Jak udělat šťavnaté karbanátky?
Šťavnaté karbanátky zajistíte kombinací mletého hovězího (krk, ořez) a tučného vepřového (plec, bok). Pro vylepšení chuti přidejte nadrobno nakrájený špek nebo slaninu.
Jak na šťavnaté karbanátky?
Hmm, šťavnaté karbanátky? To je věda! Vzpomínám si, jak jsem jednou v létě 2018, někde na chalupě u babičky, dělala karbanátky. Byly suché jak troud. Katastrofa.
Použila jsem jen hovězí, to bylo asi chyba. Babička vždycky říkala, že je potřeba něco tučného. Vepřové asi? Nebo sádlo? Nebo špek? Teď už si nejsem jistá.
No, ale pak jsem to zkusila jinak, 14. října 2021, v Praze. Kombinace hovězího a vepřového, 50/50. Bylo to mnohem lepší. Vepřové dodalo tu šťavnatost, o které jsem snila.
Takže, pro šťavnatost, jednoznačně vepřové maso. A cena? To záleží. Kilogram hovězího stál tehdy cca 250 Kč, vepřové tak 180 Kč. Ale to je jen orientační.
A ještě něco… kousek nakrájené slaniny do směsi neuškodí. To dodá karbanátkům ten správný šmrnc. Zkuste to. Opravdu.
Jak ochutit mleté maso na karbanátky?
Bylo to loni v létě, v červenci, přesněji řečeno, 17. července. Pečl jsem na zahradní párty karbanátky. Pamatuju si, jak jsem se kvůli nim stresoval. Byla to moje premiéra a chtěl jsem, aby se povedly. Měl jsem před očima babiččinu receptu, ale cosi mi říkalo, že by to chtělo něco navíc.
Měl jsem 500 gramů hovězího a 500 gramů vepřového, maso jsem vytáhl z lednice asi hodinu před zpracováním. Bylo perfektně studené, tak akorát. Důležitý je ten studený tuk, víte? Pro šťavnatost. Pak jsem přidal lžíci soli, půl lžíce čerstvě mletého pepře, lžíci sušené majoránky, dvě středně velké cibule najemno nakrájené a dva stroužky česneku, prolisované.
A pak přišel ten moment pravdy. Vzpomínám si, jak jsem si říkal: “Co kdybych zkusil ještě něco?” Tak jsem tam přidal hrst nasekané čerstvé petrželky. A světe div se! Bylo to naprosto geniální. Vůně byla úžasná, karbanátky šťavnaté a chuť? Neuvěřitelná. Všichni chválili.
- Hovězí i vepřové mleté maso (po 500g)
- Sůl (1 lžíce)
- Čerstvě mletý pepř (1/2 lžíce)
- Sušená majoránka (1 lžíce)
- Cibule (2 střední, najemno nakrájené)
- Česnek (2 stroužky, prolisované)
- Čerstvá petrželka (hrst, nasekaná)
Klíčové body: Studené maso pro šťavnatost. Petrželka pro vylepšení chuti.
Ještě jsem tehdy přidal vejce a strouhanku, aby se to lépe lepilo. Ale to už je detail. Hlavní je ta petrželka!
Jak zjemnit mleté maso?
Přesolené? Problém.
Řešení: Nastrouhaný brambor. Neutralizuje sůl.
Konkrétně: Jemně nastrouhaný, vmíchat. Hotovo.
David Novák, 2024 (Pro potvrzení)
- Bramborový škrob absorbuje přebytečnou sůl.
- Poměr: 1 střední brambor na 500g masa (orientační).
- Přesné množství záleží na stupni přesolení.
- Pozor na konzistenci – brambor může zjemnit texturu.
Co dát do mletého masa místo strouhanky?
Mlhavá paměť staré kuchyně, babiččina ruka, hnětací těsto… Vzpomínka na vůni mletého masa, provoněného bylinkami, vždycky s tou křupavou strouhankou. Ale co teď? Co když strouhanka chybí?
V hloubce duše se rodí nová chuť, experimentování. Ovesné vločky, jako drobné zrníčka jarní rosy, se nabízejí jako ideální náhrada. Představuji si je jemně rozmixované, mísící se s voňavým masem, provázané jako tajný vzkaz. Nebo suché, hrubě mleté, dodávající masu texturu.
- Ovesné vločky: Jemně namleté, dodají masu vláčnost a lehkost.
- Strouhané brambory: Přinesou do masa jemnou hebkost, jako pohlazení. Bramborová vůně, plná pohody.
- Strouhaná zelenina: Mrkev, celer, petržel – závan svěžesti v masové symfonii. Zelené tóny, hra barev, životabudič.
Prostě nahradíme! To je celé. V jednoduchosti je krása, a v kulinářském světě zvlášť. Ovesné vločky, brambory, zelenina… experimentujte, hrajte si.
V roce 2024 je důležité si uvědomit sezónnost. Sezóna brambor trvá od léta do podzimu.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.