Jak uchovat čerstvý hrášek?

Tajemství dokonale čerstvého hrášku po celý rok: Zmrazení a další tipy

Hrášek, sladká a šťavnatá pochoutka letních dnů, je bohužel pomíjivá radost. Jeho krátká sezóna nám zanechává touhu po jeho chuti i v zimních měsících. Naštěstí existují způsoby, jak si tuto zeleninu vychutnat po celý rok – a zmrazení je nepochybně tou nejlepší volbou pro zachování jeho chuti a výživných látek. Ale jak na to, abyste si i po rozmrazení užívali ten pravý, letní hrášek?

Zmrazení: Klíč k dokonalé konzervaci

Ano, zmrazení je nejefektivnější metoda uchování čerstvosti hrášku. Při teplotě -18 °C si hrášek uchová většinu vitamínů, minerálů a své typické sladké chuti po dobu několika měsíců, bez obav z poškození jeho struktury. Nejdůležitější je však dodržet správný postup:

1. Výběr hrášku: Používejte jen čerstvý, pevný a zralý hrášek bez známek poškození. Ideální je sklízet ho v ranních hodinách, kdy má nejvyšší obsah cukru a vlhkosti.

2. Příprava: Hrášek důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nechte ho důkladně okapat. Odstranění přebytečné vody zabrání tvorbě ledových krystalů při zmrazování a uchová strukturu hrášku. Pokud chcete šetřit časem, můžete i lusky před blanšírováním opláchnout.

3. Blanšírování (volitelné, ale doporučeno): Blanšírování, tedy krátký šokový tepelný šok ve vroucí vodě, zhruba 1-2 minuty, zneškodní enzymy, které způsobují ztrátu barvy a chuti během mrazení. Po blanšírování hrášek ihned prudce ochlaďte v ledové vodě a nechte důkladně okapat. Tím se zachovají sytě zelená barva a křehká struktura.

4. Zmrazení: Rozprostřete opláchnutý a osušený (popř. i blanšírovaný) hrášek na pečicí papír a nechte ho v tenké vrstvě zamrazit. Po zmražení (cca 2-3 hodiny) ho přesuňte do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo nádob, aby se zabránilo spálení mrazem. Na sáček nebo nádobu napište datum zmrazení.

Alternativní metody (méně efektivní):

I když zmrazení je nejlepší volbou, existují i jiné metody, ale s menší úspěšností v zachování kvality:

• Konzervace: Konzervace hrášku ve sklenicích je sice možná, ale proces tepelné sterilizace může negativně ovlivnit chuť a strukturu hrášku.

• Sušení: Sušený hrášek si zachovává nutriční hodnotu, ale jeho chuť a struktura se po rehydrataci výrazně liší od čerstvého hrášku.

Závěr:

Způsob, jak si zachovat lahodnou chuť a výživné vlastnosti hrášku po celý rok, je jednoznačný: zmrazení. Dodržujte výše uvedené kroky a vychutnávejte si sladkou chuť léta i v zimních měsících!