Jak udělat vepřový plátek na pánvi?

Tajemství dokonalého vepřového plátku z pánve: Křehkost, křupavost a rychlost

Vepřové plátky na pánvi – zdánlivě jednoduché jídlo, ale i v jeho případě se skrývá několik triků, které zaručí perfektní výsledek: křehké maso s krásně zlatavou kůrčičkou. Zapomenete-li na detaily, hrozí vám tuhé, suché maso. Následující postup vám pomůže dosáhnout dokonalosti.

Příprava masa je klíčová:

Nejdůležitějším krokem je správná příprava masa. Použijte kvalitní vepřové maso, nejlépe z kýty nebo plecka. Tloušťka plátků je zásadní. Ideální tloušťka je okolo 0,5 cm. Příliš silné plátky se uprostřed nepropečou, příliš tenké se zase snadno vysuší. Po nakrájení se zaměřte na blány. Jsou-li přítomny, nařízněte je do kříže, aby se maso při smažení nekroutilo a rovnoměrně se opékalo. Tento krok zabrání i nežádoucímu svrašťování.

Koření a obalování: méně je někdy více

Základní koření stačí. Osolte a opepřete plátky štědře, ale s citem. Přebytečná sůl maso vysuší. Následuje obalení v hladké mouce. Mouka pomůže vytvořit krásně křupavou krustu a zároveň zpevní plátky. Přebytečnou mouku oklepejte. Nepoužívejte příliš mnoho mouky, aby se maso nelepilo a nemělo mdlou chuť.

Smažení: teplota a čas jsou rozhodující

Na pánvi rozehřejte dostatek sádla. Sádlo dodá masu výtečnou chuť a zabrání jeho přilepení. Můžete ho nahradit olejem s vysokým bodem varu, jako je řepkový nebo slunečnicový. Plátky vkládejte na rozpálenou, ale ne přepálenou pánev. V případě přepalování se sádlo znehodnotí a maso bude hořké. Smažte plátky z obou stran dozlatova. Doba smažení závisí na tloušťce plátků, ale obvykle stačí po 2-3 minutách na každou stranu. Přeplněná pánev zbytečně snižuje teplotu a maso se vaří, nikoliv smaží.

Odpočinek: pro dokonalou šťavnatost

Po osmažení nechte plátky krátce odpočinout na talíři. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém masu a výsledkem budou šťavnatější a křehčí vepřové plátky.

Servírování: podle chuti

Podávejte teplé, například s bramborovou kaší, pečenými brambory, knedlíkem nebo zeleninovým salátem. Dobrou chuť!

Tento podrobnější návod vám pomůže připravit dokonalé vepřové plátky na pánvi, které potěší i náročné strávníky. Nebojte se experimentovat s kořením a přidat například česnek, rozmarýn nebo tymián. Důležité je dodržovat základní principy: správná příprava masa, správná teplota a čas smažení a krátký odpočinek po osmažení.