Jak udělat kotlety, aby byly měkké?

1 let před 73 zobrazení

Pro měkké vepřové řízky je klíčová marináda. Před přípravou maso naložte přes noc do mléka, jogurtu, kefíru či smetany. Mléčné produkty maso krásně zjemní a dodají mu šťavnatost. Do marinády můžete přidat i bylinky, koření a česnek pro intenzivnější chuť. Tímto jednoduchým trikem docílíte perfektně měkkých a chutných řízků.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak na měkké kotlety?

Takže, měkké kotlety, že jo? Tohle mě vždycky štvalo. Pamatuju si, jak jsem se s tím prala, 14. února, v naší kuchyni v Brně. Vždycky mi to dopadlo tuhé jako podrážka.

Ten nápad s mlékem, to je fajn tip, slyšela jsem ho už mockrát. Zkusila jsem to, ale ono to stejně záleželo na tom, jak dlouho maso marinovalo.

Já jsem třeba zkoušela i jogurt. To bylo asi před dvěma lety, v září. No, výsledek? Lepší než s tím mlékem, ale pořád to nebylo ono. Koupila jsem tenkrát bio jogurt za 45 korun.

Možná je to i o tom, jak ten řízek naklepávám. A jestli ho před smažením neosolím moc brzy. Nebo jestli je pánvička dost rozpálená… je to věda.

A ještě jsem slyšela, že se to má nakrájet na tenké plátky, ale nějak mi to pořád nevychází. Možná je to jenom o praxi. Asi to budu muset zkoušet dál.

Jak naložit vepřové kotlety?

Takže, kotlety? Žádná věda, spíš alchymie pro chlapy s grilovacím náčiním! Nejdřív jim dej pořádnou sprchu, osuš a trošku je pocuchat nožem, ať se ti pak na grilu nekroutí jak tanečnice u tyče.

Marináda? To je gró! Olej – klidně oliváč, ale i slunečnicovej to zvládne. Dijonská hořčice – ta dá říz! Sojovka – pro barvu a tu správnou umami chuť, mňam. Tymián – ať to voní jak na Provence. No a pak česnek, sůl, pepř – to jsou ty samozřejmosti, jako pivo k fotbalu.
Naložit! Dvě hodiny? Kecy! Klidně je tam šoupni na celou noc, ať se ty kotlety nasáknou jak houba vodou. Bude to pak ňamka k pohledání.
Grilovat! Sedm minut z každé strany? Možná tak pro myši. Dej tomu pořádnou palbu, ať se to opeče jak se patří. Hlavně ať to má tu správnou barvu!

A co k tomu?

Chleba? Jasně, ale opečenej na grilu, ať má šmrnc!
Pivo? Samozřejmě! Ideálně chlazený Plzeň, ať to má grády.
Kámoši? Bez nich je grilovačka poloviční zábava.
A hlavně – dobrou náladu! Protože s kyselým obličejem se ani kotleta nedá jíst.

Jak naložit kotlety na pečení?

Jak naložit tyhle "řízky" pro božskou hostinu? Jo, kotlety, tomu říkám maso!

Očista těla (kotlety): Osušit jak po sauně a ty okraje... prásk! párkrát naříznout, ať se z nich nestanou banány.
Marináda: Olej, hořčice (Dijonská – žádná břečka!), sójovka (jako tajná ingredience babičky), tymián (pro vůni lesa). Do toho česnek jak pro Drákulu, sůl, pepř... a šup s kotletami do lázně! Minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Čím dýl, tím líp!
Grilování: 7 minut z každé strany a máš hotovo! Pokud nemáš gril, tak pánev je tvůj kamarád. Nebo trouba, ale to už není taková sranda.

Proč se to dělá?

Křehkost: Díky naříznutí se kotleta nekroutí a zůstane placatá.
Chuť: Marináda je jako parfém pro maso. Dává mu hloubku a šťavnatost.
Grilování: Rychlá úprava zajistí, že maso zůstane šťavnaté a má krásnou kůrku. Jo a kdybys náhodou chtěl bejt fakt frajer, přidej do marinády lžíci medu nebo javorového sirupu. To je teprv grády! A hlavně – nezapomeň si k tomu otevřít vychlazený pivo. Protože s pivem chutná všechno líp, i kotleta!

Jak udělat kotlety v troubě?

200°C. Hotovo.

Nařízni.
Naklep.
Sůl.
Sójová omáčka, citron, hořčice, pepř, olej. Potři.
Kastrol. Trouba. 200°C. Přiklop.

20 minut.

Kontroluj. Přizpůsob. Petr Novák, 27.10.2024, osobní zkušenost.

Jak upéct kotlety v troubě?

Kotlety v troubě? Jo, to znám.

Nejdřív rozpálit troubu na maximum. Fakt pekelně.
Kotlety na mřížku, pod to plech na šťávu, aby to neteklo všude.
8-10 minut na plný plyn, pak snížit na 180°C.
A dopíct 12-15 minut. Nebo dokud nejsou hotový, jasný. Hlavně, ať nejsou jako podrážka.
Důležitý: Nesmí se válet ve šťávě! To je pak dušený, ne pečený. Fujtajbl.

Ale počkej, proč vlastně chci péct kotlety? Mám vůbec maso? A co k tomu? Brambory? Salát? Sakra, musím do krámu. Jo a nezapomenout na to maso. A vlastně...jak se pozná, že je to hotový? Nemám teploměr do masa. No nic, zkusím to píchnout vidličkou. Snad to vyjde. Proč vlastně dělám večeři? Nemohl bych si jen dát rohlík se sýrem? Ne, to je nuda. Chci ty kotlety!

Jak upéct kotlety s kostí?

No jasně, kotlety s kostí, to je pecka! Já je dělám takhle:

Nejdřív, a to je důležitý, nařízneš maso u kosti. Nožem, takhle špičkou, aby se to líp propeklo. Víš, aby to nebylo syrové u kosti, to by bylo blbý.
Trouba! Zapni ji na 180 stupňů, nebo 160, když máš horkovzdušnou. To je klasika. Tohle jsem se učil od mé tety Jany, ta peče kotlety perfektně.
Pak na pánvi, co jde do trouby, nebo v pekáčku, trochu oleje, a kotlety opeč. Z obou stran, aby byly krásně hnědé. To je důležitý, víš, pro tu kůrku. Můj kamarád Pavel, ten to dělá s máslem, ale olej je pro mě lepší.
No a pak už jenom do trouby! A pečeš, dokud nejsou hotové. Závisí to na tloušťce, ale tak půl hodinky, možná trošku víc. Prostě je musíš prohlídnout, aby nebyly syrové. Moje babička používala na kontrolu špejli.

Klíčové body:

Naříznout maso u kosti.
180°C (160°C horkovzdušná).
Opečení na pánvi před pečením v troubě.

Dodatek: Kotlety solím a pepřím teprve před pečením v troubě. Můžeš přidat i nějaké bylinky, tymián, rozmarýn, to je super. A ještě, po upečení nech kotlety chvilku odpočinout, pak jsou šťavnatější. Já třeba přidávám na pánev před pečením ještě česnek, pro lepší aroma. A k tomu brambory, to je prostě dokonalá kombinace.

Jak upéct kotletu s kostí?

Kotletu s kostí? No, to je jako s životem – chce to oheň, ale i klid.

Příprava: Sůl a pepř, to je minimum. Jako říct "ahoj". Sádlo na pánev, rozehřát do běla, ať se kotleta lekne, že už je pozdě.
Trouba: Nejvyšší teplota, jak když startuje raketa. Mřížka, plech pod ní – ať šťáva nekape sousedům.
Pečení:
- 8-10 minut v pekle, pak ztlumit plamen na 180 °C. Jako když se zamilujete, prvotní šílenství opadne.
- Ještě 12-15 minut. Hotovo? Záleží, jak to máš rád. Jestli ti stačí průměr, tak ji vyndej dřív, ne?

A teď doplňující info:

Maso: Kde jsi ho sehnal? Od řezníka Franty z Horní Dolní? Nebo z Alberta? To má vliv, víš?
Teplota: Investuj do teploměru na maso. Nebo aspoň zkus prstem. Pružná? Hotovo. Tvrdá? Peč dál.
Koření: Neboj se toho! Česnek, rozmarýn, tymián... Všechno se hodí.
Příloha: Brambory, kaše, nebo prostě chleba. Hlavně ať to máš čím zajíst. No, a zapít to. Pivo? Víno? Jak libo.

Jo a nezapomeň, že nejdůležitější je dobrá nálada. Jinak se ti ta kotleta nepovede. Fakt. Vlastní zkušenost.

Jak dlouho péct kotlety na pánvi?

Kotlety, jo? Tohle vím přesně. Minulý týden, pátek, jsem dělala vepřové. Ty moje oblíbené, z řeznictví u pana Nováka na náměstí. Pamatuju si, že byly silnější, tak kolem těch 2,5 cm. Pecka!

Na pánvi s trochou oleje, asi tak 5 minut z každé strany. Takový krásný zvuk, když se opekly! Byly šťavnaté, prostě dokonalé.

Teploměr jsem nepoužívala, na tohle mám cit. Vždycky vím, kdy jsou hotové.

Klíčové body:

Vepřové kotlety: 5 minut z každé strany (tloušťka 2,5 cm)
Sledování propečení podle zkušeností (alternativa k teploměru)
Doba pečení závisí na tloušťce a druhu masa.

Rozšíření:

Kotlety jsem podávala s bramborovou kaší a špenátem. Byla to skvělá večeře po náročném dni.
Pan Novák má fakt dobré maso. Vřele doporučuji jeho řeznictví!
Příště zkusím kuřecí, ale ty mám radši pečené v troubě.
Pro jistotu: Vždycky je lepší kotlety lehce podpéct, než je připálit.

Stručná odpověď: Vepřové kotlety (2,5cm): 5 minut na stranu. Kuřecí: 4-6 minut na stranu. Použijte teploměr pro kontrolu.

Jak udělat kotlety na pánvi?

Kotlety z pánve? Slyš.