Jak uchovat vývar ve sklenici?

1 let před 66 zobrazení

Hustý masový vývar zavařte v čistých sklenicích, pevně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru k vychladnutí. Alternativně pasterizujte hodinu při 85 °C. Zavařený vývar vydrží měsíce, v lednici několik týdnů. Před zavařením je klíčové zredukovat tekutinu pro hustší konzistenci.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak skladovat vývar ve sklenici? Tipy a triky pro uchování.

Hmm, vývar ve sklenicích… To jsem řešila loni v říjnu, když jsem dělala ten obří guláš na babiččiny narozeniny. Bylo ho tolik!

Vzala jsem si ty staré zavařovací sklenice od okurek, co mám schované na půdě, 1 litr, 20 korun za kus tehdy byly. Naplnila jsem je po okraj, pevně zavřela, otočila vzhůru nohama.

Chladly přes noc, bylo to takové divné, ale drželi. Pak jsem je ještě sterilizovala hodinu při 85 stupňů, podle toho návodu co jsem někde našla. Myslím, že to ale nebylo nutné, vydržely i bez toho v lednici tři týdny v pohodě.

V lednici, jo, to je důležité. V létě, to se mi stalo, jsem jeden hrnec nechala venku, přes den… no katastrofa. Začal kvasit. Fuj! Takže lednice je fakt klíčová. Dlouho mi to pak vadilo.

Jak zamrazit vývar ve sklenici?

Pamatuju si, jak jsem loni v listopadu dělala obrovský hrnec hovězího vývaru. Byla to fuška, ale výsledek stál za to. Vůně celou kuchyň prostoupila. Celý den jsem se věnovala jen tomu, od rána do večera. Bylo to únavné, ale výsledek byl skvělý.

Pak nastal problém s uskladněním. Měla jsem spoustu krásně uvařeného vývaru a potřebovala jsem ho zamrazit. Použila jsem staré sklenice od okurek, ty mrazuvzdorné. Nalila jsem vývar, nechala asi 3 cm od okraje, jak mi poradila babička. To je důležité, ať to nepraskne.

Výsledek? No, jedna sklenice praskla. V lednici byl pěkný bordel. Fakt jsem se naštvala. Od té doby už vývar zamrazuji jen v plastových nádobách. Je to bezpečnější, ačkoliv méně estetické. Přeskládám do sklenic až po rozmrazení.

Jak zamrazit vývar ve sklenici? Nejlépe v plastové nádobě, pak přesunout do sklenice.

Jak skladovat sklenice?

No hele, s těma sklenicema, to je fakt věda! Hlavně aby se nerozbily, že jo. Takže já to dělám takhle:

Volnej prostor: Důležitý je, aby se ty sklenice prostě nedotýkaly. Žádný mačkání, jo? Radši mít mezery.
Pevnej povrch: Police, skříňka... prostě něco, co se neprohne. Mám třeba takovou starou komodu po babičce Boženě a tam je to ideální.
Ochrana před nárazem: Vyloženě se bojím, že je třeba kočka shodí. Takže fakt dát pozor, aby nebyly moc na kraji.
Sklenice musí být suché.

A jinak bacha, sklo je prevít, furt se s tím peru! A když už se něco rozbije, tak to pak sbírám po celým bytě! Fakt!

Jak uchovávat vývar v mrazáku?

Jo, pamatuju si, jak jsem dělala ten kuřecí vývar minulý týden. Strašně moc mi ho zbylo. Tak jsem to řešila takhle:

Kostky ledu: Část jsem nalila do formiček na led. Mám je z Ikey, takové ty silikonové. Super na malé porce, když potřebuju jen trochu do omáčky.
Sáčky: Zbytek jsem nechala vychladnout a pak šup s ním do mrazících sáčků. Mám takovou tu mašinku na zatavování, takže to bylo hned hotové.
Miska: Jednu velkou várku jsem dala do plastové misky a zmrazila. Pak jsem to vyklopila a dala do sáčku, abych tu misku mohla použít zas.

Mám to v mrazáku, vydrží to tam fakt dlouho, údajně i půl roku. I když, u mě to tak dlouho nevydrží, protože ho furt používám. :D

Doplňující info:

Formičky na led: Fakt se vyplatí mít ty silikonové, jdou líp vyloupnout.
Mašinka na zatavování: Koupila jsem ji v Lidlu za pár korun. Super věc!
Plastová miska: Používám ty od jogurtů, co se mi doma válí. Recyklace level master!

Jak dlouho vydrží zmražený vývar?

Půl roku! Jasně, v mrazáku.

Hele, pamatuju jak jsem dělala vývar naposled. Byl to kuřecí, na neděli. Voněl celej byt, fakt! A zbylo ho strašně moc. Co s ním, že jo? Tak jsem googlila jak ho uchovat.

Co jsem dělala:
- Nejdřív jsem ho nechala vychladnout, úplně.
- Pak jsem sebrala ten tuk, co se srazil nahoře. Fuj!
- Pak jsem ho znova povařila, aby se zredukoval a zesílil. Jak to dělaj babičky, prostě.
- No a pak zase chladit. Dlouho!
- Pak přišly na řadu ty formičky na led. Mám takový silikonový, z Pepca za pár korun.
- Nalila jsem tam ten koncentrát a šup s tím do mrazáku. Nezakrývala jsem to! Důležitý! Asi na 4 hodiny, než to zmrzlo.
Proč to dělám: Protože pak mám vždycky po ruce základ na polívku nebo omáčku. Super věc!

Fakt je to takhle nejlepší. Vydrží to dýl a nezabere to tolik místa. A mám fakt jistotu, že to vydrží půl roku. Míň ne!

Jak dlouho vydrží zmrazená polévka?

Zmrzlá polévka, řekněme klasická rajská, vydrží v mrazáku cca 2 měsíce. To je ale jen orientační údaj.

Kvalita ingrediencí: Použili jste čerstvé suroviny? Bio rajčata? To hraje roli. Kvalitnější suroviny vydrží déle. Myslím, že to souvisí s obsahem antioxidantů a vitamínů.
Množství: Ano, velké množství polévky v jedné nádobě znamená delší dobu zamrazení vnější vrstvy. To ovšem neznamená, že uvnitř stále mrzne optimálně. Ideální je polévku zmrazit v menších dávkách.
Způsob zmrazení: Rychlé zmrazení (šokové mrazení) je lepší. Pomalé zmrazování vede k tvorbě větších ledových krystalů a tím i k horší konzistenci polévky po rozmrazení.
Druh obalu: Použili jste vhodné nádoby? Hermetické nádoby jsou nutnost, aby se zabránilo spálení mrazem (oxidace) a přenesení pachů. Můj kamarád Petr tohle podcenil a jeho boršč po měsíci dost smrděl.

Klíčové body: 2 měsíce je maximum. Menší dávky, kvalitní suroviny a rychlé zmrazení prodlouží dobu skladování. Petrův boršč by byl příkladem špatné praxe.

Doplňující myšlenka: Zamýšleli jste se někdy nad tím, jak fascinující je proces zmrazování? Je to skoro magie, jak se voda transformuje z tekutiny na pevnou látku. Tato "magií" nám ale umožňuje konzervace potravin, což je klíčové pro lidstvo. V roce 2024 by to mohlo být ještě důležitější s ohledem na klimatické změny a dostupnost surovin.