Jak udělat smažák, aby nevytekl?

Smažák bez úniku: Tajemství dokonalé křupavosti a udržení sýrového bohatství uvnitř

Smažený sýr, nebo jak mu mnozí familiárně říkají, smažák, je českou klasikou. V jednoduchosti je krása, ale v případě smažáku platí i to, že v jednoduchosti se skrývá úskalí – a to neúprosně vytékající sýr, který zanechává pánev plnou připálených zbytků a talíř s kusem suché strouhanky. Pojďme se podívat, jak tomuto nešvaru elegantně předejít a dosáhnout smažáku s dokonale tekutým vnitřkem uvězněným v křupavé, zlatavé krustě.

Základem je kvalitní surovina, ale nestačí to!

Volba sýra je klíčová. Ideální je sýr s vyšším obsahem tuku, jako je eidam nebo hermelín. Tyto sýry se při smažení neroztékají tak rychle jako sýry s nižším obsahem tuku. Ale i ten nejkvalitnější sýr potřebuje naši pomoc, aby se udržel pohromadě.

Tajemství tkví v precizním trojobalu, ale s vylepšením!

Klasický trojobal (mouka, vejce, strouhanka) je základ, o tom není pochyb. Ale tady je několik tipů, jak ho povznést na vyšší úroveň:

• Mouka: Použijte mouku hladkou, která lépe obalí sýr a vytvoří pevnou bariéru.
• Vejce: Rozšlehejte vejce s trochou mléka nebo smetany. To zajistí hladší konzistenci a lepší přilnavost strouhanky.
• Strouhanka: Použijte kvalitní, čerstvou strouhanku. Můžete ji i vylepšit! Přidejte do ní špetku sušeného česneku, bylinky (tymián, oregano), nebo dokonce nastrouhaný parmazán. To dodá smažáku další chuťový rozměr.

A teď to hlavní – dvojitý obal!

Ano, čtete správně. Obalte sýr v trojobalu dvakrát. To vytvoří silnější bariéru, která sýr během smažení udrží na uzdě. Postupujte následovně:

1. Obalte sýr v mouce.
2. Důkladně ho namočte ve vejcích.
3. Obalte ho ve strouhance.
4. Opakujte kroky 1-3.

Šokem k dokonalosti: Mrazák je váš přítel!

Po dvojitém obalení položte obalený sýr na talíř vyložený pečícím papírem a vložte ho na 10-15 minut do mrazáku. Tato krátkodobá “šoková” terapie zpevní obal a zabrání sýru v předčasném roztečení.

Smažte rychle a horkou cestou!

Smažte smažák v rozpáleném oleji (ideálně řepkovém nebo slunečnicovém) do zlatova. Doba smažení by neměla přesáhnout 2-3 minuty z každé strany. Čím kratší dobu sýr smažíte, tím menší je riziko, že vyteče.

Servírování: Korunujte svůj úspěch!

Smažený sýr servírujte ihned po usmažení s tatarskou omáčkou, hranolky, vařenými brambory nebo zeleninovým salátem. Nezapomeňte na plátek citronu, který dodá smažáku tu správnou svěžest.

Závěrem:

Smažený sýr nemusí být noční můrou kuchařů. Dodržováním těchto jednoduchých tipů a triků se z vás stane mistr smažáku, který se může pyšnit dokonalým výsledkem – křupavým obalem, tekutým vnitřkem a žádným únikem. Dobrou chuť!