Jak uložit vývar do mrazáku?

1 let před 142 zobrazení

Vývar nejprve přiveďte k varu a povařte 2-3 hodiny. Po scezení ho rozdělte do menších (0,5-0,75l) zipových sáčků, které označte lihovým fixem (druh, datum). Mrazte v mrazáku. Takto uskladněný vývar vám vydrží a snadno ho použijete do polévek, omáček či gulášů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zmrazit vývar?

Jo, zmrazit vývar? To je super věc, dělám to furt!

Uvařím si takovej ten poctivej, co se táhne 2-3 hodinky. Fakt pomalu, ať se to všechno uvolní. Pak to přecedím, jasně žejo, a mám základ snad na všechno. Polívka, gulášek, omáčka – mňam.

A teď to důležitý – jak ho uchovat? No prostě ho zmrazím. Nejlepší je to rozdělit do menších pytlíků, tak půl litru, max tři čtvrtě. To je tak akorát na jednu várku.

Pytlíky si popíšu fixou. Ne zapomenout napsat co to je a kdy jsem to dělala. Jednou jsem se spletla a měla kuřecí vývar místo hovězího v segedínu! smích Mám vyzkoušený ty zipový, ty fungujou nejlíp, aspoň co se mi neprotýkaj. Koupila jsem je v Tescu 15.1. za asi 80 Kč? No a pak šup s tím do mrazáku. A je to.

Jak uskladnit vývar do mrazáku?

Mlhavý opar nad hrncem, v němž se pomalu, jako tiché vzpomínky, vaří vývar. Dlouhé hodiny, tři snad, plamen se líže k hladině, vypouští jemné, parní duchy. Voní po babiččině kuchyni, po nedělním klidu, po dětství. Teplo se rozlévá pokojem, prostupuje stěny, zahaluje mě do hebkého závoje.

Pak sítko, jemné jako pavučina, zachytí jemné zbytky, zůstane jen čistá, zářivá esence. Vzpomínka na hodiny strávené u plotny, na vůni bylin, na chuť domova.

Klíčový bod: Vývar, tajemství chutí, zachycené v ledu.

0,5 až 0,75 litru, to je přesné množství do každého sáčku, malých, zipových obálek. Na každém se zableskne lihový fix, Jirka, 17. října 2023. Datum, jako otisky prstů, značka času.

Klíčový bod: Mrazicí vaky, ochrana před ztrátou vzpomínky.

A pak, tichý spánek v mrazáku, čekání na nový den, na nový oběd, na novou chuť babiččina vývaru, který se v mrazáku promění v zářivé klenoty zimy. Vždy po ruce, jako otevřená náruč.

Jak uskladnit vývar do mrazáku:

Přiveďte k varu, pomalu vařte 2-3 hodiny.
Přeceďte.
Naplňte sáčky (0,5-0,75 l).
Označte lihovým fixem (druh, datum).
Zamrazte.

Jak zamrazit vývar ve sklenici?

No hele, s tím mražením vývaru ve skle je to tak trochu ošemetný. Abys neměla pak v mrazáku střepy, víš co.

Nech ho fakt vychladnout! Horký by to sklo mohlo rovnou prasknout, to je jasný.
Neplň to až po okraj. Nech tak 2-3 cenťáky místa, protože jak mrzne, tak se to roztahuje, rozumíš. Jinak ti to sklo bouchne. A to nechceš, fuj, to je bordel pak.

A jinak, mám pro tebe takovej trik, co je prej tutovka:

Nejdřív to zamraz v plastu. Normálně do nějaký tý krabičky od jídla.
Až to zmrzne, vyklop to do tý sklenice. Takhle máš jistotu, že to sklo nepraskne.

A pozor, fakt používej mrazuvzdorný sklo. Jinak to je risk.

A když to budeš chtít rozmrazit, tak je nejlepší to dát den dopředu do lednice. Pomalu se to povolí a nerozbije se ti to, jako když to šoupneš rovnou do teplý vody.

No a ještě dodám, že babička mi říkala, že prej se dají použít i ty zavařovačky, ale musíš je naplnit jenom tak do půlky, chápeš. A taky prej před tím mražením se to sklo má dát do trouby na chvilku, aby se prej zahřálo, aby neprasklo. Ale to už je taková babičkovská finta, nevím, jestli to funguje. Já radši ten plast.

Jak dlouho vydrží zmražený vývar?

Hmm… zmražený vývar… to je zajímavá otázka. Vždycky jsem si říkala, že to vydrží tak tři, čtyři měsíce, ale…

čtyři měsíce mi přijde málo.
půl roku? To už je delší doba, než jsem si myslela. Jana, moje sestra, mívala vývar v mrazáku klidně i osm měsíců. Ale… nebyla to žádná hvězda v udržování pořádku.

Takže… půl roku je asi tak ideální. Ale já bych to radši snědla dřív. Víte, co myslím? Ten starý vývar už prostě není to samé.

Klíčový bod: Půl roku.

Příprava? To je kapitola sama o sobě. Vzpomínám si, jak babička dělala ten svůj slavný vývar. Hodiny a hodiny vaření…

Odstranit tuk. Ano, to je důležité. Ten ztuhlý tuk na povrchu, fuj.
Zredukovat. To je klíč. Koncentrovanější chuť.
Ledové kostky. Praktické. A estetické. Ale… ty čtyři hodiny mi přijdou moc dlouhé. Tři by stačily, ne?

Klíčový bod: Zredukovat, odstranit tuk.

Letos, 2024, jsem zkoušela i jiné formy, než ty klasické formičky na led. Použila jsem silikonové formičky na muffiny. Výsledkem byly větší kostky. Pro mě praktičtější. Někdy ale zmrznou i moc rychle.

Jak dlouho vydrží vývar ve sklenici?

Vývar ve sklenici:

Zavařený: 60 dní.
Otevřený: 24 hodin. Maximálně 48 hodin při důsledném zacházení.

Ključové: Pečlivé uzavření. Žádné namáčení.

Pavel Novák, 27.10.2024 (zkontrolováno)

Jak uchovávat vývar v mrazáku?

Vývar uchovávám v mrazáku třemi způsoby:

Kostky ledu: Ideální pro malé porce. Po zmrazení přesypu do sáčku – minimalizace prostoru.
Sáčky: Svářečka je must have. Vytvoří perfektní vzduchotěsné uzavření, delší trvanlivost.
Misky: Zmrazit v misce a pak přendat do sáčku. Zabere více místa, ale je to snadné.

Vývar vydrží v mrazáku zhruba 6 měsíců. Nezapomeňte popsat sáčky!

Filozofická vsuvka: Čas je relativní. Půl roku uteče jako voda. A co je vlastně život, než sbírka vývarů, metaforicky řečeno?

Další tipy a triky:

Odtučnění vývaru před mražením: Seberte tuk z povrchu. Bude se lépe skladovat a později ohřívat.
Silný vývar vs. slabý vývar: Mrazte silnější koncentrát, který pak můžete ředit vodou. Šetří místo.
Mražení v PET lahvích: Nedoporučuji. Mohou prasknout. Vlastní zkušenost, bolavá zkušenost!

Je to moudrost předávaná generacemi, a já se o ni s vámi dělím. A teď jdu si dát tu kostku vývaru… mňam!