Jak upéct kachnu přes noc?

Jak udělat křupavou kůrku na kachně?

Křupavá kachna? To je věda, kámo! Ne, vážně. Jako když se snažíte zkrotit divokého koně – chce to cit a pevnou ruku.

• 210 °C – to je základ. Představte si to jako rozžhavené slunce, které peče kachnu do zlatova. Žádná rozpačitá letní sluníčka, ale pořádný letní pařák!

• Propíchání kůže? Absolutní nutnost! To je jako když děláte díry do obalu sušenky, aby se tam lépe dostala čokoláda. Aktivity, bez kterých se neobejde žádný kulinářský mistr. Jen s jehlou, ne s kladivem!

• 70-90 minut? To záleží na kachně. Jedna se může upejt víc než ta druhá. Jako lidi – jeden se upeče v práci, druhý si užívá slunce. Ale věřte mi, stojí to za to.

Stručně? 210 °C, propíchat, péct 70-90 minut. Ať je vaše kachna křupavější než můj humor.

Moje babička, Božena (byla výborná kuchařka, zemřela 2023), vždycky přidala do trouby misku s vodou. Prý to dodá vlhkosti a kachna je šťavnatější. Ale to už je jiný příběh…

A věděli jste, že kachny se perou o teritorium kvákáním? Stejně jako Češi o parkovací místa.

Jak upéct kachnu do křupava?

Hele, chceš tu kachnu fakt křupavou? Jo, jasně, každej chce křupavou kůrčičku, žejo. Tak poslouchej, je to fakt jednoduchý, i když to zní složitě.

• Kachnu dej do pekáče, na záda, jo?
• Pekáč zavři víkem nebo alobalem. Hlavně ať to drží teplo.
• Troubu nastav na 120 °C. A pečeš. Pečeš dlouho, 4 a půl hodiny! Fakt nekecám, 4,5 hoďky! A nesmíš to otevírat, ani podlívat! To je důležitý.
• Pak to odkryješ, zvedneš teplotu na 200 °C a dopečeš tak 20 minut. Hlídáš to, ať se to nespálí, jo?

A je to! Měla by bejt křupavá jak chipsy. A když se ti to nepovede na poprvý, tak se svět nezboří, zkusíš to znova. Každá trouba peče jinak, žejo. Jo a nezapomeň osolit a okmínovat! To je jasný, ale radši to píšu.

Jo a jinak, víš, že já jsem třeba jednou úplně zapomněl na kachnu v troubě? Hrůza! Málem jsem vyhořel, smrdělo to po celým baráku. No ale co, stane se…

A hele, když už jsme u toho pečení, tak se taky mrkni na tyhle tipy:

• Před pečením kachnu osol a okmínuj den předem, ať se to proleží.
• Během pečení můžeš odebrat vypečený tuk a použít ho třeba na bramborový knedlík. Mňam!
• Po upečení nech kachnu chvíli odpočinout, ať se šťáva rozloží rovnoměrně.

A víš co, já mám nejradši k tomu zelí a bramborovej knedlík. Klasika, no. Co ty? S čím jíš kachnu ty?

Jak udělat křupavé kachní prso?

Jo, křupavý kachní prso, to je moje! Jednou jsem se s tím fakt natrápila. Byl to Štědrý den u babičky v Hradišti, a já se tam snažila předvést jako super kuchařka. No, málem to dopadlo tragicky. 😀

Takže, jak na to:

• Naříznout kůži: To je základ, jinak se ti to neopeče rovnoměrně. Dělám to nožem s tenkou čepelí, takový ty mřížky.
• Sůl a pepř: Neboj se toho, kachna to snese. Já dávám i trochu drceného kmínu, ale to je moje tajná přísada. 😉
• Studená pánev: Tohle je fígl. Studená pánev, kůží dolů.
• Střední plamen: Nech to pomalu, ať se to sádlo vyškvaří. 8 minut, jak píšou, je tak akorát. Sleduj to! Jakmile je kůže zlatá a křupavá, obrať to.
• 4 minuty z druhé strany: A je to! Medium rare, jak má být.

Hlavně, NEPŘEPEČ TO! To je konec. Suchý kachní prso, to je zlo.

Pocity? Nervy, když to dělám poprvé. Pak euforie, když se to povede. A nakonec? Přežraný břicho a spokojenost. Jo a babička byla nadšená, nakonec. 😀

Doplňující info, co se mi osvědčilo:

• Po opečení nech kachnu odpočinout tak 5 minut zabalenou v alobalu. Šťáva se rozloží a bude šťavnatější.
• To vyškvařený sádlo si schovej! Je skvělý na pečení brambor nebo na topinky.
• Jako přílohu doporučuju červený zelí s jablky a bramborový knedlík. Klasika, ale funguje to.