Jak udělat, aby těsto nelepilo?

Konec lepivého boje: Triky a tipy pro práci s nelepivým těstem

Lepkavé těsto je noční můrou každého pekaře. Ať už se jedná o křehké linecké, vláčné kynuté, nebo lepkavé cukroví, boj s lepící se hmotou může zkazit i ten nejkrásnější recept. Podsypání moukou je klasika, ale co když ani to nestačí? Existuje celá řada triků, jak si práci s těstem usnadnit a předejít nepříjemnému lepení.

Klasika s moderním twist – pečicí papír: Základní metoda, jak se vypořádat s lepivým těstem, spočívá v použití dvou archů pečicího papíru. Nejde jen o to, že se těsto na papír nepřilepí, ale především o to, že papír zabrání přilnutí těsta k válečku a sobě samému. Lehce posypte oba archy moukou, nebo ještě lépe, krupicovým cukrem (u sladkého těsta), vložte těsto mezi ně a směle rozválejte. Těsto se bude rovnoměrně rozprostírat a zůstane krásně hladké. Tento postup je obzvláště vhodný pro křehké těsto, které se snadno trhá.

Pro méně klasická řešení je dobré myslet na:

• Správný poměr ingrediencí: Často je příčina lepivého těsta v nesprávném poměru tekutin a suchých surovin. Před přidáním další tekutiny pečlivě zvažte, zda je to opravdu nezbytné.
• Druh mouky: Silnější mouka s vyšším obsahem lepku má tendenci více lepit. Zkuste použít mouku hladkou, případně část mouky nahradit kukuřičným škrobem.
• Teplota surovin: Studené suroviny, zejména máslo či tuk, zabraňují nadměrnému slepování. Pokud se vám těsto i přes chlazení lepí, nechte ho krátce odležet v lednici.
• Přidání tuku: Trochu tuku, ať už másla nebo sádla, může těstu dodat pružnost a zabránit lepení. V malém množství to může být právě to, co chybí.
• Povrch pracovní plochy: Dřevěná deska může těsto více nasávat a lepit se na ni. Použijte silikonovou podložku, která je nelepivá a snadno se čistí. Také mramorová pracovní plocha může být lepším pomocníkem než dřevěná.

Nepodceňujte chlad: U mnoha druhů těsta je důležité dodržovat chlazení. Studené těsto je pevnější a lépe se s ním pracuje. Nebojte se ho nechat chladit i déle, než recept předepisuje.

Experimentujte s různými metodami a najděte tu, která vám nejlépe vyhovuje. Konec lepivému boji je na dosah!