Jak uchovat okurkový salát?

Okurkový salát jako poklad: Zavařte si chuť léta na zimu (a déle!)

Okurkový salát je neodmyslitelnou součástí letních grilovaček a osvěžující přílohou k mnoha pokrmům. Ale co když nám ho zbude víc, než zvládneme sníst najednou? Nebo co když si chceme tu lahodnou chuť léta prodloužit i do chladnějších měsíců? Řešení je jednoduché: zavařování! Existuje mnoho rad a receptů na okurkový salát, ale jak ho uchovat, aby si zachoval svou křupavost a svěžest i po několika měsících?

Tajemství spočívá v pečlivé přípravě a správném skladování. Zapomeňte na rychlokvašky, tohle je recept na dlouhodobé štěstí.

1. Než se do toho pustíte: hygiena je klíčová.

Základem úspěchu je absolutní čistota. Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou se saponátem. Poté je sterilizujte. Můžete to udělat v troubě (na 100°C po dobu 15 minut), v myčce nádobí (na nejvyšším stupni) nebo je povařit v hrnci s vodou (asi 10 minut). Nezapomeňte, že i víčka musí být dokonale čistá.

2. Salát nechte “odpočinout”, ale nepřežeňte to.

Po nakrájení okurek a smíchání s nálevem je nechte odležet. Tím se uvolní přebytečná voda a salát lépe nasákne chutě. Nicméně, nenechte ho ležet příliš dlouho, aby okurky neztratily svou křupavost. Ideální doba je 2-4 hodiny.

3. Plnění sklenic: s citem a bez bublin.

Naplňte sterilizované sklenice okurkovým salátem. Pečlivě ho do sklenic namačkejte, aby v nich nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Nezapomeňte na nálev, ten je důležitý pro konzervaci. Ujistěte se, že okurky jsou jím zcela ponořené. Mezi povrchem salátu a víčkem nechte malý prostor, asi 1-2 cm.

4. Pečlivé uzavření = záruka trvanlivosti.

Sklenice důkladně uzavřete novými, čistými víčky. Ujistěte se, že víčka těsně doléhají. Můžete použít i víčka se závitem, ale dbejte na to, aby nebyla poškozená.

5. Zavařování: krok, který nelze přeskočit.

Naplněné a uzavřené sklenice vložte do velkého hrnce s vodou. Voda by měla sahat zhruba do 3/4 výšky sklenic. Hrnec přiveďte k varu a zavařujte po dobu 15-20 minut. Po uplynutí této doby hrnec odstavte z ohně a nechte sklenice v hrnci vychladnout. To pomůže víčkům lépe se přisát.

6. Správné skladování = dlouhá životnost.

Vychladlé sklenice s okurkovým salátem skladujte v chladu, temnu a suchu. Ideální je sklep, spíž nebo chladná komora. Ujistěte se, že sklenice nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření, které by mohlo ovlivnit chuť a barvu salátu.

Kdyby vám to náhodou nestačilo…

Pro ještě větší jistotu můžete do nálevu přidat kapku konzervačního prostředku, jako je kyselina sorbová. Vždy se ale držte doporučeného dávkování.

Závěrem:

Uchování okurkového salátu je snazší, než se zdá. Dodržováním výše uvedených rad si můžete užívat chuť léta po celý rok. A i když je pravda, že z vlastní zkušenosti často zmizí dříve, než přijde zima, mít zásobu v chladu a temnu je vždy dobrý pocit. Tak s chutí do toho!