Jak udělat vepřové maso měkké?

Proč je vepřové maso tuhé?

Proč je vepřové jak podrážka? Hele, zrovna jsem včera dělal bůček a málem jsem si vylámal zuby! No, aby vepřové nebylo tvrdé jak šutr, musíš si dát pozor na pár věcí:

• Krájení: Ne abys krájel maso podél vláken jak dřevo na topení! Musíš ho sekat napříč, jinak budeš žvýkat věčnost. To je jak kdyby ses snažil rozdělit poleno holýma rukama.
• Tepelná úprava: Nedopečené prase, to je jako kaktus k obědu - nepříjemné překvapení. Ale zase ho nemůžeš péct týden, to by zbylo jen uhlí. Takže, zlatá střední cesta, jo?
• Druh masa: Některé kousky, třeba taková kližka, potřebují trpělivost. Musíš je dusit pomalu a dlouho, jak když se snažíš domluvit s tchýní. Vysoká teplota to spraví.

No a jestli to i tak bude tuhé, tak to zkus s hořčicí, ta prý změkčuje všechno, i srdce bývalé! A když to nepomůže, tak máš aspoň zábavu s hořčicí u nosu.

A co se stane, když se netrefíš? No, v nejhorším případě budeš mít super krmivo pro psa, teda pokud ho máš. Anebo si s tím můžeš hrát golf.

Jak udělat křupavou kůrku na bůčku?

Křupavá kůrka? Žádný problém.

• Rozpal troubu: 200 °C, rošt, pod něj pekáč s vodou.
• Kůží dolů: 20 minut. Bez diskuze.
• Otočit, potřít: Ocet, sůl, citron. Smrtící kombinace.
• Dozlatova: 30-40 minut. Bublinky. To chceš.

Detail:

• Vlhkost: Voda v pekáči, nutnost. Párující trouba rovná se křupavá kůrka.
• Kyselost: Ocet/citron naruší strukturu, sůl vysuší. Geniální.
• Teplota: 200 °C je maximum. Spálit to můžeš vždycky.
• Čas: Hlídej. Bublinky jsou indikátor. Ne dogma.
• Tip: Po upečení nech odpočinout. S kůží se nemazli hned.

Jak dlouho péct vepřové výpečky?

Vepřové výpečky pečeme při 180 °C zhruba 2–3 hodiny.

Pro šťavnaté a křupavé výpečky se vyplatí držet několika fíglů:

• Počáteční prudké orestování: Maso nejdřív krátce opeč na pánvi, než ho vložíš do trouby. Tohle vytvoří krustu, která udrží šťávu uvnitř.
• Cibule – základ úspěchu: Nešetři cibulí! Rozložená pod masem se karamelizuje a dodá šťávě božskou chuť.
• Česnek s rozmyslem: Česnek má tendenci se v troubě pálit, tak ho raději přidej až v druhé půlce pečení.
• Podlévání s citem: Podlévej maso jen tolik, aby se nepřipálilo, ale zároveň se dusilo ve vlastní šťávě. Ideální je použít vývar nebo tmavé pivo.
• Kůže nahoru: Pokud pečeš výpečky s kůží, dej ji na začátku pečení dolů a na konci nahoru, aby se krásně vypekla a byla křupavá.
• Nechat odpočinout: Po upečení nech maso chvíli odpočinout, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozložila.

Trocha filozofie na závěr: Pečení je tak trochu alchymie. Stejně jako život, i ono vyžaduje trpělivost, cit a občas i trochu improvizace. A i když se ti to napoprvé nepovede, nevěš hlavu. Důležité je se poučit z chyb a příště to zkusit znovu. Protože, jak říkal můj děda: "Nejlepší kuchař se pozná podle toho, kolikrát spálil hrnec."

Jak připravit vepřový bok bez kosti?

Marináda! Jo, vzpomínám si na ten bok. Fakt super recept. Dělal jsem ho kdysi, myslím, že na Vánoce...nebo spíš na Silvestra? Už si to přesně nepamatuju. Ale vím, že to bylo v naší starý kuchyni na Kladně. Tenkrát jsme měli ještě toho psa, Maxe.

No, vepřový bok bez kosti? Nejlepší je fakt ta marináda. Med, hořčice, česnek... to je základ.

• Marináda: Med, dijonská hořčice, drcený česnek, rozmarýn. Fakt čerstvý, žádnej sušenej! To je důležitý.
• Marinování: Minimálně 2 hodiny, ale přes noc je bomba.
• Pečení: Trouba na 180°C, cca 2,5 hodiny.
• Podlévání: Pravidelně výpekem. Fakt se vyplatí, jinak bude sušší.

Péct a podlévat. A hlavně, ať se to nepřipálí! Ten česnek se rád pálí, potvora. Jinak je to fakt mňamka. My to tenkrát jedli s bramborovým salátem.

Jo a bacha na sůl! V té hořčici už je jí dost, takže nesolte zbytečně moc. A jinak... dobrou chuť!