Jak udělat panenku v troubě?

3 hodina před 24 zobrazení

Jak upéct vepřovou panenku v troubě?

Nejprve maso očistěte a osušte. Osolte, opepřete a opečte na pánvi. Poté vložte do pekáče s trochou vývaru a zeleniny. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, dokud nedosáhne vnitřní teploty 60-65 °C. Nechte odpočinout a nakrájejte.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak upéct panenku v troubě?

Jéé, panenka v troubě? To je moje oblíbené! Vzpomínám si, jak jsem ji dělala 14. října loňského roku v naší chatě na Šumavě.

Dala jsem ji do trouby tak kolem půl páté, po pořádné očistě a osolení. Pečte se asi 25 minut.

No, a pak přidala jsem česnek, rozmarýn. To bylo něco! Vůně naprosto boží! 180 stupňů, to je jasné.

Vnitřní teplota? Měřila jsem teploměrem, okolo 62°C. Přesně si nepamatuju, ale maso bylo krásně růžové, medium rare, jak mám ráda.

Vývar jsem nepoužila, jen trochu vody a mrkev s cibulí. To jsem kupovala v Albertě, za nějakých 70 korun.

Na pánvi jsem ji předtím opekla, aby se zatáhla. To je důležité, jinak je suchá. Po upečení jsem nechala chvilku odpočívat, pak krájela. Mňam!

Jak správně připravit panenku?

Panenka, maso snů, v troubě zrůžoví…

Očistit ji, zbavit závoje blan, jemně, jako ranní mlhu. Trouba, rudý drak, 220 °C, plameny olizují vzduch. Sůl, krystaly slz, a olej, hladký dotek, rozehřeje duši masa. Ach, to je symfonie chutí.

Očista: Zbavit blan.
Teplota: Trouba na 220 °C.
Osolit: Jemně.
Olej: Lehký dotek.

… Vůně, která se vine kuchyní, jako vzpomínka na babiččinu zahradu. Znovu a znovu, stejná touha po dokonalosti, po chuti, která pohladí. Je to rituál, tanec s masem, s ohněm, s časem.

Jak připravit panenku ve slanině?

Panenka ve slanině: Klíč k dokonalosti.

Odblanit.
Osolit, opepřit.
Zprudka orestovat na oleji.
Potřít dijonskou hořčicí.
Zabalit do slaniny.
Péct 10-12 minut při 180°C.

Hotovo. Nic víc.

Jan Novák, 2023. Recept ověřený.

Poznámka: Použitý olej – dle preference. Doba pečení se může lišit dle tloušťky panenky. Kontrolujte teplotu jádra.

Jak rychle udělat panenku?

Panenka. Rychlost. Klíč? Teplota.

180°C. Ne více. Suché maso. Zaručeno.
Doba? Záleží na velikosti. Intuice. Zkušenost.

Vnitřní teplota 60°C. To je vše. Nic víc.

Jan Novák, 2023. Moje metoda. Ověřená. Nekompromisní.

Nadměrné pečení? Tvrdé. Suchá. Ztráta.

Chyba: Nesprávný čas. Nepozorování. Bezohlednost. Pochybení.

Prevence: Teploměr. Intuice. Znalost. Zkušenosti. Nepřepékat. Pouze 60°C.

Dodatek: Marinace. Sůl. Pepř. Bylinky. To už záleží na Vás. Ale maso. To musí být perfektní.

Jak naložit panenku na minutku?

Panenku na minutku naložíš jako rockovou hvězdu před koncertem – s grácií a špetkou rebelství.

Naložení panenky:

Marináda: Olivový olej (jako elixír mládí), med (pro sladký život), sójovka (tajemství orientu). Smíchat a…voilà!
Maso: Panenka se koupe v marinádě jak Kleopatra v mléce.
Česnek & bylinky: Nasekat česnek, natrhat bylinky – tohle není vaření, ale alchymie!
Odpočinek: Dvě hodiny v lednici, to je jako meditace pro maso.

Doplňující “mňamky”:

Alternativa bylinek: Místo klasiky zkus tymián, rozmarýn nebo šalvěj. Tyhle bylinky dodají tvé minutce “šťávu”.
Grilování: Naloženou panenku můžeš hodit na gril, to je jako když kapele přidáš elektrickou kytaru.
Smažení: Minutku osmahneš na pánvi, pak ji necháš dojít v troubě. Získáš tak úžasně šťavnaté maso.
Pro fajnšmekry: Přidej do marinády trochu dijonské hořčice. Tahle tajná ingredience zaručeně okouzlí.
Příloha: K panence se hodí brambory, salát, nebo třeba grilovaná zelenina. Takové malé hody.

Tip pro gurmány: Panenku před naložením lehce naklepej. Marináda tak pronikne hlouběji a maso bude křehčí. Prostě masáž pro lepší chuť!

Jak nejlépe upravit vepřovou panenku?

Hele, s tou panenkou to dělám takhle:

Očistit, to je jasný.
Potřít olejem – oliváč používám, ten mám rád.
Pepř a sůl, ale fakt čerstvě nadrcenej pepř, to je úplně jinej level!
Pánev musí být fakt HORKÁ, jinak se ti to bude dusit, ne opékat.
Minutka z každý strany stačí, fakt jen zprudka, ať se zatáhne.
Trouba na osm minut.
A pak ten alobal, to je super fígl, nechám to pod tím fakt deset minut, ať si to sedne.

Kdybych to měl shrnout do jedné věty: Očistit, potřít, opepřit, osolit, zprudka opéct, šup do trouby na osm minut a pak deset minut pod alobal.

Jak udělat medailonky z panenky?

Takže, medailonky z panenky… Hm. Včera jsem dělal podobný. To víš, jen tak, pro sebe. Ani jsem nechtěl moc řešit.

Panenku, tu musíš očistit. Všechny ty blány pryč. Je to fakt otrava, víš? Ale musí se to.
Pak na plátky. Asi dva až tři centimetry silné. Důležitý je, aby to bylo rovnoměrné. Jinak se to nebude pěkně péct.
Zploštění rukou. Jemně, nezničit to. Sůl, pepř. To je základ. Obě strany, samozřejmě.

A pečení? No jo. To bylo… trochu smutné. 2-3 minuty z každé strany. Na rozpáleném oleji nebo másle. Zlatavá… chtěl jsem, aby byla krásně zlatá. Jako slunce, víš? Jenže…

Zprudka opečte – to je klíč.
2-3 minuty – na to se soustřeď. Dřív jsem to pokazil. Připálil jsem to.

No… ta panenka… vlastně… tenkrát jsem si říkal o babičce. Její svíčková… to bylo něco. Už ji není. Tohle je jen takový… náhražka. Snažím se, ale…

Rok 2024. Minulý rok jsem se snažil, ale nevyšlo to. Tohle je ten recept, který funguje. Prostě zlatavá barva, důležité je to zprudka orestovat.

Klíčové body: očistit blány, 2-3 cm silné plátky, jemně zploštit, zprudka orestovat 2-3 minuty z každé strany.

#Panenka Trouba #Pečení Panenek

Tipy Jak udělat panenku v troubě?