Jak udělat hranolky bez trouby?

Křupavé hranolky bez trouby: Tajemství dokonalé textury

Toužíte po křupavých hranolkách, ale trouba je obsazená, nebo ji prostě nemáte? Nezoufejte! Připravit lahodné hranolky bez trouby je jednodušší, než si myslíte. Tento recept se zaměřuje na dosažení dokonalé kombinace křupavého vnějšího povrchu a měkoučkého středu, a to výhradně za pomoci hrnce a trochy šikovnosti.

Zapomenu na klasické smažení dozlatova – tenhle postup klade důraz na šetrnější předpečení, které zaručí výborný výsledek i bez potřeby vysokých teplot.

Co budete potřebovat:

• 500g brambor (nejlépe pevných odrůd, jako jsou Cibule nebo Laura)
• Rostlinný olej s vysokým bodem varu (např. slunečnicový, řepkový)
• Sůl
• Volitelně: oblíbené koření (paprika, kmín, česnek, bylinky)

Postup:

1. Příprava brambor: Brambory důkladně omyjte a oloupejte. Nakrájejte je na hranolky o tloušťce cca 1-1,5 cm. Důležité je, aby byly hranolky co nejvíce stejně tlusté, aby se rovnoměrně propekly.
2. Předpečení: Do hrnce s vyššími stěnami nalijte dostatek oleje, aby hranolky byly ponořené asi do poloviny. Zahřejte olej na teplotu 150 °C. Používejte teploměr na olej, abyste měli jistotu správné teploty.
3. Opatrné smažení: Vkládejte hranolky do rozpáleného oleje po menších dávkách (cca 1/3 celkového množství). Vyvarujte se přeplnění hrnce, které by vedlo k prudkému poklesu teploty oleje a k výsledku připomínajícímu vařené brambory.
4. Lehké zezlátlení: Hranolky krátce orestujte, dokud nebudou lehce zezlátlé. Nesmažte je dohněda! Cílem je částečně je předpéct a dosáhnout tak krásné křupavé kůrky při finálním pečení (viz další postup). Tento krok by měl trvat přibližně 3-5 minut.
5. Odstranění a osolení: Vyjměte hranolky z hrnce a nechte je okapat na papírovém ubrousku. Osolte je a dle chuti přidejte oblíbené koření.
6. Finální krok (volitelné): Pro extra křupavost můžete předpečené hranolky nechat ještě krátce orestovat v pánevi na troše oleje při vyšší teplotě (cca 180°C) nebo je v troubě dopečte při 200°C.

Tipy pro dokonalé hranolky:

• Před smažením brambory krátce osušte papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Nepřeplňujte hrnec hranolkami.
• Používejte teploměr na olej pro přesnou kontrolu teploty.
• Pokud chcete extra křupavé hranolky, nechte je po předpečení chvíli odpočinout a teprve poté je dopékejte.

Tento postup vám umožní připravit chutné a křupavé hranolky i bez trouby. Experimentujte s kořením a najděte si svůj oblíbený recept! Dobrou chuť!