Jak upéct šťavnatou sekanou?

Tajemství šťavnaté sekané: krok za krokem k dokonalosti

Sekaná je klasika, kterou zná snad každý. Ale upéct ji tak, aby nebyla suchá a mdlá, už je trochu umění. Pojďme si odhalit tajemství, jak dosáhnout šťavnaté a chutné sekané, která se rozplývá na jazyku.

Klíčem je kvalitní maso a správný poměr: Zapomeňte na to, že sekaná se peče jen z jednoho druhu mletého masa. Pro bohatou a plnou chuť se nebojte kombinovat. Ideální je směs mletého hovězího, vepřového a telecího masa. Hovězí dodá chuť, vepřové šťavnatost a telecí jemnost. Důležité je, aby maso nebylo příliš libové. Tuk je nositel chuti a zároveň zabraňuje vysušení sekané.

Strouhanka je váš přítel: Zapomeňte na suchou strouhanku přímo z pytlíku! Pro šťavnatou sekanou je nutné ji namočit. Ideální je mléko nebo vývar. Namočená strouhanka nasaje tekutinu a udrží sekanou vlhkou během pečení. Nešetřete s ní, ale ani to nepřežeňte – sekaná by se pak rozpadala.

Cibule a česnek – srdce vůně: Syrová cibule a česnek sice sekané dodají aroma, ale orestované chutnají mnohem lépe. Na trošce másla nebo oleje je jemně orestujte do zlatova. Ztratí tak svoji ostrost a získají jemně nasládlou chuť, která se s masem skvěle propojí.

Vejce – pojivo s rozumem: Vejce jsou důležitá pro to, aby se sekaná držela pohromadě. Ale platí zde pravidlo – méně je někdy více. Příliš mnoho vajec způsobí, že sekaná bude tuhá a gumová. Držte se osvědčeného poměru: na půl kila masa postačí jedno až dvě vejce.

Pečení je alchymie: Před samotným pečením sekanou důkladně propracujte. Vytvarujte ji do požadovaného tvaru a vložte do pekáče. Na dno pekáče nalijte trochu vývaru, rajčatové omáčky nebo vody. Tekutina zabrání vysušení sekané a dodá jí šťavnatost. Přikryjte sekanou alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C. Doba pečení se liší v závislosti na velikosti sekané, obvykle trvá 60-90 minut. Na posledních 15 minut sundejte alobal, aby se sekaná krásně zhnědla a získala křupavou kůrku.

Tip na závěr: Po upečení nechte sekanou chvíli odpočinout. Šťáva se tak rovnoměrně rozloží a sekaná bude ještě šťavnatější. Podávejte s bramborovou kaší, bramborami nebo chlebem. Dobrou chuť!