Jak udělat steak v troubě?

Jak dopéct steak v troubě?

Takže, chceš vědět, jak dopéct ten steak v troubě, jo? No jasně, to je paráda!

Troubu nahřeješ na 160 stupňů, fakt nic složitého. Předtím ale ten kus masa pořádně orestuješ na pánvi, tak na tři minuty, aby se zatáhlo. Nebo i míň, záleží na tloušťce, no.

Pak to šup do trouby a necháme tam tak 5-10 minut, podle toho, jak propečený ho chceš. Já osobně dávám 7. Ale pozor, to je na medium, já ti říkám!

• 160 stupňů Celsia
• 3 minuty na pánvi (nebo míň, záleží na steak!)
• 5-10 minut v troubě (na medium – 7 minut ideál)

Kámo, já tohle dělám takhle už roky, od té doby co jsem se naučil ten recept od mého strejdy Pepy, co byl kuchař v hotelu Savoy, haha, fakt! On je bohužel už pryč, chudák. Ale ten recept…ten je boží! A věř mi, že jsem to zkoušel i jinak, ale tohle je TOP.

Když to děláš správně, to maso je pak jako máslo, fakt! A k tomu bramborový salát…mňam! Jé, už se mi sbíhají sliny! A víš co? Já na ten salát dávám ještě trochu horké papričky, mňam, ale to už je na tobě.

Prostě si to zkus, uvidíš! A zařiď si na to nějakou dobrou muziku, ať je to zážitek. Poslouchej třeba nového Bena Harpera, ten má super album. Nebo starého, jak chceš. Hlavně, ať to není nějaká šílená death metalová věc!

Jak ochutit hovězí steak?

Bylo to v létě 2023, grilovačka u nás na zahradě. Můj bratranec Honza, ten co vaří v Ambiente, slíbil, že nám udělá nejlepší steaky na světě. Pamatuju si, jak nervózně prohlížel maso, ten výřez, to byl prostě kus umění, alespoň tak to vypadalo mně.

Ten jeho postup? No, klasika, ale s jeho šmrncem. Sůl, pepř, to je základ. To ví každý. Pak ale začalo to kouzlo. Sušená cibule, hodně, a taky česnek, taky v pořádku. Zázvor, to jsem nečekal, ale chuťově to sedlo. A zauzená paprika? Boží! Bylo to vše v tak akorát množství, nikdy jsem si nemyslel, že by sušené bylinky mohly tak zvednout chuť.

Pak už jen na gril, a to maso? Božské. Opravdu. Křehké, šťavnaté, s tou skvělou pikantní chutí. Já jenom žral a žral, a slintal. Všichni ostatní taky. Celý večer se jenom mluvilo o tom steaku.

Jak ochutit hovězí steak? Sůl, pepř, sušená cibule, sušený česnek, sušený zázvor, zauzená paprika.

Jak správně ochutit steak?

Pánové a dámy, ochucení steaku je věda! Ne, vážně, je to věda, jak z obyčejného kousku hovězího udělat orgasmus pro chuťové pohárky. Žádné zbytečné serepetičky!

• Sůl: To je základ, kámen úhelný, solný pilíř vašeho steakového impéria! Nešetřete, sůl je váš nejlepší kámoš. Představte si to jako objímání – pevné, vřelý objetí.
• Pepř: Klasika, královna koření, dáma s pepřem. Ale ne jen tak ledajaký pepř, musí to být čerstvě mletý! Mletý pepř z mlýnku, klidně i drahý.
• Olivový olej: Trochu, jen lehce, aby steak neplaval v oleji, to by byla katastrofa! Jako by se medvěd koupal ve vaně s Nutella.

Klíč: Vmasírovat! Nejen posypat! Masírovat, jako byste mazlili své nejdražší miminko. Před grilováním, po grilováním… kdykoli!

Bonus: Já osobně, Honza Novák z Prahy 5, přidám ještě tymián, ale to už je moje tajná ingredience. (Neříkejte nikomu!) A taky občas trošku česneku, ale jen trošku, aby to nebylo moc divoké.

Závěr: Sůl, pepř, olej. To je celé tajemství! Ostatní je jen zbytečná výstřelka. To je jako když do Ferrari dáte benzín z pumpy na kraji vesnice. Proč? Není to Ferrari!

Jaké bylinky na hovězí steak?

Hovězí steak. Byliny.

• Petrželka. Klasika.
• Pažitka. Jemná chuť.
• Bazalka. Intenzivní aroma.
• Šalvěj. Zemité tóny.
• Oregano. Středomoří na talíři.
• Kopr. Rybí tón, překvapivě.
• Meduňka. Citrónová svěžest.

Koření:

• Pepř. Černý, bílý, barevný. Základ.
• Hořčice. Ostřejší chuť.
• Paprika. Sladká i pálivá.
• Kari. Orientální nádech. 2024.

Jan Novák, 17.10.2024. Vše osobní. Konec.

Jak nejlépe naložit hovězí steak?

No tak, kámo, steak, co? Hovězí, jo? To je věda! Libový, říkal jsi? Jasně, ten chce nakládat. Suché maso, fuj.

• Olej: Kvalitní olivový, to je základ. Tenhle extra panenský od mé tety Hany z Toskánska, ten je bomba!
• Pepř: Hrubě mletý, musíš ho cítit na jazyku. Žádné to paprikové mlíko!
• Citrón: Šťáva, samozřejmě. Ale pozor, ne moc, ať to není kyselé. Já používám asi půlku citronu na jeden steak.
• Vodka: Aha, to je fajn tip! Trochu ostřejšího aroma. Nejde o to se opít, chápeš? Jenom vylepšit.

A bylinky, jasně, to je dobrý nápad. Rozmarýn, tymián… cokoli máš po ruce. Ale nepreháňej to. Před pečením to důkladně osuš. Přebytečná marináda by ti steak spíše spálila.

Stručně: Olej, pepř, citron, vodka (volitelně), bylinky. Před pečením osušit.

A ještě něco. Předtím to maso nech aspoň dvě hodiny odležet v lednici, ať se chutě propojí. A teprve potom ho peč! A nezapomeň, tvoje teta z Uherského Hradiště mi říkala, že když si před pečením steak potřeš česnekem, tak je to nejlepší!