Jak udělat omáčku z protlaku?

Tajemství dokonalé omáčky z protlaku: Víc než jen rajčata

Rajský protlak – základní ingredience mnoha pokrmů, ale jeho potenciál sahá daleko za jednoduché dochucení. Umění spočívá v proměně této husté pasty v lahodnou, sametově hladkou omáčku, která provoní vaše jídlo a dodá mu hloubku chuti. A věřte mi, není to nic složitého! Tento recept se zaměřuje na jednoduchost a variabilitu, takže si ho snadno přizpůsobíte svým preferencím.

Zapomeneme na nudné, řídké omáčky bez charakteru. Naše omáčka bude bohatá na chuť a texturu, a to díky několika klíčovým krokům, které z ní udělají skutečný kulinářský zážitek.

Ingredience:

• 1 středně velká cibule, nadrobno nakrájená
• 2 lžíce olivového oleje (nebo jiného oleje s neutrální chutí)
• 2 lžíce hladké mouky
• 250g rajského protlaku (kvalitní protlak s vysokým obsahem rajčat udělá zázraky)
• 250ml vývaru (kuřecího, hovězího, zeleninového – dle vaší volby a plánovaného pokrmu)
• Špetka soli a pepře
• Volitelně: 1 lžička cukru (pro vyvážení kyselosti), bylinky (bazalka, oregano, tymián), chilli vločky (pro pikantnější variantu), stroužek česneku (pro výraznější aroma)

Postup:

1. Základní opečení: Na středním plameni rozehřejte olej v hrnci nebo pánvi s těžkým dnem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Důležité je cibuli restovat pomalu a trpělivě, aby se krásně propekla a uvolnila svou sladkou chuť. Přidání špetky soli během restování urychlí proces karamelizace.

2. Zahuštění: Jakmile je cibule zlatavá, zaprašte ji moukou. Důkladně promíchejte, aby se mouka spojila s olejem a cibulí, a vytvořila tak světlou jíšku. Tímto zahuštíme omáčku a dodáme jí krémovější konzistenci. Jíšku krátce orestujte (cca 1 minutu), aby se mouka lehce opražila a zbavila syrové chuti.

3. Rajčata a vývar: Přidejte rajský protlak a důkladně promíchejte s jíškou. Postupně přilévejte vývar, přičemž neustále míchejte, aby se netvořily hrudky. Důkladně promíchejte všechny ingredience a přiveďte omáčku k varu.

4. Dochucení a dokončení: Osolte, opepřete a dle chuti přidejte další koření a bylinky. Snižte plamen na minimum, přiklopte a nechte omáčku jemně probublávat alespoň 15 minut. Tím se chutě krásně propojí a omáčka se zjemní. Pokud se vám zdá omáčka příliš kyselá, přidejte lžičku cukru.

5. Servírování: Hotová omáčka je ideální k těstovinám, masu, pizze, nebo ji můžete použít jako základ pro další pokrmy.

Tipy pro dokonalou omáčku:

• Používejte kvalitní rajský protlak. Rozdíl v chuti je znát.
• Pro ještě intenzivnější rajčatovou chuť přidejte pár lžic passaty nebo čerstvých rajčat.
• Experimentování s bylinkami a kořením je základ! Vytvořte si vlastní unikátní chuťovou kombinaci.
• Nenechte omáčku příliš zhoustnout. Pokud se vám zdá moc hustá, přidejte trochu vývaru.

Dobrou chuť!