Jak udělat svíčkovou bez mixéru?

1 let před 131 zobrazení

Svíčkovou bez mixéru připravíte snadno: Orestujte maso, poté orestujte zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) s kořením (bobkový list, nové koření, pepř). Přidejte cukr a ocet, podlijte vodou, vložte maso, osolte, opepřete a přidejte hořčici. Duste doměkka. Zeleninu můžete před podáváním rozmačkat vidličkou pro dosažení jemnější konzistence, ale mixér není nutný.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak udělat svíčkovou bez mixéru?

No jasně, svíčková bez mixéru? Žádnej problém, dělám ji takhle furt. Vlastně ani nevím, proč bych měla používat nějakej mixér, to mi přijde zbytečný.

Takže, začnu tím, že si v hrnci rozehřeju olej. Normálně olivovej, ale třeba i sádlo se dá, když chceš extra chuť. Na tom pak opeču maso, hezky ze všech stran, a pak ho vyndám stranou.

Pak přijde na řadu zelenina – mrkev, celer a petržel, nakrájený na kostičky. Nejdřív tu, a až trochu změkne, tak cibuli. A samozřejmě koření - bobkovej list, nový koření a celej pepř, to tam nesmí chybět. Můžeš to opéct dozlatova, aby to mělo tu správnou barvu. Jo a nezapomeň na cukr a ocet!

Zaleju to vodou, vložím zpátky maso, osolím, opepřím, přidám hořčici (plnotučnou, tu mám nejradši). A dusím, dusím, dusím. Až je maso měkký, tak máš hotovo. Žádný mixování, žádný starosti, prostě poctivá svíčková po staru. Jo a pamatuju si, že babička tam dávala ještě citron.

A víš co? Jednou se mi stalo, že jsem zapomněla na sůl a myslela jsem, že se mi to nepovede, ale nakonec to bylo docela dobrý. Trochu jinej recept prostě.

Čím nahradit hovězí svíčkovou?

Falešná svíčková. To je tutovka! Vždycky mi říkala babička, když dělala svíčkovou na Vánoce. A víte co? Měla pravdu.

Kulatá plec (falešná svíčková): Fakt super, omáčka je pak taková... hutnější, plnější, prostě mňam! František Kšána to říká taky, že jo.
Loupaná plec/karabáček: Ty prý taky jdou, ale s tou nemám osobní zkušenost, musím zkusit.

Vlastně, jednou jsem se pokoušela udělat svíčkovou z vepřového a to byla katastrofa. Nikdy víc! Fakt ne.

Jak udělat svíčkovou omáčku bez masa?

Svíčková bez masa? No jasně, dělám ji furt. Zkoušela jsem ji i s tempehem, ale to nic moc.

Základ: Kořenovka – mrkev, celer, petržel (já dávám víc celeru, fuj petržel), cibule. Orestovat! Fakt dobře.
Koření: Bobkový list, nový koření, pepř celej, tymián (ten čerstvej je nejlepší, ale sušenej jde taky). Mám to dát do pytlíku? Asi jo, líp se to loví pak ven.
Houby!: Dávám žampiony, ale zkusila jsem i hříbky sušený, namočit předem. Kvůli tý umami chuti, jak říkala babi.
Zalejvat: Zeleninovej vývar (nebo voda, když není), smetana (já dávám ovesnou).

Vařit, dokud to není měkký. Vyndat koření. Mixnout.

Dochucení: Citronová šťáva (nebo ocet), cukr, sůl.
Zahuštění: Mouka? Já radši solamyl, lžíci rozmíchat ve vodě.

Aha, recept. Takže: orestovat zeleninu, houby, koření. Zalejt vývarem a smetanou. Vařit. Vyndat koření. Rozmixovat. Dochutit. Zahustit. Hotovo.

Proč se to vlastně ptáš? Chceš to taky zkusit? Mám to celý napsat líp?

Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), cibule – orestovat
Bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián
Žampiony (nebo sušené hříbky)
Zeleninový vývar, smetana (rostlinná)
Citronová šťáva, cukr, sůl
Solamyl (nebo mouka)

Jo a ta moje se jmenuje Jana a narodila se 1988. Teda, já. Ne omáčka.

Co použít místo svíčkové?

Místo svíčkové? Hovězí zadní. Konec.

Karabáček.
Květová špička.
Loupaná plec.
Kulatá plec (falešná svíčková).

Větší kolagen. Intenzivnější chuť. Lepší omáčka. 2024. Jan Novák. Praha.

Čím nahradit svíčkovou?

Pamatuju si babičku, jak se v kuchyni v jejich starém domku v Brně na Židenicích, kolem roku 2000, trápila s tou svíčkovou. Vždycky jí bylo málo, pro celou rodinu. Bylo nás osm! A babička, ta vždycky chtěla, aby všichni měli dost. Vzpomínám si na ten smutek v jejích očích, když se maso vyprodalo a zbyla jen řídká omáčka. To byla katastrofa!

Pak zkusila kulatou plec. Aha! To bylo něco jiného. Zvláštní jméno, "falešná svíčková," ale výsledek? Božský! Omáčka hustší, chutnější. Vůbec jsem si nevšimla, že to není pravá svíčková.

Babička pak vyprávěla o loupané pleci a karabáčku. To už jsem byla starší, kolem roku 2010. Na to už si moc nepamatuju, ale ty příběhy o těch experimentech v kuchyni, s tím neustálým hledáním náhrady za svíčkovou, to jsou příběhy, které mi utkvěly v paměti.