Jak udělat křehké vepřové řízky?

Jak naložit vepřové řízky?

Vepřové řízky ala “jogurtová lázeň”:

1. Smíchat Selský jogurt (lepší než leccos z parfumerie!), vejce (jako když mícháš barvy na pokoj) a grilkoření (místo soli, trochu divočiny!).
2. Česnek prolisovat, ne týrat nožem! (pasta je shortcut pro líné gurmány).
3. Naložit maso a šup s ním do lednice na den-dva. Děláš to pro maso, ne pro sebe!
4. Strouhanka (ideálně domácí, ale kupovaná taky neuteče) a smažit na sádle (žádný olivový olej, nejsme v Itálii!).

Bonus info:

• Selský jogurt není jen tak ledajaký jogurt. Je to jogurt s charakterem, jako tvůj děda.
• Grilovací koření – zkoušej různý, ať maso nemá nudu. Já používám to, co mi zbylo z grilovačky u strejdy v roce 2023.
• Česnek – čím víc, tím líp. Upíři nemají šanci.
• Smažení na sádle? To je jak jízda v oldschoolovém autě – prostě to má šťávu! Ale existuje i řepkový olej.

Pro fajnšmekry:

• Do marinády špetku pálivé papriky. Jen pro ty, co se nebojí ohně.
• Místo strouhanky – rozdrcené kukuřičné lupínky. (To zní jako svatokrádež, ale zkus to!)
• Po usmažení – zakápnout citronem. (Pro ty, co chtějí aspoň trochu zdraví).

P.S.: Nikdy, opakuji, nikdy neobaluj řízky v mouce! Jsi kuchař, ne pekař!

Jak naklepat vepřové řízky?

Ještě včera, 27. října 2023, jsem si říkala, co na oběd. V lednici zbylo pár vepřových řízků a hned jsem věděla. Vzpomněla jsem si na babičku, která to dělala vždycky takhle:

Nejprve jsem je vyndala z mrazáku, nechala je chvíli povolit. Pak, a to je důležité, jsem vzala tu starou dřevěnou paličku, co po babičce zbyla. Je celá od těch let, co s ní klepala řízky, ale perfektně to funguje. Dva řízky jsem dala na sebe, a pak jsem klepala. No, trochu jsem se bála, abych je neproklepala na kaši. Ale babiččina metoda je nepřekonatelná. Ty okraje, to je klíč! Lehce jsem je nařízla, aby se při smažení nekroutily. Tady se mi vždycky stávalo, že jsem je pěkně zkazila. Pak už jenom mouka, vejce, strouhanka, a do pánve.

Sůl, pepř, trochu kmínu, to je všechno, co potřebuji.

Na závěr, co jsem si ještě vzpomněla:

• Dřevěná palička: Je ideální, plastová se mi zdá moc tvrdá.
• Dva řízky najednou: Šetří to šťávu, ale musím dávat pozor, abych je nepřehlásila.
• Naříznutí okrajů: Zabraňuje kroucení a vypadají pak pěkně.
• Mouka: Polohrubá je fajn, drží vejce lépe než hladká.

A hotovo. Dneska jsem měla výborný oběd. A ten pocit, že jsem to udělala podle babiččina receptu… To je k nezaplacení.

Jak naložit řízky před obalováním?

Hmm… řízky… v noci se mi na to nějak myslí…

• Kuřecí: Jasně, kuřecí řízky. Ty naklepávám… taková ta otrava, ale musí se to. Pak sůl, pepř… klasika, co?

• Marináda: Jogurt… to je dobrý nápad. Vzpomínám si, jak mi babička dělávala ty její… ale ona dávala do toho i trochu citronové šťávy. A vejce… taky jo. Česnek… to je samozřejmost. Sůl, pepř… a to pálivé grilovací… to letos používám taky, dost dobrý tah.

• Lednice: Všechno do nádoby a do lednice. Na pár hodin, minimálně. Nejlepší je přes noc, to maso to pak krásně nasákne.

Odpověď: Naklepat, osolit, opepřit, jogurtová marináda (jogurt, vejce, česnek, sůl, pepř, koření), lednice.

Včera jsem dělala ty řízky pro Petra. On je miluje, ale já už se na to trochu těším až bude zase jen zeleninový salát. Ach jo… prostě někdy je to všechno tak… unavující. A pak se člověk zamyslí, co je vlastně v tom životě důležité. A kolikrát se to ztratí v těch maličkostech, jako jsou třeba řízky.

Jak se dělá vepřový řízek?

Řízek? Nic složitého.

• Maso: Opláchnout, osušit, naklepat.
• Koření: Sůl. Nic víc.
• Trojobal: Mouka, vejce (rozšlehané), strouhanka. Držet pohromadě.
• Smažení: Olej rozpálený. Rychle z obou stran. Hotovo.
  • Nepřehánět s dobou smažení – vysušíš to.

Doplňky (pokud se ptáš):

• Maso: Krkovice je fajn. I kýta jde.
• Strouhanka: Dělej si vlastní, chutná líp.
• Olej: Řepkový. Nebo sádlo. Sádlo je vždycky dobrý nápad.

Příště se zeptej rovnou. Ušetříš čas.