Jak udělat křupavou smazenou cibulku?

11 měsíců před 68 zobrazení

Křupavou smaženou cibulku získáte snadno: Cibuli nakrájejte na tenké plátky, obalte v hladké mouce a ihned smažte v rozpáleném oleji dozlatova. Mouka zajistí křupavost a omezí vsáknutí oleje.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak na křupavou smaženou cibulku? Recept a triky pro dokonalost!

No jo, křupavá cibulka… to je věda. Já osobně? Nejsem žádný kuchařský mág. Ale 17. května, když jsem dělal guláš (za 150 Kč surovin), jsem zkusil tenhle fígl.

Tenhle fígl s moukou? Funguje. Opravdu. Jen ty plátky musí být tenoučké. Jinak je to pakárna.

Domácí cibule? Není to ono. Na téhle smažené cibulce z obchodu, co jsem koupil za 39 Kč, jsem si všiml, že je fakt suchá. Asi odstředivka. Fakt jsem se divil.

Myslím, že ten trik je v rychlosti a v té mouce. A taky v kvalitě oleje. To je podle mě klíčové, ale to už je spekulace. Na to jsem nekoukal.

Jak udělat dobrou smazenou cibulku?

Smažená cibulka? Žádná magie, jen chladná kalkulace.

Kroužky. Tenké. Rovnoměrné. Žádné kompromisy.
Obal. Mouka + paprika. Pro barvu. Pro chuť. Nepřehánět.
Olej. Horký. Ne kouřící. Hlídám teplotu.
Plamen. Mírný. Trpělivost. To je klíč.
Míchat. Jemně. Žádné agresi. Ať se neslepí.
Zlato. Barva. Ne spálené uhlí. Poznám to.
Ubrousek. Odmastit. Zbavit přebytečného.
Sůl. Na závěr. Pro ten pravý říz.

Poznámky:

Paprika? Volím uzenou. Víc charakteru.
Cibulka? Zkusím šalotku. Jemnější chuť.
Smažím na sádle. Víc chuti, víc křupavosti.
Místo soli použiji uzenou sůl.

Jak oloupat cibulky na zavařování?

Loupat cibulky na zavařování? Jo, to znám! Vždycky jsem s tím bojovala, než mi to ukázala babička.

Pamatuju si, jak jsme to dělaly na chalupě v Kytíně, v srpnu. Horko jak blázen a já se mordovala s těma mrňavejma cibulkama. Slupka nešla dolů, nehty jsem měla zničený... no hrůza. A babička se jen smála.

Takže fígl je:

Vroucí voda: Cibulky šup do hrnce s vroucí vodou. Stačí fakt jenom chvilku. Řekla bych tak minutu?
Ledová sprcha: Hned je šupnout do cedníku a propláchnout ledovou vodou. To je důležitý, aby se zastavil var.
Loupání jedna báseň: A pak už ta slupka jde dolů sama! Fakt, jako zázrak.

Je to fakt rychlovka a ušetří to spoustu nervů. Mně to teda ušetřilo. Hlavně těch zničenejch nehtů.

Kde jsem na to přišla: Babička na chalupě v Kytíně
Kdy to bylo: Srpen, ale už nevím přesně který rok, tak kolem 2010?
Proč to dělám: Protože mě nebaví se s tím patlat a mít zničený nehty
Alternativa: Dá se to prý dělat i tak, že je spaříš v páře, ale to jsem nezkoušela.

Jak připravit křupavou cibulku?

Křupavá cibulka? Hm… To je… vždycky taková nostalgie. Vzpomínám si, jak babička dělala ty nejlepší. Takhle…

Tenká kolečka, víš? Ne moc tlustá, jinak budou gumové.
Mouka, trochu sladké papriky… pro tu barvu a… chuť. Lehce, ať se to nepřepálí.
Oleje, dost, ale ne moc. To je umění. Pomalu, na nízký plamen. Trpělivost, to je základ.
Míchej, ať se to neslepí… a hledej tu zlatou barvu.
Papírový ubrousek… aby se zbavily toho tuku… a pak sůl. Trochu, jen tak.

Tuhle, zrovna včera jsem si na to vzpomněl… seděl jsem u okna, 22:47. Prázdný hrnek kávy vedle mě. Babička… už jí pár let není. Vždycky mi říkala, ať si to nechám na později, ta práce… jako by věděla. Ale teď… když si na to vzpomenu… je to jen cibulka. Ale taková… silná.

Postup: Nakrájet na kolečka, obalit v mouce s paprikou, smažit pomalu na oleji, míchat, nechat okapat, osolit.

Jak dlouho smažit cibulku do zlatova?

Čtyři minuty… to je tak akorát, aby cibulka chytla tu správnou barvu. Zlatavou.

Dosklovita: Měkká, průsvitná, stačí chvilka.
Dozlatova (dorůžova): Kolem 4 minut.
Dočervena (dohněda): Tak 6-7 minut, už je hodně tmavá.

Víš, pamatuju si, jak babička vždycky říkala: „Ona ta cibulka, to je základ.“ A měla pravdu, vždycky. Všechno chutnalo líp.

Když je hotová, hned ji vyndej. Jinak se spálí. Miska, ano. Kovová nebo porcelánová.