2023. Napišu si to do kalendáře.
Listopad. Zítra je třicátý. Musím si to pamatovat.

Jak napravit přesolenou omáčku?

Hele, co se týče tý přesolený omáčky, jo? Tak to znám, to se stane každýmu. Ale neboj, dá se to zachránit!

Kyselý věci: Zkus tam kápnout citronovou šťávu nebo ocet. Fakt to funguje, protože ta kyselost vyrovná tu sůl. Ale bacha, ať to pak není moc kyselý!
Škrob: Další varianta je přidat něco škrobovýho, jako brambory nebo těstoviny. To tu sůl tak nějak “vcucne”. Třeba, když jsem minule přesolil guláš, tak jsem tam hodil pár brambor navíc a bylo to hned lepší.
Cukr: Někdy pomůže i troška cukru. Ale fakt jen troška, ať to pak není sladký!

Prostě zkoušej to po troškách a ochutnávej. A hlavně, příště míň solit, chápeš, ne? A víš co? Mně se jednou stalo, že jsem místo soli nasypal do polívky cukr! To byla teprv katastrofa, haha!

Jak opravit slanou omáčku?

Slaná omáčka. Chyba.

Med. Smetana. Záleží.
Polévka. Kostka cukru na lžičce. Rychle ven.

Oprava je možná. Ne vždy. Kouzla neexistují.

Podtext:

Med/Smetana: Maskují chuť. Neodstraní sůl. Vhodné pro sladké/krémové omáčky. Jinak problém.
Cukr: Absorpční vlastnosti. Krátkodobé. Riziko oslazení. Nevhodné pro výrazně slané polévky.
Záleží: Na typu omáčky. Na množství soli. Na vaší chuti.
Rychle ven: Cukr se rozpouští. Opatrně. Sladkost navíc.
Kouzla neexistují: Zničený pokrm. Někdy nezachráníš.
Ne vždy: Úspěch není zaručen. Záleží na mnoha faktorech.

Osobní údaj: Matka kdysi zkazila svíčkovou. Mnoho soli. Med nepomohl. Smetana ji “vylepšila”. Trochu.

Klíčové body: Sůl. Maskování. Absorpce. Riziko. Neúspěch.

Jak vylepšit přesolený guláš?

Přesolený guláš? Katastrofa! Ale nebojte, řešení je jednodušší než vyhrát v loterii. Babička moje, ta by se zasmála. Její metoda s bramborem je legendární!

Bramborová záchrana: Syrovou bramboru, oloupanou a nakrájenou na menší kousky (jako kostky lega, aby to bylo zábavnější!), hodíte do guláše. Nechte ji tam asi 15 minut povařit. Je to jako houba, nasákne tu sůl. Pak brambory vyjměte, ať vám to nezkazí texturu.
Klíčový bod: Čím větší je “slaná krize”, tím větší brambor bude potřeba.

Moje teta Božena (její recept na tvarohový koláč je taky geniální) by k tomu přidala lžíci smetany. Prý to “zjemní” celkovou chuť. Ale brambor je základ.

Vysvětlení: Brambory obsahují škrob, který absorbuje přebytečnou sůl. Je to taková molekulární magie v kuchyni. Myslete na to jako na malinké magnetky na sůl.

Prostě: Brambor. Do guláše. 15 minut. Vyjmout. Problém vyřešen. Žádné další zbytečné komplikace. A teď hurá na jídlo!

Co udělat s přesoleným gulášem?

Hele, kámo, taky se mi to už párkrát stalo, s tím přesoleným gulášem! No, co s tím…

Zahuštění – Jo, mouka je klasika, to jo.
Kyselost – Citron nebo ocet, jak píšeš, to je fajn, ale fakt opatrně, fakt. Mám s tim blbý zkušenosti… Ale funguje to!

A hele, ještě mě napadlo, co zkusit, jestli máš doma, tak dej tam třeba lžíci rajskýho protlaku. Mělo by to pomoct. A nebo, jestli máš čas, tak uvař třeba trochu brambor zvlášť a pak je tam prostě dej. Ty do sebe sůl nasajou.

Pozor na to, aby ten guláš nebyl pak moc řídkej. A víš co, já kdysi přesolil polívku a zachránil jsem to tím, že jsem tam přidal dvě oloupaný brambory a nechal je tam vařit tak 20 minut. Pak jsem je vyndal a bylo to super. Fakt! Jo a taky jsem jednou málem pokazil segedin, ale to už je jiná story… Jo a taky jde, víš co, přidat trochu cukru. Fakt, to je univerzální trik na spoustu jídel.

Jak zmírnit slanost jídla?

Pamatuju si, jak jsem jednou v létě 2023 dělala guláš. Byla to katastrofa! Přesolila jsem ho tak, že se dalo jíst jen stěží. Bylo to hrozné, ta chuť, celý ten večer jsem se cítila jako absolutní kuchařská tragédie. Všechna ta práce, hodiny strávené nad hrncem, a výsledek? Nejedlý guláš. Byla jsem naštvaná sama na sebe. Prostě jsem se spletla s množstvím soli.

Pak jsem si vzpomněla na babičku. Vždycky říkala, že na přesolené jídlo jsou nejlepší brambory. Zrovna jsem měla doma jeden pytel. Tak jsem zkusila její trik. Nakrájela jsem syrové brambory na větší kousky, hodila je do guláše a nechala to alespoň 20 minut povařit. Potom jsem je vyndala. Vůbec jsem nevěřila, že to pomůže. Ale… zázrak! Guláš byl sice trochu řidší, ale sůl zmizela. Byl stále jedlý! Byla jsem tak ulevena!

Klíčový bod: Přesolené jídlo zachrání syrové brambory. Vařte je v jídle alespoň 15 minut.

Brambory vsáknou přebytečnou sůl.
Metoda funguje i u polévek a omáček.

Tohle byl fakt záchranný kruh. Byla jsem šťastná, že jsem nemusela vyhodit celý ten hrnec výborného, byť přesoleného guláše. V ten moment jsem si uvědomila, jak jednoduché řešení existuje na zdánlivě neřešitelný problém. A tohle si budu pamatovat! A taky už si budu dávat pozor na sůl!

Jak stáhnout slanou chuť?

Jo, přesolené… hrůza. Minulý týden jsem takhle zkurvil kuřecí vývar. Katastrofa! Co s tím? Smetana, jo? To mi říkala teta Božena. Ale jaká? Zakysaná? Nebo ta sladká šlehačka? Včera jsem zkoušel ten jogurt, bílý, ten z Lidlu, 2% tuku. Pomohlo, ale jen trochu. Možná víc jogurtu? Nebo lžíce octa? To by mohlo pomoct s tou slaností. Ale co ten vývar, ten už byl fakt přesolený. Naštěstí jsem ho vylil, škoda ingrediencí, ale radši to než trávit večer na záchodě.